Beef sirloin, 13-cü kaburdan geri qalan sümüyün sonuna qədər davam edən mal əti başı kəsilməsinin iki əsas subprimallasından biridir.
Bu iki subprimaldən biri, arxa ayağa doğru arxlasa, əzələlərin daha çox məşq alması, daha sərtləşməsi (loinin ön hissəsinə qısa yol ) deyilir.
Külək , 7-ci lumbar vertebradan düz bir kəsiklə, hip-sümükün ön ucunda qısa bağdan ayrılır .
Külək demək olar ki, həmişə iki səmərəsiz topdan parçalara bölünür; üst sirloin göbəkçəsi və alt göbələk kəlləsi.
Bu, gluteus medius, top sirloinin əsas kasası və üç əzələ qrupu (rektus femoris, vastus lateralis və vastus medialis) arasında bəzən birləşmələr arasında təbii dikişi kəsməklə həyata keçirilir.
Ən yaxşı Sirloin: Grilling üçün Boneless Steaks
Üst qan suyunu (üst ət və ya dana kələmi olaraq da bilinir) adətən fərdi biskvitlərə dilimlənir və ilk növbədə fərqli səviyyələrə düzəldilə bilər.
Məsələn, üst qapaq biceps femoris adlanan üçbucaqlı bir əzələ və ya bişirilmiş çəmən başlığı və bənövşəyinə bənzəyir.
Qapağı çıxarmaq üçün başlıca səbəb, əzələ liflərinin üst qapağın qalan hissəsindən fərqli bir istiqamətdə hərəkət etməsidir. Bunlar daha az tender biftek olduğundan, bunları taxıldan ayırmaq onlara daha çiylənir.
İki kasın ayrılması hər birinin öz taxılına qarşı dilimlənməsinə imkan verir.
Yadda saxladığınız ən yaxşı ətir, üst kələm və sirli qələm eyni şeyi deməkdir. Ən yaxşı yağlıboya bişirmək ümumiyyətlə yüksək istiliklə qızdırılması üçün uygundur, baxmayaraq ki, onlar çətin və quru ola biləcəyi üçün qətiyyən həddini aşmamaq üçün diqqətli olmaq istəyirlər.
Yağlıboya bənövşəyi marinadlı bir şeydir, çünki bu, ləzzət və nəmlənmə əlavə edəcək, amma bu, həddən artıq kömək edir .
Bottom Sirloin: Tri-tip, Sirloin İpucu və Flap
Heyvanın arxasına doğru olan əzələlərin orta hissələrdən daha sərt olduğu, heyvanın altından gələn əzələlərin daha yuxarı olanlardan daha sərt olmasıdır. Dipli dana ilə, əzələlər sərtləşir.
Dəmir filizdən olan kəsiklər qovurmağına meyllidir və çox miqdarda süfrəyə və ət ətinə malikdir.
Yəqin ki, ən populyar duzlu sirop qovurmaq tensor fasciae latae adlanan qarışıq lifli üçbucaqlı əzələdən hazırlanan tri-tipdir.
Tri-ucu yəqin ki, yəqin ki, bəzən xaricdəki kənar bir yağ qatına malikdir, ancaq yavaş-yavaş yemək istəsəniz arzu edilə bilər.
Tri-tip endirimli istilik və ya aşağı temperaturda (yəni 225ºF) qovrulmuş sobada / sobada qızardır. Açar qurulacaq və sərtləşdiyi üçün onu aşmamalıdır.
Bəzi aşpazlar mövsüm tri-tipi kimi və et ətirli olduğundan, bir az əlavə ləzzətdən faydalanır. Bu da marinating dən faydalanır. Nə etsəniz, onu çiyələk olduğundan əmin olmağınız üçün xidmət etdiyiniz zaman taxılın üzərinə sürüşdürün.
Sirloin İpucu: Sirloin və ya dəyirmi?
Küləyin ucu (və ya qarışdırıcı) alt göbələkdən başqa bir qızardır və bu, ayağın yuvarlaqdan ayrıldığı yerdə dəqiq yerləşdirilir.
Bir karkas spesifikasiyaya uyğun olaraq qidalanırsa, qolun 3/4 hissəsi dəyirmi hissədə, qalan 1/4 hissəsi isə lövhədə olacaq.
Bunun əvəzinə tez-tez baş verə bilər ki, bütün bıçaq karkasdan çıxarılıb və sirr tipi kimi satılır.
Şübhəsiz ki, primal kəsiklər arasındakı bölünmələr bəzən özbaşına və knuckle nə bölünür və ya nə deyilir nə olursa olsun, knuckle edir.
Yəqin ki, dəyirmi gəldiyi zaman bir şeyə bir donuz ucuna çağıran yanlışdır; bu səhvdir və "sirloin" adlanan bir şey üçün bir funt qiyməti ehtimal "dəyirmi" deyilən bir şeydən daha yüksəkdir.
Nəhayət, sirloin flapı, üç hissədən ibarət olan, obliquus abdominis interni adlanan nazik bir əzələdir, burada loin qarın və ya yan tərəfə doğru əyilir.
Əslində, sirloin flapları çoxlu ebru və dərin ət tatları olan qaba bükülü əzələlərə bənzəyir.
Yüksək istidən üzərinə nadir hallarda bişmiş və taxılın üzərinə dilimlənmiş, sirloin flapı ətli ət parçasıdır.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Nəhayət, sirloin bəzən ətin tenderini, ya da mal əti kanserinin ən əzələ əzələsi olan tenderonun arxa hissəsini deyir .
Bu geniş sonunda və olduqca vahid qalınlığa malik olduğundan, ət tenderləri souslara daxil etmək asandır. Həm də qızartmaq və bütün qovurmaq kimi satmaq olar.
Lakin, tenderloin tez-tez loin çıxarılır və ya satılan bütün və ya tenderloin biftek (filet mignon) və ya roasts ( chateaubriand ) kimi.