Carpaccio (sözdə "car-PAH-chee-oh") zeytun yağı və limon suyu ilə duzlanmış xam mal əti dilimlənmiş kağızdan ibarət olan ənənəvi İtalyan bir məzədir və qapalı və soğan ilə bitmişdir.
Müasir mətbəxdə, carpaccio hər hansı bir incə dilimlənmiş xam ət və ya tuna kimi balıqlara müraciət edə bilər, bu şəkildə xidmət göstərir. Hətta dilimlənmiş tərəvəz və ya meyvələr bəzən carpaccio kimi xidmət göstərir. Maraqlıdır ki, carpaccio əsərlərində parlaq qırmızı işləmə ilə tanınan, xırmızın parlaq qırmızı rəngini yaşayan bir italyan rəssamının adını daşıyır.
Carpaccio etmək necə
Carpaccio etmək üçün bir neçə yol var. Normal növü olan mal əti üçün, mal əti donu və ya maya ilə başlayın. Yerli mağazanızın ən yüksək keyfiyyətli ətini əldə etdiyinizə əmin olun və kəsməyin carpaccio üçün qəssaba məlumat verə bilərsiniz. Mal əti carpaccio, bu sadə addımlarla evdə istifadə edə bilərsiniz bir incəlikdir:
- Birincisi, ətin bütün yağlarını kəsdirin. Carpaccio'nun bütün mahiyyəti onun çörək ətidir, baxmayaraq ki, bəzi aşpazlar ətin hər tərəfi yandırar, sadəcə bir az daha ləzzət verəcəkdir. Bu addım lazım deyil, hətta bütün bunlar.
- Növbəti addım duz və bibər ilə mövsümdür, doğranmış təzə otlar (maydanoz, tarragon və ya cilantro bütün yaxşı seçimdir) və bəlkə də balsamik sirkənin bir sıçraması plastik ilə sarar və ən azı 8 saat soyudulur.
- Möhürlənmiş ətin hərtərəfli soyudulma şansına sahib olduqdan sonra, ətin dilimlənməsinə davam edə bilərsiniz. Carpaccio ət adətən çox, çox incə dilimlənmişdir. Çox kəskin bıçaq və mükəmməl bıçaq bacarıqları varsa bunu əl ilə etmək mümkündür. Ancaq daha çox ehtimal ki, elektrikli bir ət dilimləyicisi getmək yolu olardı. Ayrıca dilimlənməzdən əvvəl ətini dondurucuda 30 dəqiqə və ya daha çox soyuduqca kömək edə bilər. Qidalandırmaq istəmirsiniz, kifayət qədər bişirmək və ətin dilimini asanlaşdırmaq üçün kifayətdir.
Mal əti carpaccio adətən capers , soğan, zeytun yağı və limon şirəsi ilə birlikdə, ehtimal ki, bəzi təraş parmesan pendir və doğranmış təzə maydan ilə xidmət göstərir.
Qeyd edək ki, bəzi reseptlər ətin ucaldılmasına zərifdir, xüsusilə ətin azaldılması ilə başqa bir üsuldur, lakin üstünlükli texnika mal ətinin yaxşı bir hissəsini istifadə etmək və onu incələşdirməkdir.
Carpaccio üzrə dəyişikliklər
Mal əti klassik carpaccio protein olsa da, digər növ carpaccio qablar ilə yaradıcı olmaq üçün bir çox yolu var. Bəzi fikirlər bunlardır:
- Tuna və ya qızıl balığı kimi suşi balığına malik dəniz balığı, tez-tez restoran menyularında olur. Bəzən dəniz məhsulları carpaccio nazik dilta jalapeno və soya daldırma sousu ilə müşayiət olunacaq.
- Tərəvəz carpaccio incə incə və bir plaka üzərində hazırlanmış dilimlənmiş hər hansı bir bitki ola bilər. Tərəvəz-artiqəyi ilə sınağa çəkinməyin və xəmir yaradan yaradıcı vegetarian qabları üçün yaxşı bir başlanğıc yeri ola bilər.
- Qarpız, dana və geyik kimi digər zülallar carpaccio-da istifadə edilə bilər. Xam yeməkdən sonra hər hansı bir proteinin ən yüksək keyfiyyət olduğuna əmin olun.