Təvazökar soğan, yeyinti və ya yumurta kimi kulinariya sənətinin vazgeçilmezi - və ya bıçaq və ya mətbəx üçün.
Hamısı eyni zamanda şirin, ləzzətli, kəskin və aromatik ola biləcək nadir yeməkdir, amma bu, soğan nədir. Həqiqi mənada, soğan yemək yeməkdir - sadəcə ruzidən kənara çıxır və xoşbəxt edir. Yaxşı dadmaq .
Bunun haqqında düşünün. Bəzi doğranmış soğanı sutələşdirən mətbəxdə neçə dəfə oldunuz, kiminsə getdi və "Mmm, yaxşı kokuyor" deyir. Və yalnız soğan idi.
Hələ bir şey etmədiniz, yalnız bəzi soğanları qızardın və artıq qida kimi kokuyor.
Soğanlar bəslənmə yolunda çox kömək etmirlər. İri vitamin və mineral, əminəm, lakin düyü və ya brokoli kimi digər yayılmış məhsullarda daha çox olmayan bir şey deyil.
Hər hansı resept üçün funksional olaraq soğan yoxdur. Digər tərəfdən, yumurta hesab edin. Yapısal olaraq, kulinariya sənəti yumurta almadan çox fərqli görünür. Pasta və ya dondurma və ya hollandaise sousu kimi şeylər və bir çox digər əsas hazırlıqlar sadəcə işləməyəcəkdir.
Soğanları götürdüyünüz halda, hər şey hələ də işləyərdi. Yalnız yaxşı bir dad deyil.
Soğanlar: Bir Kulinariya lüksü
Beləliklə, soğan lüksdur. Ancaq bu kiçik, qəhvəyi, kükürdlü kürelər ucuz və boldur və hər yerdə yalnız yetişəcəkdir. Yer üzündə pişirilmənin hər bir üslubunu onlara göstərən faktdır.
Soğanlar qovrulmuş, ızgara, duzlu, karamelize, döyülmüş və dərin qızardılmış, nazik dilimlənmiş və ya doğranmış və salat, sandviç, dips və ya tacos üçün garnitürdə xam kimi xidmət edə bilər, onları kulinariya ən çox yönlü və hər yerdə maddələr sənət.
Soğanlar, çorba , stok və sosların ləzzətini artırmaq üçün istifadə edilən və İtalyan sousu kimi fərqli mətbəxlərdə fərqli adlar altında görünən, piylənmənin , sabun və kərəvizin əsas bir qarışığı olan klassik mirepoixin üçdə birini təşkil edir və ya Cajun pişirilməsinin (müqəddəs üçün biber bibərini əvəz edən) "müqəddəs üçlüyü" ilə bağlıdır.
Soğan Allium cinsinin bir hissəsidir və onlar sarımsaq , çivi , keçisi və pırasa ilə əlaqəli olur. Həm lampa, həm də tumurcuqlar yenilməzdir. Dilimlənən soğan gözləri qıcıqlandıran kükürd bazlı buxarı buraxır. (Həmçinin bax: Soğanı necə kəsmək olar )
Çin dünyanın hər hansı bir ölkəsində ən çox soğan istehsal edir, ancaq 1,3 milyard insan qidalandırmaq üçün var, buna görə də böyümənin ən çoxunu istifadə edirlər. Maraqlıdır ki, dünyanın ən yaxşı piyoz ixracçısı Hollandiyadır.
Burada ən çox yayılmış soğan növlərinin bir çoxu və onlar üçün yaxşı olduğundan bəhs olunur.
Sarı soğan
Bu işçi, ştapel, hər gün qəhvəyi gözəllik, sarı soğan, ehtimal ki, martininiz üçün bir qarnir kimi istifadə edilə bilər (bu üçün inci soğanı istifadə edin). Siz zövqlü və yerinə yetirən bir həyat yaşamasanız belə, bu, heç bir zaman dadmış yeganə soğan idi.
Ağır qəhvəyi perqament dərisi güclü, sulfurlu, kəskin ləzzət və ətri ilə fil sümüyü ağ ətini əhatə edir. Bir reçeteyizdə hansı növü müəyyən edilmədən soğan deyirsə, sarı soğan olduğu varsayılıyor. Fransız soğan şorbası üçün istifadə edin.
Şirin soğan
Daha açıq rəngli, daha az opaqlı dəri ilə olan sarı soğandan daha böyük və daha az yüngül, şirin soğan, karamelizasiya üçün yaxşılaşdıraraq əlavə şəkər içərir.
Onların böyük ölçüsü və şirin ləzzəti soğan halqaları üçün idealdır. Sweet soğan növlərindən Walla Walla, Maui, Vidalia və digərləri də adı "şirin" sözləri daxildir.
Ağ Soğan
Ağ soğanlarda papağan ağ cild vardır və onların ləzzəti daha yumşaq və sarı soğandan daha tərli, onları tərəvəz salsa və ya ev guacamole ilə xam vermək üçün yaxşı edir.
Qırmızı Soğan
Çörək yeyilməsi üçün kifayət qədər şirin və yumşaq, həm də xarici dəri və qırmızı soğan əti dərin magenta rəngidir və bu, onlara xüsusilə salatlara və ya hər hansı bir yerə bir rəng sıçramasına yeyib görünüşünü artıracaqdır. Salatalarda, sandviç və burgerdə qırmızı soğan istifadə etmək istərdim.
Shallots
Shallots kiçik, qəhvəyi rəngli göyərçinli göyərmiş soğan və onların ampülləri birdən çox lobdan ibarətdir, bir qədər də sarımsaq lambaları fərdi rəngli təbəqələrə bölünür.
Acınacaqlı və qarışqı, atlar ABŞ-da qəribə dərəcədə unappreciated olunur - ən azı, nə qədər tez-tez reseptlər görünür və supermarket nümayiş olunmaq üçün meylli ehtiyatsız yayınmaq necə.
Həddindən artıq utanır, çünki keçəklər ən yaxşı soğandır. Onlar çox sıx bir ləzzət verirlər və daha kiçik olduğundan incə qatlardan ibarət olduqları üçün, çox incə və salat soslarında və souslarda istifadə edilə bilər. Ancaq qovurmaq üçün gözəldirlər. Peel və onları yarıya endirin və bir toyuq qovurduğunuz zaman onları tavanın altına atın və mən nə demək istərdim.
Yaşıl soğan
Yaşıl soğan hələ bir ampul meydana gətirməmiş və ya yalnız qismən hazırlanmamış soğanlardır. Bütün bitki, hündür yaşıl sürgünlər də daxil olmaqla, adətən istifadə olunur və çorba, omlet, tacos, rəng və çaxnaşma üçün gözəl bir qarnir edirlər. Onlar digər adlar, o cümlədən scallions, bahar soğan, cebollitas (İspan dili), salat soğan və hətta varotları ilə getmək!
Doğru, İngilis dili göründüyü kimi danışıldığı bəzi ölkələrdə, yaşıl soğan, cücə kimi istinad edilir. (Tipik olaraq bu, əsas kursdan əvvəl gələn kursa istinad etmək üçün söz entréi ilə bizi çırpmaq istəyən ölkələrdir.)
Onlar savadlılar və scallions artıq mükəmməl yaxşı adları var, çünki tamamilə lazımsız bir keçici "Fransız fıstığı" çağırırıq qarışıqlıq ətrafında. Və hər şeyin adını dəyişdirmək ətrafında gedir - kifayət qədər pisdir. Amma qəsdən bir soğan verərkən tamamilə başqa bir soğan tipinin adı məni təəccüblü hündürlük hesab edir.
Pirslər
Pırasa həqiqətən təəccüblü bir tərəvəz və təəssüf ki, aşağı qiymətə sahibdir. Çox şorba və soslu şəkərli çiçəklər, pişiklər şəklində hazırlanmış və onları hazırlamaq üçün mənim ən yaxşı yollarımdan biri - bişirilmiş və təzə çörəklər və Gruyère pendir ilə örtülmüşdür. Pırasa püresi onların ləzzətini yandırır və yumuşatır. Bu kartof pırasa çorbası onları istifadə etmək üçün başqa bir dəhşətli yoludur.