Hors d'oeuvres ("or-DERVS" sözləri), bir yeməkdən əvvəl xidmət edilən və ya adətən kokteyllərlə müşayiət olunan və ya tam bir yemək yeyilməyən bir kokteyl tərəfində yemək yerinə yetirilən kiçik və ya iki ətli maddələrdir .
Hors d'oéuvres bir stolda verilə bilər və ya qonaqlar arasında qablara keçə bilər. Məzmun sözcüyünün bəzən "hors d'oeuvres" sözü ilə bir-birinə əvəz ediləcəyini nəzərə alsaq, sözün məzmununun yeməyin ilk hissəsi olduğu anlaşıldığı hallarda qarışıqlığa səbəb ola bilər.
Heç bir ağır və sürətli qayda yoxdur, amma ümumiyyətlə bir at yeməkdən əvvəl yemək verilir və məzə bir yemək hissəsidir.
Qeyd edək ki, texniki cəhətdən son sözü olan "hors d'oeuvre", sözün təkli və çoxlu formasını göstərmək üçün istifadə edilə bilər. Amma Amerikada ən azı hors d'oeuvres (çoğul) birdən çox deməkdir demək normaldır.
Hors d'Oeuvres növləri
Hors d'oeuvres bir neçə ümumi kateqoriyalar var. Kanapeler çörək, xəmir, kraker və ya bənzər bir şey hazırlanmış, ətirli krem pendir və ya kərə yağı kimi yayılmış bir növ və sonra bir toppingdan hazırlanmış bir növ ot yaradır . Üstəlik ət, dəniz məhsulları, tərəvəz, meyvə və s.
Hors d'oeuvres bir növ başqa bir şeydir: ızgara karides, satay mal əti şişləri və ya pendir və meyvə kebabı kimi bir şiş, çubuq və ya diş çubuğunda xidmət edilən kiçik əşyalardır. Bəzi ləzzətli və ya şirin tərkib hissəsi ilə doldurulmuş kiçik pasta qabıqları da hors d'oeuvre bir növü ola bilər.
Crudite platters və ya hətta kraker və ya fiş ilə xidmət dips də hors d'oevres hesab edilə bilər. Həqiqətən, yeməkdən əvvəl içkisi ilə xidmət edilərsə, sadə bir qoz-fındıq çörək döğürsü ola bilər.
Hansı bir növ maddənin kiçik bir (bir-iki ısırıq) olduğu və bir yeməkdən əvvəl və ya bir kokteyl partiyasında yemək yerinə yetirildiyi təqdirdə hors d'oveure hesab edilə bilər.
Hors d'oeuvre nümunələri:
• Deviled Yumurta
• Gougeres
• Sitrus Marine Zeytun
• Vegetarian Bahar Rolls
Həmçinin bax: Entree , A la carte