Chanterelle göbələyi ( Cantharellus növləri) yabanı göbələk ovçuları və restoran aşbazları tərəfindən mükafatlandırılır, lakin yalnız bir neçə ay ərzində mövcuddur. Turşu, il boyu zövq üçün çanterellərin qorunması üçün vaxt qazanan bir yoludur.
Nə lazımdırsınız?
- 3/4 funt göbələk (chanterelle)
- 1 1/4 fincan alma sirkəsi
- 1/4 fincan su
- 1 1/2 qaşığı bal
- 2 çay qaşığı duz (kosher və ya başqa yodlaşdırılmış duz, bölünmüş)
- 1 bay leafı
- 3 sprigs taze kəklik (və ya 1 çay qaşığı quru kəklik)
- 1/2 çay qaşığı bütün allspice (və ya spicebush giləmeyvə Lindera benzoin)
- 1/2 çay qaşığı qara qara bibər
Necə etmək olar
- Çanterelle göbələklərinizi təmizləyin. Bəzən göbələklərin təmizlənməsi üçün su istifadə etməyin heç vaxt eşitmədiyinin xəbərdarlığını nəzərə almayın - çənterelin hər hansı bir kiri aradan qaldırmaq üçün təmiz suda yumşaq bir ovuc vermək yaxşıdır. Hər hansı bir küflü və ya qaranlıq ləkələri kəsdirin.
- Qarışıq chanterelles, onların huni forma və kıvrılmış kənarları görmək zaman jar (və plaka) xüsusilə cəlbedici baxmaq. Beləliklə, kiçik olanları bütünlüklə tərk edin və yalnız daha böyükləri yarım və ya dörddə bir hissədə kəsin.
- Orta aşağı temperaturda böyük bir tirajı qızdırın. Hər hansı bir yağ və ya yağı əlavə etməyin. Göbələkləri əlavə edin və bişirin, tez-tez qarışdırın, çanterel öz şirələrini azad etməyə başlayana qədər. Chanterelles nisbətən quru göbələk olduğundan, bu yalnız 5 dəqiqə çəkəcəkdir.
- 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Duz, göbələkdə qalan hər hansı bir mayə çıxarır. Bu başlandıqdan sonra sirkə, su, şəkər, kəklik və ədviyyat ilə birlikdə qalan çay qaşığı duz əlavə edin. İşığı yüksəkə doğru itələyin və mayenin qaynağa qədər gəlməsini gözləyin. Bu qaynağa gəldikdə bişirmək və ya iki edin.
- İşığı orta səviyyəyə endirmək və 5 dəqiqə qaynamaq.
- Chanterelles'i təmiz bir şüşə kavanoza köçürmək üçün yarıq qaşıq istifadə edin. Tuzlu suyun üzərinə dökün. Göbələklərin tamamilə duzlu su ilə örtülmüş olduğundan əmin olun. Sıxlıqla bağlayın.
- Bu nöqtədə iki seçkiniz vardır: yalnız kavanoz soyuducuya köçürə bilərsiniz. Tükənmiş quşlar ən azı 6 ay davam edəcək.
Otaq temperaturunda daha uzun müddət saxlanmaq üçün göbələklərin tamamilə duzlu su ilə örtülməsinə və ərzaq səthi ilə kubun ağzı arasında yarım düym dərinlik boşluğuna malik olduğundan əmin olun. Bu resept üçün kavanoz sterilizasiya etmək lazım deyil. Küləyin ağzını təmiz bir dəsmal və ya kağız dəsmalla təmizləyin. - 15 dəqiqə qaynar su banyosunda konserva qapağı və prosesi üzərinə vurun (yüksək hündürlükdə saxlayarsanız vaxtını tənzimləyin). Açılmayan, ən azı bir il saxlanılan chanterelles saxlayacaq, ancaq jar açıldıqdan sonra onları soyuducuya aparın. Soyuducu turşu üsulunu seçməyiniz və ya turşu chanterellesinizin saxlanılmasına əlavə addım atmağınızdan asılı olmayaraq, ən azı bir ay gözləyin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,081 mg |
| Karbohidratlar | 10 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 2 g |