Kuskus ("KOOS-koos" elan edilir) buğdanın kiçik qranullarından hazırlanmış bir yeməkdir. Sonra kuskulu taxıllar , yüngül, tüklü bir tutarlılığa qədər buxarlanaraq hazırlanır.
Kuskus makaronla yaxından əlaqələndirir, çünki buğda unu yerə buğda unudur, makaron hazırlamaq üçün ən çox istifadə olunan buğda tipidir.
Əslində texniki cəhətdən kuskus bir əsas fərq ilə makaron şəklidir: makaron isə buğdan unundan (yəni zərif yer olan buğdanın) hazırlanır, su ilə qarışdırılır və şəkillərə çevrilir.
Digər tərəfdən Kuskus, buğdadan ibarət olan buğdadan ibarətdir.
Kouscous Şimali Afrikada anadan olub, burada ənənəvi olaraq kiminlə müqayisə edilmiş ət və ya tərəvəz güveçlərinin bir hissəsi kimi hazırlanır. Bu gün kuskus Yaxın Şərq və müxtəlif Aralıq dənizi mətbəxləri, eləcə də Birləşmiş Ştatlar və Fransa və Böyük Britaniya kimi qərbi Avropa ölkələri daxil olmaqla, bir çox mətbəxdə yerləşir.
Kuskus hazırlanması
Kuskus hazırlamaq üçün ənənəvi texnika bir kouscousière adlı hündür bir qazanda çox dəfə qranullar buxarlanma daxildir. Amma bu avadanlıqlar bahalı, həcmli və tapmaq çətindir.
Bir başlanğıc üçün ani kuskusun edilməsi daha asandır və yalnız qapaqlı adi bir qaba tələb olunur. Həqiqətən, ticari olaraq mövcud olan ən kuskus buxarlanmış və sonra qurudulmuş ani formadır. Kuskusun bu formasını hazırlamaq nisbətən əxlaqsızdır - quru kuskus qaynar suya və ya çörək qabına əlavə edilir, qazan sonra örtülür və su təxminən beş dəqiqə içində kuskaya daxil olur.
Qeyd etmək vacib amildir ki, Şimali Amerikada ən çox bükülmüş kuskuslar ani növdür, ancaq ənənəvi kuskusun üzərinə qaça bilər və bu, küspənin daha çox düyü hazırlamaqla eyni şəkildə qaynaşmasını tələb edir.
Bu üsul əsas praktik olaraq, kuskuyu aşırtmaq asan olmasına yol açır.
İsrail kuskusu daha böyük, hamar, sferik qranullardan hazırlanan ənənəvi kuskosda dəyişiklikdir. İsrail kuskusunun normal kuskusdan daha az çeynənən toxuması vardır. Həm də bişirmək daha uzun sürür. Amma daha böyük olduğundan, qarışdırmaq daha az ehtimal olunur və hətta pilaf üsulu ilə bişirmək mümkündür, yəni neft kuskusunun süzülməsini ehtiva edən yemək mayelərini əlavə etməzdən əvvəl qəhvəyi bir az qəhvəyi.
Bu texnikada əhəmiyyətli dəyişikliklər olan hər hansı bir kuskus resepti mövcuddur və əlavə olunan maddələrdən asılı olaraq ləzzətli və ya bir qədər şirin ola bilər. Limon, tosted badam, noxud, üzüm, qarağat və ya digər quru meyvələr, hətta alma və ya ərik ilə hazırlana bilər.
Kuskos xidmət edərkən bəzən kiçik kassələrə basaraq şəkilləndirmək, bəzəksiz qabıqdan əvvəl xidmət qabına çevirmək alışmış olur.
Kuskus da salatlarda tez-tez istifadə olunur, bu halda digər maddələrlə birləşmədən əvvəl bişirilir və sonra soyudulur və soyudulur. Gerçək bir müalicə üçün, şirin kuskuşu ya şirin, hətta səhər yeməyi kimi hazırlaya bilərsiniz, südün bir hissəsi və ya hamısı kimi süddən istifadə edərək yulaf hazırlayacaqsınız.