Niyə etinizi istirahət etməlisiniz?

Bir parça ətə ısırdığınız zaman zövqünüz nə qədər yaxşıdır, üç şeydən asılıdır: ləzzət, həssaslıq və susuzluq. Bu üç keyfiyyətə həssaslıqla diqqət yetirmirsinizsə belə, ağzınızdır.

Ləzzət və həssaslıq ətin kəsilməsi , əzələlərin nə dərəcədə həyata keçirildiyi, yağ tərkibi, heyvanın yaşı və yemək donuluğu ilə müəyyən edilir. Bir sıra amillər var.

Digər tərəfdən susuzluq, əzələ toxumasının suyun tərkibinə aiddir, bu da əzələ növləri arasında çox fərqlənmir.

Ət yalnız təbii şirəli. Hiylə bu şəkildə qalır ki, yeməkdir.

Dinlənmə Ətdə Şirələri saxlayır

Çoğunlukla, bu pişirmemesi anlamına gelir. Pişmiş ət quru ət, dövrdür.

Lakin soba yalnız qovrulmuş ətlərin şirələrini itirə biləcəyi bir yer deyil. Bu da kəsici taxta ola bilər.

Dinlənmənin ətdə şirələrin saxlanmasına kömək etdiyini başa düşmək üçün, bir ət parçasını maye ilə dolu bir hüceyrə şəbəkəsi kimi görməyə kömək edir.

Fırınya qoyduğunuzda, istilik hüceyrələrin müqavimətinə səbəb olur, mayenin üzərindən sıxaraq, istilikdən qovurma mərkəzinə doğru sıxır. Doğrudan dilimləndiyiniz zaman, bütün bu maye sizin kəsmə taxtasına soxulmaq istərdi.

Ancaq bir neçə dəqiqə gözləyin əgər, ət bir az sərinləşdirir və əzələ lifləri rahatlaşır. Şirələri ətin üzərinə köçürməyə imkan verərək, açılırlar. Bu hüceyrələr onu sağ buraxır.

Çatdırdığınız zaman bir az şirəsi görürsünüz.

Amma bunun əksəriyyəti ətdə qalacaq, yəni onu görməkdən daha çox dadacaqsınız.

Şirələrin bu reabsorbsiyası ətinizi aşırdıqda baş verməyəcəkdir. Əvvəldən başlamaq üçün ət şirələrindən daha çox sıxmaqla yanaşı, aşırma protein hüceyrələrinin daimi sıxılmış qalmasına səbəb olur, yəni şirələri (və ya onların tərk etdiyi) geri axıra bilməyəcəkdir.

Ətli istirahət etmə imkanı verir

Bu unclenching bir temperatur funksiyasıdır. Xüsusilə, fırından ət götürdükdən və onun temperaturu 130-dan 135 F-ə (Orta nadir hala düşdüyündə) aşağı geri döndükdən sonra 120-125 F ətrafında olur.

Bütün qovurulmuş toyuqqovrulmuş turkey döşləri də daxil olmaqla, orta ölçülü qovurma üçün bu, təxminən 20 dəqiqə çəkə bilər. Bütün hindtoyuları da daxil olmaqla daha böyük kələmlər üçün, funt başına 5 dəqiqə yaxşı bir ballparkdır. Qril ilə bişirilən bifteklər hər bişəyə 5-7 dəqiqə istirahət etməlidir. Izgara tavuk göbələsi başına 3-5 dəqiqə.

Siz folqa ilə biskvit və ya toyuq məməlilərini rahatlıqla əhatə edə bilərsiniz, buna görə də çox tez soyuqlaşmayacaqlar. Ancaq daha böyük bir qovurma ilə folqa atlaya bilərsiniz. Bütün bunlardan sonra, onu sərinləmək istəyirəm.

Hər halda, daha böyük ət parçalandığınız zaman, bir az ətirli olduğunuz üçün bir ət termometrini istifadə edə bilərsiniz. Etin ən dərin hissəsinə daxil etdiyiniz və qovurduğunuz zaman buraxın.

Yalnız bu sizin ətinizi aşırmadığınıza kömək etmir, kifayət qədər istirahət edildikdə sizə xəbər verəcəkdir.

Bunun səbəbi istirahətin ətin 120 ilə 125 F-ə qədər sərinləməsinə icazə verilməsi deməkdir. Yalnız sobanı çıxararkən ətdə probu buraxın.

120 F vurduqda dilimləmə başlayın.

İstirahət etmədikdə

İstiridyə yalnız qızartma , qarışdırma və ya qızartma kimi yüksək istilik pişirmə texnikası tətbiq edərkən tələb olunur. Pişirmə temperaturu aşağı, sizə lazım olan daha az istirahət zamanı.

Bundan əlavə, bir parça ət hazırladığınız halda (heç bir çörək bişirən bir şeyi ehtiva edən) bir istirahət etməyiniz tələb olunur.

Nəhayət, bir ət parçalamaq üçün vaxt ayırmaq səbirimizi əzələdən istifadə edə bilər.

Xoşbəxtlikdən, ətin aşağı temperaturda yavaş-qovrulmuş olduğu bir yemək texnikası var və sonra istirahət etməyə icazə verilir. Son addım onu kənar qəhvəyi üçün kifayət qədər uzun bir isti sobada qaytarır . Qəhvəyi olduqdan sonra dərhal ona xidmət edə bilərsiniz. Qonaqlarınız yemək üçün səslənməyə başlayanda bu, əlverişli ola bilər.