Bu qırmızı yaşıl qönçələr nereden gəlir?
Amerikalı kulinariya sənətində, qapalılar ilk növbədə bir çeşiddir və Aralıq dənizində onlar sadəcə tərkiblidirlər, öz xüsusi, dünyəvi ləzzətlərinə layiqdirlər.
Capers həqiqətən Aralıq dənizi və Asiyanın bəzi hissələrində qədim çoxillik doğma , Caper bush ( Capparis spinosa və ya Capparis inermis), yetişməmiş, tünd yaşıl çiçək qönçələridir. Qapalı qorumaq üçün, sirkə, duz və ya şərab duzlu suda təzə bişirir və ya onları duzla müalicə edir.
Qapaqları necə istifadə edirsiniz?
Capers ilə pişirmək hamar, kefli və ya məxmər tatlar və dokuya qarşı öz tangy, briny, turşu ətir balans məsələsidir. Çox reseptlər vinegary üst qeydləri azaltmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl onları durulamağa çağırır.
Ləzzətlərin bənzərsiz burstları onları salat və füme salmon kimi pişməyən yeməklərdə sevdiyin tərkib hissəsidir. Onlar da souslar, bir çeşni və ya flavorful garnitür kimi geniş istifadə olunur. Capers limonları tamamlayırlar və tez-tez birlikdə görünürlər.
Bişirilən qablarda, qidalanma şəklini, rəngini və dadını saxlamağa imkan verən yeməklərin sonuna doğru başqaları əlavə etmək yaxşıdır. Bu, çox uzun müddət simmered olduqda, onları acı olmaqdan da çəkindirir.
Fransa, İtaliya və Yunanıstan necə istifadə edirlər?
Aralıq dənizində doğma ormancılar minilliklər boyunca yerli mətbəxlərin bir hissəsidirlər.
Fransanın cənubunda, kiçik çiçəklər, petits poisin ölçüsü ikonik Niçoise salat üçün vacibdir və Fransızlar meunière ilə digər yeməklər arasında qəhvəyi yağı ilə skanlamaq üçün qəhvə əlavə edirlər.
Capers, həmçinin toyuq piccata və dana piccata makaron puttanesca üçün bir sıra dadlı İtalyan yeməklər var. Siz həmçinin caperların mal-qara carpaccio ənənəvi garnitür kimi görəcəksiniz.
Yunanıstanda, adalar və dağların qayalı kəpənəklərində böyüklər böyüyür, kiçik incirlərin böyük ölçülü qapaqları isə minimalist Santorini meşə salatında, vinaigrette və başqa heç bir şeyə malik deyil.
Onlar həmçinin pomidor, xiyar, qırmızı soğan, bibər, feta, oregano və qırmızı şərab vinaigrette ilə ənənəvi yunan salatlarına malikdir və bir çox pişmiş pomidor və ya balıq qabına işlənir.
Geri ABŞ-da, capers nova lox və krem pendir ilə bagels əsas elementidir və bəzən toyuq salatı, makaron salatası, kartof salatı və qapalı yumurta əlavə olunur. Onlar həmçinin, misal üçün, mozzarella ilə yanaşı, təzə bir pizza tərifi kimi görünə bilər və qırmızı soğan dilimlənir.
ABŞ aşbazları, qapalıları yenidən kəşf etdikləri dövrlərdən keçir. 90-cı illərdə bəzi aşpazlar zeytun yağı içərisində qısa müddətdə daha çox qəhvəyi qızardırlar, qönçələr qəhvəyi çiçəklər kimi açılmış, sonra ət və balıq yeməklərinə səpələnmişlər - bir yenilik Julia Child təəccübləndi.
Capers çeşidləri
Mövcud olan müxtəlif növ qapalı növlərdən ən çox istənilən möhkəm və kiçik olan (təxminən 7 mm və ya 1/4 düym diametrində olan) və ehtimal ki, bahalı olan fransız nonpareils (aka "nonesuch") ola bilər, baxmayaraq ki, adətən bir jar üçün 4 dollardan çox deyil.
Böyük olanlar acidic ola bilər, belə ki, onlara az istifadə və tatlar həyata balans əmin olun. Əgər onları bir toyuq və ya yumurta salatında istifadə edirsinizsə, bir az əvvəl onları doğranmış olasınız.
Capers vs Caperberries
Capers caperberries ilə eyni deyil. Kapıcılar kolun yetişməmiş çiçək qönçələri olmasına baxmayaraq, caperberries bush bir dəfə qönçələr çiçəkli və döllənmiş bir meyvə istehsal edir.
Caperberries, zeytun kimi zəmanət verildikləri ilə yığılır və onlar kapers kimi sirkə ilə müalicə olunur. Onları toxumları da daxil olmaqla hamısını yeyə bilərsiniz, amma ilk növbədə onları çıxarın.
Hər iki caperberries və capers zeytun yerinə bir martini kokteyli daxil edə bilərsiniz. Və kokteyllərdən danışarkən, kapryberries Bloody Mary üçün müdhiş bir qarnir edir.
Capers əvəz?
Qapalıların dadlı bir dadına sahib olduğundan, əvəzinə incə zeytun yağı və ya turşu nasturtium toxumlarını sına bilərdiniz.