Başqırdıq əti böyük bir ət parçasıdır, ancaq bunun böyük olması onu kabaca müalicə etmə demək deyil. Bu, bəli, bəli, lakin mal əti qabırğasından asılıdır , buna görə də tenderdir. Bir şey tender kimi, onunla incə olmaq yaxşıdır.
Bir tender kaburga qovurmaq üçün isti soba bir süngərdən əl sıxıcı su kimi çıxış edir. Yalnız süngər kimi geri qayıtmaq yerinə, ət sıxıb qalır. Nəticə: quru, köklü qızartma.
Buna görə baş qabığını bişirmək üçün ən yaxşı yüngül şəkildə qovurmaqdır. Aşağı temperatur sıxılmır, buna görə heç bir kiçilmə yoxdur və şirələri ətdə qalır. Nəticə: şirəli, baş qabığının təkmilləşdirilməsi.
Yalnız tutmaq odur ki, soba xarici qəhvəyi üçün kifayət qədər isti olmur. Biz birbaşa qovurma qabına, sobanın üzərindəki iki burnu arasında özümüzü etməliyik. Belə ki, stovetop üçün uyğun bir ağır qovurma qovurma pan var əmin olun.
Bu texnika 5 və 10 manat arasındakı sümük içində və ya sümüklü bir kaburga üçün eyni dərəcədə yaxşı işləyəcəkdir. Bir sümüyə görə baş kaburga üçün, kaburga başına iki porsiyon, ikiqat qovurdu isə pambıq başına iki porsiyon gətirəcəkdir.
Bir neçə ipucu:
- Kəsməyinizdən əvvəl gecə ətini açın və soyuducuya açın, bir qabla taxta qabda açın. Bu, bəzi yerüstü nəmin buxarlanmasına imkan verir və onu quruduğunuz zaman gözəl bir qəhvəyi qabığını almaq daha asan olar.
- Kəsməyinizdən üç saat əvvəl ətini götürün və otaq temperaturu içində bir təbəqə qabına (hər hansı bir şirəni tutmaq üçün) qoyun. Bu addım vacibdir. Ət buzuq olsa, texnika da işləməyəcək. (Və ətin pisləşməsindən narahatsınız, hər hansı bir yerüstü bakteriya dərhal qurulacaq.)
Nə lazımdırsınız?
- 1 boneless və ya kemikli mal əti kaburga, kəsilmiş və bağlandı
- Koser duz və təzə yerə qara bibər, dadmaq
Necə etmək olar
- Fırınınızı 200F-ə qədər qızdırın. Qovurma qabını soba üzərində iki burner arasında yerləşdirin. Yüksək istilik zərif kanola yağı bir neçə qaşıq qaşığı əlavə edin və siqaret çəkin. Sonra qovurma əlavə edin və hər tərəfdən diqqətlə itələyin. Çəngən kimi itələnən bir şey deyil, onu çevirmək üçün kəmərlərdən istifadə edin. Sevimli və qəhvəyi olana qədər 7-8 dəqiqə cəzalandırın.
- Kəskin duz və təzə qəhvəyi qara bibər ilə sədəflə qovur. Bir boneless baş kabuğu üçün panda bir qovurma rafı qoyun və sonra üzərinə qızartma qovurma qoyun. Bir sümüyün baş kabuğu ilə qovurma rafını atlayaraq qovurma qabına qovurma sümüyünü yuxarıdan aşağıya endirə bilərsiniz.
- Sümüyə çarpmamaq üçün diqqətli olmaqla, ətin ən dərin hissəsinə diaqnostik bir termometr qoyun. Et 128F (bax aşağıya bax) vurduğunda səs siqnalı üçün səs siqnalı seçin.
- Qızartma ölçüsündən asılı olaraq, temperaturu 128F-ə çatana qədər qovur, iki-yarımdan beş saatədək olacaq.
- Fırından çıxarın və kəsmə qabağına köçürün və folqa ilə örtün. Termometrini buraxın! Çıxardıqdan sonra, temperaturu orta səviyyədə nadir olan 130F-yə çırpmaq lazımdır və 20 dəqiqə ərzində və ya 120F-ə qədər aşağı düşəcəkdir. Bu, tamamilə dayandıqda və dilim və xidmət etməyə hazırdır.
Qeyd: Yavaş qovurmağın bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, yemək yemək çox deyildir, belə ki, çox uzun müddət qovurma yemək lazım deyil.
Orta nadir baş kaba üçün, 128F-da sobadan çıxarmaq istəyirik və 130F-ə çatana qədər yemək davam etdirəcəyik. Əgər orta baş qabığını tercih etsəniz, 140F ətrafında hədəf temperaturu ilə 135F-də həyata keçirin. Hər iki halda, ətini oymadan əvvəl 120F-ə qədər yandırıncaya qədər ətini istirahət etmək istərdiniz.
Ətin istirahət edərkən edə biləcəyiniz sadə bir au jus reseptidir . Və ya bu kremli horseradish sous cəhd edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 3 mq |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |