01-də 07
Qırmızı shiso yarpaqlarını yuyun.
Qırmızı bənövşəyi perilaya akajiso (qırmızı şiso) deyilir. Qırmızı shiso ənənəvi olaraq duzlu əti (Yapon ərik və ya ərik) rəngləmək üçün istifadə olunur. 1/2 - 1 lb qırmızı shiso yarpaqlarını 4 1/2 lb ume taxıl üçün istifadə etmək yaxşıdır. Birincisi, yarpaqları yaxşı yuyun və süzgəcdə boşaltın.
02/07
Şişonun yarpaqları üzərində duzu serpin.
Şişo yarpaqları üzərində qarışıq duzun 1-2 qəpiyə çırpın.03/07
Shiso yarpaqları yaradın
Shiso yaxşıca yaradır ki, qaranlıq bənövşəyi maye çıxarılsın. Bu acıyı şiso yarpaqlarından çıxarmaq üçün edilir.04/07
Shiso yapraklarını sıxın.
Şişonun yarpaqlarından sıxılmaq sıxır. Maye çıxarın.05/07
Umezu çıxartın.
Tükürdüyün çıxarılan mayesi, umezu (sümük sirkəsi) adlanır. Təmir qabına başqa bir qabda ümidini boşaltın.06-dan 07-ə
Shiso qoymaq umezu geri qoyur.
Sıxılmış şişonun ümüzü içərisinə qayıdır. Ümidinin qırmızıya çevrilməsi üçün yarpaqları əllə yudun.07 07
Yağdan ayrı şişo yarpaqları.
Qırmızı ümüzu və şişo yarpaqlarını iki ayrı kase halına gətirin.