Heç niyə bu rib göz steak və ya mal əti bonfile çox bahalı olduğuna merak etsəniz, ehtimal ki, ən çox arzu olunan ət ətinin təbii olaraq daha çox xərclənəcəyi ehtimal olunur.
Və bu doğru. Əgər insanlar sabah filet mignonu satın almayı dayandırırlarsa, qiymət aşağı düşər.
Ancaq eyni zamanda bir parça ətin müqayisəli bolluğu və ya çatışmazlığı ilə əlaqəlidir.
Bu tendensiyanı təmin edən bir sükunət hissəsinin nisbətən az olduğunu söyləyən təkamül təkamülü və anatomiya qəzasıdır.
Pahalı bifteklər Tender Steaks edir
Biz danışdığımız yüksək səviyyəli bifteklər , yiv gözü , şerit daması , tenderloin, T-sümük və Porterhouse biftekidir . Bu kəsilmələr heyvandan yüksək gəlir, çox məşq etməyən əzələlərdən, buna görə də bu qədər tenderdirlər.
Amma bu kəsiklər mal əti kansinin yalnız 8 faizini təşkil edir. Yəni bir qəssab bu yüzdə yüzdə yüzdə yüzdə yüzdə yüzdə yüzdə 92-ə çatdırmaq üçün kifayət qədər haq tələb edir.
Problemi göstərmək üçün yüzləri qırmaq edək.
Qriyan mal əti: Qəssabların mənfəəti ölmək üçün gedir
Ətli mal və bişmiş ət ət ehtiyatında ən az gəlirli məhsuldur. Yağsız trim (bəzən çox böyük parçalar) və biftek və ya rost kimi satıla bilən digər bitlərin olduğu yerdir. Malın bir hissəsinin yüzdə 38i qədər bu kateqoriyada bitir (bu da kaboblar və qızartma et kimi məhsullar içərisindədir).
Karkasın 35% -i başqa bir şey üçün istifadə edilə bilməyən sümük, yağ və trim şəklində təmiz atıkdır.
Tullantılar sıfır mənfəət deməkdir.
Bu, hər şeyini yaradan mal əti karkasının təxminən 20 faizini - qısa qabırğalardan tri-ucdan qaçaq biftekə brisketə qədər verir .
Yəni, hər bir qəssab mal ətinin bütün tərəflərini satın alır və onları evdə pozur. Ancaq istədikləri hissələri satın alsalar da, digər hissələri hələ də bir yerə getməlidir.
Xatırlayın ki, hər bir qısa qolu və qabırğanın başlanğıc hissəsi üçün də bir çənə, bir sirr, bir dəyirmi, bir plaka, bir brisket və bir qanad var. İki şanzımanı söyləməyin.
İnsanın qalan hissəsi olmadan birinin qabığa və qısa bir damğa necə böyüdülməsinə baxmayaraq, bu, yalnız bir şey olacaq.
Sərt kəsilmə ucuzdur
Ənənəvi olaraq daha az arzu edilən kəsilmələrin bəzilərinə dəyirmi, aşağı göbələk və çaqqaldan gələnlər daxildir.
Bunun səbəbi bunlar çox məşqlər qazanmaq, onları çətinləşdirən əzələlər və tez-tez nəmli istilik ( yəni braised) ilə aşağı temperaturda pişirilməmiş halda çeynənən bu kasları bir yerdə tutan bir çox bağlayıcı toxumdur ).
Qəssab mal əti kanserinin əhəmiyyətli bir hissəsinə böyük mənfəət qazandırmadığı müddətcə, qazancını digər yerlərdə karkasda etmək lazımdır - yəni 8 faiz bizə kaburma və qısa bağ bişəyini verir.
Bu mal ətəyi bunun mükəmməl bir nümunəsidir . Mal çantası sükanın çiyinindən gəlir və çətin əzələlərin və birləşdirici toxumanın böyük, mürəkkəb itkisi. Həm də mal əti karkasında ən böyük bir primitik cut olmaq olur.
Köhnə günlərdə, mal əti çobanı ənənəvi 7 sümük qızartması kimi rost və biftek etmək üçün bölmələrə bıçaqlanacaqdı.
Düzgün pişirilmiş, qəssab üçün xüsusilə faydalı deyil, baxmayaraq ki, bu ətirli, dadlı yeməklərdir.
Beef Chuck: Yeni bifteklər daha çox mənfəət deməkdir
Bu günlərdə, mal əti sənayesi, daha çox tender təklif edən və fərdi bifte və rost kimi satıla bilən bəzi əzələləri təcrid etmək üçün mal ızgarının necə parçalanacağını öyrəndi.
Bunlara nümunələr düz dəmir biftek , Denver steak və ranch biftek , klassik chuck roasts daha bir funt daha yüksək qiymət üçün satıla bilər.
Beləliklə, qəssablar bir süd çubuqdan daha çox qazanc əldə edə bilərlər, onlar nəzəri cəhətdən qısa qoldan gələn kəsiklər üçün daha az yüklənə bilsinlər.
Lakin düz dəmir biftek və Denver steaks sizin qəssab alt xətti bəsləmək başlayacaq bir bahis etmək istəyirəm, siz $ 5.99 bir funt üçün filet mignon satış başlayacaqsınız?
Bəli, nə mənə.
Yeri gəlmişkən, bu qəssablara qarşı heç bir şey deyil. Onlar iş yerində qalmaq və mümkün qədər qazanmaq istəyirlər. ( Həmçinin bax: Niyə Böyük Bir Qəssab tapmağınız lazımdır )
Nəhayət, bir ızgara rib göz steak bir neçə dollar başa gələcək. Toplu alınması pul qazanmaq üçün yaxşı bir yoldur. Siz kifayət qədər dondurucu yer varsa, hətta mal əti bütün tərəfi ala bilər.
Amma pul qazanmaq üçün daha yaxşı bir yol, daha ucuz olan kəsikləri, ördəklər, sancaqlar, oxtail və qısa qabırğa kimi hazırlamaq üçün necə öyrənir. Ümumiyyətlə, bu, yalnız soyuq aylarda nə etmək istəyə biləcəyinizi deməkdir.
Isti olduğunda, barbekü (və bu deməkdir ki, aşağı istilik üzərində yavaş-yavaş pişirmək, duman istifadə etməkdir), daha çox ucuz üsulla hazırlamaqdır, belə ki, daha çox ucuz, kəsik, bükülmüş və ya ağcaqanad tipidir.