Kələmlərin seçilməsi və saxlanması

Kələm Seçimi

Bütün növ kələmlərin çoxu bazarlarda il boyu mövcuddur. Onlar birdən yeddi funt çəkirlər. Kələm başları böyük və yığcam olmalıdır (tuluq deyil), onların ölçüsü üçün ağır, tender yeşil yapraklar zərər və ya həşərat nibbles heç bir sübut göstərən.

Təzə kələm səndəl (xarici) yarpaqların səxavətli miqdarına sahib olacaq. Greengrocers, kələm yaşı kimi sönük xarici yarpaqları çəkəcək.

Yarpaqların kökdən ayrılmağa başlamadığına əmin olmaq üçün kələmin dibini yoxlayın, yaşın göstəricisidir.

Savoy kələm çeşidi, standart növlər kimi ağır hiss etməyəcək, çünki yarpaqları sıx olaraq xırdadır.

Kələm Saxlama

Bağçadan təzə olsa, bir həftəyə qədər soyuducuda bir plastik torba içərisindəki bütün kələm kafasını saxlayır. Ancaq xatırlayırıq ki, köhnə olur, ləzzət və qoxu daha güclü olacaq. Bir neçə gün ərzində boşqab yarpaqlı Savoy çeşidi istifadə edilməlidir.

Kələm kafa kəsildikdən sonra sürətlə təravətini itirəcək, belə ki, bir gün ərzində istifadə etməyi planlaşdırın. Yalnız yarım başa ehtiyacınız varsa, qalan yarısını bir plastik torbaya qoyun və bir neçə damcı su kəsilmiş tərəfə silkələyin. Çantanı bağlayın və soyudun. Kəsmə yarısı kəsdiyiniz zaman olduqca təzə olsa, bir neçə gün davam etməlidir.

Kələm dondurmaq üçün: qaynar suda 2 dəqiqə üçün qaba kəpəklərə və blançlara kəsin.

Sökün, drenaj edin və soyun. Dəsmal qablar daxil edin və bir il dondurun. Bir dəfə həll olunduqda, dondurulmuş kələm yalnız pişirilmiş tətbiqlərdə yaxşı işləyəcəkdir.

Konserv ləzzət altı ay ərzində istifadə olunmalıdır. Bir həftə içərisində bazardan gələn təzə lələk turşusu istifadə edilməlidir.

Bişmiş kələm dörd günə qədər əhatə olunmuş konteynerdə soyudulur.

Kələm haqqında daha çox məlumat:

• Kələm Cooking Tips
• Kələm çeşidləri
• Kələmlərin seçilməsi və saxlanması
• Kələm Tədbirləri və Ekvivalentləri
• Kələm tarixi
• Kələm əfsanəsi və Lore
• Kələm və sağlamlıq

Cookbooks