Club steak bir sümük- strip strip üçün bir ad. L-şəkilli sümüyü olan təxminən üçbucaqlı bir biftek. Klubun bişəsi T-sümüyünün bişəyinə bənzəyir, ancaq qısa qolun ön hissəsindən, qabığa ən yaxın hissədən götürülür, buna görə heç bir şamdanı yoxdur.
Alternativ olaraq, klubun bifşləri tendonun ləğv edildiyi qısa damardan çıxa bilər, bu halda qısa damarın ön (ön) və ya arka (arxa) hissəsindən çıxa bilər.
Hamısı bərabərdir, qısa yolun ön önündən gələn bişələr posteriordən olanlara nisbətən daha yumşaqdır.
Yuxarıdakı fotoşəkildə bətnə baxaraq, qısa yolun arka ucundan baxaraq deyə bilərsiniz. Bunun ətin uzun hissəsi olduğunu bilmək yolu balıqın sol tərəfində görə bilərsiniz. Bu, gluteus və ya sirloin əzələsidir və qısa yolun əvvəlki bir və ya iki bişəyində balıq ola bilər .
Gluteus və multifidus adlanan şerit bifinin əsas əzələsi arasında birləşdirici toxuma ağ damarından görə "damar balığı" şəklində çəkilən şəkildəki kimi bir biftek eşitmək bilər. Multifidus gluteusdan daha çox tenderdir. Ancaq ümumiyyətlə, qısa qoldan olan hər hansı bir biftek olduqca yaxşı olacaq.
Klubun bişəsində olan sümüyə gəldikdə isə, T-sümüyündəki T sümüyünü təşkil edən eyni sümük deyil, T eksiklərinin bir qolu ilə, T-ə deyil, L-yə çevirir.
Bir mal ətini hazırladığınızda, qəssab mayonezdə buraxa bilər və t-sümüyə və porterə bişirmək və ya mayalanmağı çıxartmaq və klub bişirmək və ya bişirmək üçün steak bilər.
Onlar çox tender olduğundan, klub biftekləri grilling və broiling kimi quru isti yemək üsullarına uyğun gəlir.
Steakların adlandırılması kökləri qoxulu və ən hekayələr etibarsız olduğu təcrübələrdən biridir.
Məsələn, bəzi insanlar klub steaks adlanır çünki onlar ənənəvi olaraq ölkə klubları kimi yüksək səviyyəli müəssisələrdə xidmət.
Digərlər L-şəkilli sümüyü birinə kimsə ilə birləşdirə biləcəyiniz bir şeyə bənzəyirlər. Mətbəxdə işləyən insanlar haqqında nə bildiyimə görə, ikinci hekayəyə daha çox etibarlılıq vermək məcburiyyətindəyəm. Amma heç kim dəqiq bilmir.
Siz də klubun bişəyini bir mərtəbə biftek deyirsiniz. Amma nə olursa olsun, L şeklində bir sümüyə sahib bir şerit balığıdır. bir klub bifinə sifariş vermək və düz bir sümük parçası ilə zolaqlı biftek almaq - mümkündürmü? Tamamilə. Amma balıqların taksonomisi də pişiklər tərəfindən təşkil oluna bilər.
Kəsilməmiş adlandırma mənbələrindən danışan "Delmonico", günəşin altında hər bifte tətbiq olunan başqa bir ad - klubun biftek də daxil olmaqla. Bu hekayə haqqında daha çox oxuyun.