Sığır ətini nədir?

Mal əti bonfiyyeti mal ətinin tenderest kəsilməsi kimi qəbul edilir və əlbəttə ki, ən bahalıdır .

Filet mignon kimi yüksək səviyyəli məhsullar əldə edəcəyimiz yerlərdir və bu, həmişə məşhur T-sümüyünün və porterhouse biflərinin bir hissəsidir. Həm də bütün qovrulmuş və ya kiçik rosta bölünmüş ola bilər.

Mal əti suyu nədir?

Sığır balığının uzunluğu, dar bir kasdır , psoas əsas adlanır, bu, yuxarıdan yuxarı damağın içərisində, belin altında və birbaşa böyrəyin arxasında gəlir.

Bu kabaca səkkizdən 13-cü qabağa qədər uzanır və çox məşq almır, buna görə də bu qədər tenderdir.

Bu böcək yağı və ya sümük kimi tanınan qırıq yağın qalın təbəqəsi ilə örtülür, bu lard kimi eyni şəkildə istifadə edilə bilər.

Psoas kiçik , adətən zəncir kimi istinad kiçik, çox cılız bir kas, tenderloin uzunluğu çalışır və tez-tez (lakin həmişə deyil) ət halda qəbul əvvəl çıxarılır.

Digər tərəfdən başqa bir əzələ də var, bəzən yan əzələ və qanad əzələsi adlanır.

Mal əti suyu: Çıxarmaq yoxsa yox?

Tülkü bütün mal ətinin açarıdır. Malın hər tərəfi ilə tenderlini buraxmaq və ya çıxarmaq barədə qərar qəbul edilməlidir.

Bu səbəblə və bu qədər kiçik olduğundan (adətən hər yerdə 4 ilə 7 manat arasında), tenderloin çox bahalı bir maddədir.

Tülkü sıxılırsa, tez-tez olduğu kimi, qısa qolu boneless top loin biftekə də hazırlana bilər, həmçinin bantlı steaks kimi tanınır .

İğneli qalırsa, qısa qollu T-sümüyə və portör bişəyinə əlavə edilə bilər. Bunlar sümüyün bir tərəfində şerit damarının bir hissəsi və digər tərəfdən tenderon hissəsi olan sümüyə bişmişdir.

T-sümüyü və portör biftekinin istehsal edilməsi, tenderonun bir hissəsinin siropada qalacağını bildirir.

Pəncə tenderinin adını çəkən bu arxa hissəsi çıxarılacaq, kəsilmiş və qovurma şəklində satıla bilər və ya fərdi yeməklərə bölünür.

Mal əti suyunu istifadə edin

Tülkü, həqiqətən, bir qələm kimi formalaşır, arxa bir yağ sonu (donuz ucunda) və ön tərəfə baxan bir cılız uc ilə.

Bu nöqtə ucu istifadənin bir problemi ola bilər, çünki forması özünü bir biftekə çevrilməyə borc vermir; lakin qovurduqda qalsın, asanlıqla aşdı. Buna görə də, bütün bonfila qovurduqda ucu adətən qovrulur və qovrunun əsas gövdəsinə bağlanır.

Toxuculuq ucunu həmçinin qıvrılmış çobanyastığı , hətta kabob və ya qızartmaq ətini hazırlamaq üçün çıxarmaq və istifadə etmək olar. Bu çox bahalı qızartmaq qızardır. Hələ kiçik, sıska bir ət parçası ilə edilə biləcək başqa bir şey yoxdur.

Daha aşağı hərəkət, tenderloin genişləndiyi üçün biz tenderloin medalyonları edə bilərik, daha sonra filet mignonu alacağıq.

Filet mignon tam anlamıyla kiçik filet deməkdir, yəni filon mignonunun şaftanın dar ucundan hazırlandığı anlamına gəlir. Lakin, bu gün qəssablar, filiz mignon kimi boncukdan hər hansı bir bişəni satacaqlar, hətta əgər ucdan çıxsa.

Butt tender biftek bəzən qanad əzələ və tenderloin əzələ birlikdə keçirilməsi üçün qönçələr kıvrım ilə bağlıdır.

(String varlığı belə bir biftek əsl filet mignon deyil ki, yaxşı bir göstəricidir.)

Tülkünün cılız hissəsi ilə məşğul olmaq üçün başqa bir ümumi texnika daha uzun bir hissəni kəsmək, iki düym uzunluğunu söyləmək və daha sonra bir düymlük qalınlığı olan daha geniş bir biftek istehsal edən kəpənəkdir.

Mal əti Tenderloin: Tender və Yalın

Bu tenderloin tender bir əzələdir, eyni zamanda, çox ağrılıdır və nisbətən az məcburi yağdır, həmçinin ebru kimi tanınır . Ebru, nəmli və flavorful bir ət kəsmək üçün əsas amillərdən biri ola bilər.

Beləliklə, mal əti bişmiş halda pişmişsə qurumaya meylli ola bilər. Üstəlik, populyarlıqa baxmayaraq, bu ətin xüsusilə ətirli bir hissəsi kimi tanınmayıb, buna görə də tez-tez ətrafında bükülmüş donuz zolağı ilə hazırlanmış bir tenderloin biftek görəcəksiniz.

Pastırma, ətri və rütubətini əlavə edir ki, başqa bir şəkildə kifayət qədər ola bilməz.

Biri 25 lirəyə satan et parçasının yaxşı dadmaq üçün ətrafına sarılmış bir parça donuza ehtiyacının olub-olmadığını haqlı olaraq soruşa bilər.

Hələ, həssaslıq çox yüksək qiymət verən bir xarakterikdir və qessabların və restoranların yalnız bu əsasda mal ətinin qiyməti üçün çox yüksək qiymət tələb edə bilirlər.

Mal əti bişirən yemək

Buna görə, tenderloin pişməməsi kritik dərəcədə vacibdir. Sadəcə qoyun, əgər bir parça ət bahalı olarsa, çünki bu, son dərəcə tenderdir, sonuncu şey isə bütün həssaslığını bişirir.

Bir tenderloin ilə, isti şirin və orta nadir tərk edərkən xarici qəşəng olur ki, yüksək istilik ( qril kimi ), tez bişirmək istəyirəm.

Zirzəmilərə görə yüksək səviyyəli steaklar koser duzundan və yeni yerə qara bibərdən daha çox ehtiyac duymur. Lakin sığır filizi çox yüngül, çünki, həqiqətən, flavorful dənizkənarı ilə sürətli hamam faydalana bilər.