Tahini, həmçinin bəzi ölkələrdə tahina adlanır, yer küsen toxumlarından hazırlanmış bir pasta. Tez-tez hummus kimi digər qidalara qarışdırılır. Tahini sousu limon və bir neçə digər maddələr əlavə etməklə, odini ilə hazırlanmışdır. Tahini və tahin sousu ilə qalınlığı arasında ayırd edə bilərsiniz. Tahini adətən olduqca qalındır, tahin sousu isə susuzdur - bir çeşid kimi - və asanlıqla duzlana və ya sandviç və digər qidalara yayılmaq olar.
Tahini Paste
Tihini Humus və baba ghanoush kimi bir çox Yaxın Şərq reseptlər üçün təməldir. İsrailin ən böyük qəzetindəki "Haaretz" qəzetində yazan Limor Laniado Tiroche, "İsrail mətbəxinin kraliçası" olduğunu tahini adlandırır. Kağız bu səxavətli titulunu "səmərəli keyfiyyətlər, ləzzət və dominant bir şəxsiyyətin unikal birləşməsi, asanlıqla turş, şirin və ədviyyatlı kimi zövqləri asanlıqla udmaq qabiliyyəti ilə təmin edir". Tiroche deyir.
Aimee Amiga və Liz Steinberg eyni yazı yazaraq, tahini tarixini izah edir: "Tahini sözü, ibadət və ərəb sözü txinə əsaslanır, yəni, küncüt toxumlarının bir pastaya çəkildiyi prosesə istinad edir. "" Susam toxumları, qalın, yapışqan, yağlı pasta gətirən nəhəng dəyirmanlar arasında yer qalmazdan əvvəl qızardılmışdır. "Bu qidanı istifadə edən demək olar ki, bütün mətbəxlərdə istehsalçıları, aşbazları və ev aşpazları bu taxıldan tahin sousunu yaratmaq üçün istifadə edirlər.
Tahini Sousu
Tihini sousu tahindən daha incədir və pide sandviç, marinadlar və diplərdə istifadə olunur. Soyuducuda hava sızdırmaz konteynerdə saxlaya bilərsiniz və təxminən iki həftə davam edəcək. Tahini sousunu etmək üçün, tahin pastası ilə başlayın, limon əlavə edin, bəlkə də sarımsaq, zeytun yağı və bir çimdik duz və qarışıq.
Tahini, tahinli brokkoli , şamak bi tahini (tahini ilə balıq) və mal əti şorbası kimi tərəvəzlər üçün də istifadə edə bilərsiniz.
Humusda, noxuddan başqa, ən vacib maddələrdən biri də tahinidir. Yaxın Şərq restoranlarını tez-tez ziyarət etsəniz və hummus yeyirsinizsə, hummus müxtəlif atılmış yeməklərdə fərqlənir. Hummus bəzi növləri güclü limon ləzzət var, bəzi böyük sarımsaq ləzzət var və bəzi Humus bir ədviyyəli ton var. Tahinin daxil edilməsi bu geniş varyasyonları tatlarla yaradır.
Tahini kim yeyir?
Qeyd edildiyi kimi, əslində müxtəlif reseptlərdə universal olaraq istifadə edilən tahin sousudur. İsrail ziyarət etsəniz, falafel , tərəvəz və bəzən kartof ilə dolu pitaslar üzərinə yerli və turistlərdən gələn tahin sousu görürsünüz. Vikipediya qeyd edir ki, Tahini əsaslı souslar çobanların makaronla və hətta Hindistanda qarışıq olan tahini pastasından istifadə etdiyi Ermənistan, Türkiyə, İraq, Cypress, Yunanıstan, Şərqi Asiya mətbəxlərində geniş yayılmışdır. Lakin, ABŞ-da tahini tapmaq istəyirsinizsə, ya pasta və ya sous şəklində, onu Yaxın Şərq, Yunanıstan və Hindistan baqqal mağazalarında tapa bilərsiniz. Həm də online və hətta böyük qutularda da mövcuddur.