Mapo tofu (麻 婆 豆腐) Sişuan mətbəxinin imza yeməklərindən biridir. Bu klassik Sişuan qidasıdır. Bunun yaradıcısı Chan Ma Po (陳 麻 婆) adlı bir qadın idi, onun üzündə bir poxmark vardı. Çin dilində bir poxmarka Ma (麻) Po (婆) Çinlilərin yaşlı bir xanım üçün hörmətli bir formasıdır.
Chan Ma Po 1874-cü ilədək Chengdu şəhərində kiçik bir restorana sahib idi. Onun müştərilərinin əksəriyyəti düzgün yemək üçün çox pula sahib olmayan tacirlərdir. Tofu onların ucuz variant idi, lakin tofu yemək hər gün bir az yorucu olacaq, onlar minnətlə fərqli bir şəkildə tofu bişirmək üçün Ma Po istədi. Ma Po, onun ətrafında olan çilili, Doubanjian (çili bean sousu), sürməyi və bahar soğanı da daxil etdiyi maddələrdən istifadə edərək, bu ədviyyatlı ədviyyatlı, dodaqları təmizləyən və gözəl kokulu tofu yeməyi yaratdı. Hər kəs bu yeməyi çox sevdi və bu da Mapo Tofu'nun icad edildiyi bir şeydir.
Chengdu şəhərində Ma Poun restoranının orijinal saytı var idi, lakin təəssüf ki, 2005-ci ildə yandırılmışdı. Ma Poun restoranı Sişuan mətbəxinin tarixində belə bir mühüm rol oynadıqca, Sişuan hökuməti yenidən qurulmuşdu. Yenə Chengdu şəhərində başqa bir ünvana.
Bu yeməyi hazırlamaqda tofu şəklini saxlayır və yeməyi ədviyyatlı, isti və dodaqlı olmalıdır (sonuncu Sişuan bibərindən istifadə olunur). Çoxları ən yaxşı doubanjian (çili fasulyesi sousu) ilə birlikdə Pi şəhərində, Sichuan'dan gəldiklərini düşünür amma bunun xaricində Çindən kənarda yaşayan insanlar üçün çətin. Belə ki, Pi şəhərindən ala bilməyənlər üçün normal çili lobya sousu mükəmməl gözəl olacaq.
Nə lazımdırsınız?
- Tərkibi:
- 600 qram tofu (firma müntəzəm)
- 230 qram donuz əti (və ya mal əti)
- 2 bahar soğan incə doğranmışdır
- 2 düyü sarımsaq incə doğranır
- Garnitür üçün incə doğranmış bahar soğan
- Baharatlar:
- 1 1/2 qaşıq Doubanjian (Çili lobya sousu)
- 2 qaşığı yüngül soya sosu
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 kaşığı demerara şəkər
- 1/2 çay qaşığı susam yağı
- 500 mililitrlik toyuq bitki (və ya bitki mənşəli)
- 1 1/2 çay qaşığı yer Siçuan bibər (və ya dadmaq üçün)
Necə etmək olar
- Paketdən tofu çıxarın və tofu qurutmaq. Tofunun sərt kənarını çıxarın və 2 sm kublara kəsin. Suyu tofudan qurutmaq üçün bir peçenye ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun.
- İki qaşığı kərə yağı qızardın və ilk növbədə orta istilikdə sarımsaq və yay soğanını qızardın. Doubanjianı əlavə edin və 30 saniyə əlavə çırpın. Bu prosedur doubanjian ilk dəfə qızardılması lazımdır, çünki bu ətir və ləzzət daha yaxşı çıxmaq və yeməyi daha dadlı olacaq, həqiqətən vacibdir.
- Duzdan tamamilə pişirildikdən sonra, bir neçə dəqiqəlik donuz əti əlavə edin və qarışdırın.
- Soya sousu, duz və şəkər ilə sızma və mövsümə nazik tofu kublarını əlavə edin. Toxunuşda tofu kublarını yumşaqca sıxmaq üçün taxta qaşıq istifadə edin, belə ki, tofu "mash" deyil, həm də maddələr və ədviyyatları qarışdırın. Səmərəli surətdə tofu şəklində saxlamaq üçün açardır.
- Düyünə tökülün və əvvəlcə qaynadın, sonra onu aşağı salın. Bu yolla tofu sous və fond bütün ləzzət sormaq edir.
- Səhmdarın azaldılmasından sonra, susan yağı və yer Siçuan bibəri əlavə edin və nazik tofu ilə qarışdırın. Siçuan bibərini son anda əlavə etmək, yeməyin tatlarında kilidlənəcək. Sichuan bibərini çox erkən əlavə etsəniz, bu yeməyi yüngülləşdirəcək və ləzzətin bir çoxunu itirməyəcəksiniz.
- Mapo tofu-ni sığ bir qaba qoyun. Toxumalı yaylı soğanla bəzəmək üçün bir az səpin. Bu yemək ən çox düyü ilə yeyilir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Total Fat | 14 q |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 43 mg |
| Sodyum | 783 mg |
| Karbohidratlar | 19 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 31 g |