Prime Rib: Bu nə deməkdir və necə bişirilir?

Baş ribası , sümüyə qovurulmuş və təbii şirələrindən hazırlanan sadə bir sous ilə hazırlanmış, mal əti qabığından hazırlanan klassik bir qızartma malın hazırlanmasıdır ( au jus ).

"Başbakan" sözü, malın USDA tərəfindən yüksək səviyyədə qiymətləndirildiyi faktına istinad edən qanuni bir ifadədir . Baş qabığına xidmət edən restoranlar əsas ətdən istifadə etməlidirlər. Əks təqdirdə, bunları, sadəcə, daha az heyecan verici bir səs verən və ya sadəcə boneless versiyası üçün bir kaburga-qızartma qızartma olan dayanıqlı kaburga qızartı adlandırmaq tələb olunur.

Birincisi xarakterik USDA müfəttişləri notları təyin edərkən ətin yeməli hissələrində yağ miqdarıdır. Bu sözdə intramuscular yağ və ya ebru , bir ətir və nəm qaynağıdır. Beləliklə, daha çox ebru var, ətin dərəcəsi daha yüksək olacaq.

Et yoxlamasını tənzimləyən qaydalar , mal- qaranın hər bir tərəfinin ebru dərəcəsi və buna görə də dərəcəsi, 12 və 13 qabırğa arasında ribe-əzələ ( longissimus dorsi ) müayinəsi ilə təyin olunacaq. Digər əsas amil isə heyvanın yaşıdır. Başlanğıc sayılmaq üçün, mal-qaranın 9 aydan 30 aya qədər olması, ən çoxu 24 aydan kiçikdir.

Əsrin yaşı vacibdir, çünki yaş həssaslıqla bağlıdır. Gənc heyvanlar daha çox tender ət verəcəkdir. Müfəttişlər çınqıl sümüyünü (aka, omurgadan) araşdıraraq heyvanın yaşını təyin edə bilərlər. Gənc heyvanlarda, hər bir qabırğa çınqıl sümüyünə cavab verən qığırdaqdan kiçik bir boncuk var.

Yaşlı heyvanlarda bu qığırdaq sümükə çevrilir.

Bu meyarlar baş nazirin tender, nəmli və ətirli olmasını nəzərdə tutur. Bir şey "baş kaba" çağırmasına dair qaydalar yalnız restoran və qəssab mağazalarını əhatə etdiyini söylədi. Əgər bir mal əti qovurma evini hazırlasanız, sümüksiz və ya kemik olsun, istədiyiniz hər şeyi deyə bilərsiniz.

Bunun üçün, pərakəndə ətin hər zaman qiymətləndirilmədiyi üçün, əlbəttə ki, yüksək təyinatlı bir çox mal ətini tapacaqsınız ki, bu da əsas təyinatın olmamasıdır. Sadəcə ebru axtarın.

Baş Rib hazırlamaq

Baş kabaca xidmət etmək ənənəvi üsulu orta nadir hallarda qovurmaqdır və bunu yerinə yetirmək üçün bir sıra üsullar var .

Ümumiyyətlə, onlar qısa müddət ərzində yüksək miqdarda istilik tətbiq edirlər, çünki xarici görünüşdə qəribə bir qəhvəyi qabığının çıxarılması, sonra isə qalan hissənin daha aşağı temperaturda qovrulmasıdır.

Ümumiyyətlə, yüksək istilik mərhələsi başlanğıcda baş verir, ancaq bir baş kabuğu yavaş-yavaş qovurmaq və sonunda yüksək temperaturda quru ilə bitirmək mümkündür.

Bütün baş qabığın hamısı sümük hazırlamır, lakin sümük ətir və rütubət əlavə edir. Həmçinin, təbii qovurma rafı kimi hərəkət etdikləri üçün kaburga sümükləri baş kabuğu qızardırmağa kömək edir. Buna baxmayaraq, mükəmməllik bişirildikdə, boneless baş kabuğu sümüyə bənzər bir bənövşəyidir.

Klassik bir baş qabıq qabığı üçün: Prime Rib Roast: Traditional Method .