7 Bişən Yemək Bişirən Yaygın Səhvlər
Həddindən artıq çiyin-çiyinə çıxmadan, biftekinizi məhv edəcək bir çox səhvlər var. Bu möhtəşəm lövhənin ətini grillə qoymadan əvvəl, bu ümumi bifte-grilling səhvlərindən birini etməkdən əmin olun.
01-də 07
Sənsizsən
1980-ci illərin bir hissəsində səhiyyə problemləri amerikalılara duz istehlakını azaltmağa səbəb oldu. Həm də bu dəfə də qırmızı ətin buna oxşar səbəblərdən xeyli düşdüyü oldu. İndi biftek geri qayıtdı, amma bütün nəsil onu necə mövsümdə unutdu.
Xoşbəxtlikdən, koser tuzu asanlaşdırır. Qaba granulalar, parmaklarınızın ucuna uyğun bir ölçüdədir və gəmidə çoxları varsa, bir-birlərini əzələ üçün kifayət qədər böyükdür.
Unutmayın ki, bir biftek 1½ düym qalın olmalıdır. Yalnız səthi mövsüm edə bilərsiniz, hər bir ısırıq isə səth və əlavə daxili hissədən ibarətdir. Buna görə, bütün ağızlarını mövsüm üçün kənarda kifayət qədər duza ehtiyacınız var.
Doğru yol: Kofe tuzu və təzə qəhvəyi qara bibər ilə sədəflərinizi səmərəli şəkildə hazırlayın .
02/07
Səni bıçaqladı
Bizim bişeylərimizə pincushions kimi davranmaq məqsədəuyğundur? Yəqin ki, bir tüklü bir ətin bir tüpürək üzərinə vurduqları və açıq bir atəş üzərinə qızartdıqları görünüşü, primitiv özümüzə müraciət edir. Və ya bəlkə şişirdəki bişirmə bifinin hər hansı bir təcrübəsi bizə ətin pozulması normal olduğuna inandırdı.
Ancaq bu səhvdir və yemək zamanı isti yemək istifadəsinin yaxşı niyyətli, lakin bərabər yanlış istifadə edilməsində (heç bir şübhəsiz təcrübə demək üçün) qaynaşma zamanı bişirmək üçün çəngəl kimi kəskin tətbiqlərdən istifadə etməklə müxtəlif formaları ala bilər donu yoxlamaq üçün açıq bir bişirmə dilimi).
Nə olursa olsun, xahiş edirəm. Zaten ölüdür - bir daha budamak lazım deyil. Hər dəfə bir bıçağı vurduğunuzda, suyu qanaxmağa səbəb olur. Və sonra niyə quru olduğunu təəccübləndirirsiniz.
Doğru yol: Bir biftek çevirmək üçün kranlar istifadə edin və baş parmağınızla basaraq doneness yoxlayın.
03/07
Siz Icebox'tan Düzünü Bişirdiniz
Steak mümkün qədər qısa bir müddət üçün yüksək temperaturda, tez bir şəkildə bişirilməlidir. Artıq bir balıq odun üzərində sərf edir, daha sərt olur. Buna görə grillə buzlu bir biftek atmamaq çox vacibdir. Soyuq biftek, otaq temperaturu ilə başlayan birdən artıq bişirmək üçün daha uzun sürür. Bu əlavə dəqiqələr əzələ liflərindəki zülalların daha möhkəm olmasına və əlavə şirələrin buxarlanmasına gətirib çıxardıqca daha sərt, quru bir bişəyə əlavə edin.
Bir qəlyanaltı deyil, bir dəmir skillədə yemək etdiyinizdə daha əhəmiyyətli bir amil var, amma yenə də əhəmiyyətli bir şey var: bir soyuq biftek tavandan sulanacaq və əvvəlki istiliyinə qayıtmaq üçün lazım olan vaxt daha çox vaxtdır biftek istiliyinə məruz qalır, bu isə öz növbəsində daha sərt olur.
Doğru yol: bişirmə yeməkdən əvvəl 20-30 dəqiqə boyunca bişəyiniz otaq temperatürünə çatdırılsın.
04/07
Sən həddən artıq pişirdi
Yaxşı hazırlanmış bifteklərin "üstünlük" məsələsi olduğunu söyləmək insan ağlımı təsəvvür edə biləcək təxminən hər hansı bir "üstünlük" etibarlılığını qəbul etməkdir. Və bir xətt çəkmək harada? Pambıq yemək üstünlük məsələsidirmi? Tullantılar haqqında nə deyə bilərəm? Və ya qum?
Bu söyləməkdən gedir, amma bişirmək və yemək məqsədi həzz qazandırmaqdır. Bu yaxşı dadmaq və çeynəmək və yutmaq xoşdur. Yalnız qidalanma məqsədi varsa, orqanizmə ruzi təmin etmək üçün daha səmərəli və qənaətcil üsullar var.
Beləliklə tərəddüd etmədən, demək olar ki, istənilən yerə keçmiş biftek yemək böyük bir səhvdir. Qəza ilə həyata keçirildiyi təqdirdə, bəhanə verə bilər, amma qəsdən olsanız, ən aşağı sifarişli bir istehlak maliyesidir.
Doğru yol: Steaks orta az nadir . Orta nadir bir bifanın içərisi mərkəzdə kiçik bir qırmızı, 130F ilə 140F arasındakı daxili temperaturda daha çox çəhrayı olur.
05/07
Sizin Grill Seksual deyil
Bu, yuxarıda 3 nömrəli maddəyə analojidir və sərin bir ızgara soyuq biftek kimi eyni problemləri yaratdığından, yəni uzun bir pişirmə vaxtından bəri eyni məsələlər tətbiq olunur. Sizin ızgara isti olmalıdır. Sizə orta ızgara, orta səviyyəli və s. Baxımından söhbət edən ızgara möhtəşəmləri eşidəcəksiniz. Bir biftek üçün ən azı 450F deməkdir yüksək olmalıdır. Bir qaz qril istifadə edirsinizsə, bu bir az daha asan bir şeydir, çünki istiliyi dialla tənzimləyə bilərsiniz. Bəzi kömür ızgaraları quraşdırılmış termometrlərdir və onlar da faydalı ola bilər. Geniş sözlə, kömür qril bir çox yanacaq və bir çox hava axını lazımdır, belə ki havalandırma açılması temperatur maksimize edəcək.
Qrilin temperaturu test etmək üçün asan bir yol çılpaq əlinizlədir. Xeyr, ona toxunmayın . Qaldırmaq üçün əlinizi üç düymdən yuxarı tutun və saniyə saniyə saxlayın. Seks üçün, son iki saniyə ("bir hippopotamus, iki hippopotamus") saymaq mümkün olmur.
Düz yol: Qrilinizin yüksəkliyə və ya 450F ilə 500F arasında olduğuna əmin olun.
06-dan 07-ə
Siz istirahət etmədiniz
İşdə başqa bir şey yoxdur: qrildən bir biftek alaraq sağa doğru kəsin. Bunu etmək, balığın sulu olmayacağına zəmanət verir. Bunun səbəbi, bir bədənin istirahət üçün vaxt lazımdır .
"Dinlenme", biftekinizi grilldən ayırıp servis yapma arasında bir neçə dəqiqə oturmasına imkan verən elmi bir terimdir. Bu, bir şirəli biftek və qeyri-şirəli bir fərq arasındakı fərqləri ifadə edərkən əhəmiyyətli bir addımdır. Bir biftek kiçik hüceyrələrdən ibarətdir və hər bir hüceyrə şirəsi ilə doludur. Bir biftek qril etdiyiniz zaman, bu hüceyrələr müqavilə bağlayır və şirələr biftekin mərkəzinə girər. Dərhal onu kəsdiyiniz halda, bütün bu şirələr kəsici taxta və ya plaka üzərinizə axır. Ancaq beş dəqiqə gözləyin, bu hüceyrələr köhnə şəklini bərpa edəcək və şirələri qayıdacaqdır. Beləliklə, bir ləzzət aldığınız zaman, meyvə şirələri boşqabda deyil, ağızda olacaq.
Doğru yol: Bir biftekə xidmət etməzdən əvvəl ızgaradan beş dəqiqə istirahət etməlidir. Bu müddət ərzində folqa ilə əhatə edirsinizsə, onu isti saxlaya biləcəksiniz.
07 07
Səhv növü olan biftekə qızardın
Müdriklərə bir söz: Çünki ət paketində bir etiket "Qril üçün böyük!" Deyir. mütləq bu grilling üçün yaxşı demək deyil.
Bu gün istehlakçılar, bıçaq bifteğinden və bıçaq bifasından köhnə-Qərbdən səsləndirən Denver bifteğine və Sierra bifasına qədər "biftek" sözü ilə ət parçalarının yayılmasına qarşı çıxırlar. Amma bu biftek nədir?
Son bir neçə il ərzində ət istehsalçıları mal əti karkasını yeni və müxtəlif yollarla ayırd etməklə, köhnə günlərdə bişmiş ət və ya zoğalı mal əti kimi sona çatdıqları bəzi əzələləri təcrid edə bilər və " steaks. "
Bunlardan bəziləri, Denver balığı kimi, yarısı pis deyil. Başqa hallarda, bişirmək üçün istifadə edilən bir səbəbin olduğunu söyləyək. Amma necə olduğunu bilmək üçün necə düşünürsünüz?
Cavab, grilling üçün ən yaxşı bişələr qısa qol və ya qabırğa primals gəlir. Biz sizin ribe , New York şeridi , tenderloin , T-sümük və Porterhouse biftekdən bəhs edirik.
Doğru yol: onların adlarında "qabırğa" və ya "loin" və ya "şer" sözləri olan steak ilə qalın.