P uttanesca , Cənubi İtaliyadan gələn ənənəvi makaron sousu (tam mənşəyi aydın deyil, baxmayaraq ki, ən çox Napoli ətrafı ilə əlaqəli) və adətən spagetti ilə işlənmişdir , zəriflərin təzə , təəccüblü tatlarla ətirli, bir az ədviyyəli pomidor sousudur , capers və hamsi. Hörmətli hamsi hiyləsində olsanız da, bu sousu bir cəhd verməlisiniz: hamsi sousa əriyir və son nəticə "balıq" deyil, yalnız cəsarətli, zəngin və mürəkkəbdir.
Bir az qalmaqalı adı ( puttanesca sözündən "fahişəlik üslubu" kimi) gəldikdə , çoxsaylı nəzəriyyələr onun mənşəyinə bənzəyir: bəziləri deyirlər ki, sousu ədviyyatlıdır, digərləri isə gecənin xanımları üçün istifadə edir müştərilər arasında və ya cəlbedici qoxusu ilə daha çox müştərinin cəlb edilməsi. Bir blogger onun mənşəyi ilə bağlı bir sıra araşdırma aparmışdır və onun nəticələri fahişələrlə heç bir əlaqəsi olmadığını göstərir, əksinə, bir müddət əvvəl Ischia dostlarının bir şefinin ona bir şey pişirməsini xahiş etməsi, bəzi " puttanata " (hər hansı bir köhnə bok kimi bir şey kimi tərcümə edilir) və buna görə də əlində olan hər şeyi birləşdirdi və bu, ilk " puttanesca " makarna idi.
Mənşə nə olursa olsun, bu, dadlı, asan və tezdir. Əslində, bu sousu, potant bir spagetti bişirmək üçün dadın olduğu vaxtda edə bilərsiniz və bu, ən çox həftəsonu yemək halına gətirərək, onların kilerindəki əlavələr üçün çağırır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 2 düyü sarımsaq, soyulmuş və incə (təxminən 1 1/2 çay qaşığı)
- 1/2 çay qaşığı quru qırmızı çili bibər ləzzətləri (və ya 1-2 quru qırmızı peperoncini, barmaqlarınızın arasında ezilmiş, hətta təzə qırmızı çili bibər)
- 2 çay qaşığı incə xırda hamsi (təxminən 4 ədəd boncuklu hamsi filesi) və ya hamşə pastası (tüpdə)
- 1 14 qram pomidor, drained və pomidor suyu ehtiva edə bilər, və ya 3-4 olgun erik pomidor
- 1/2 fincan yağlı və ya brin ilə dolu qara zeytun (Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise və ya Alfonso kimi - mushy və praktiki xoşagəlməz konserv qara missiya zeytun istifadə etməyin)
- 4 çay qaşığı duz və ya sirkə dolu qapalı, yaxşı və drenajla yuyulur (Biz dadlı dolaşan qoxuları daha yaxşı ətirli ləzzini saxlayırıq).
- 2 yemek kaşığı taze cəfəri yarpağı, qarnir üçün doğranmışdır
- 1/2 funt spagetti
Necə etmək olar
- Makaron üçün yüksək istilik üzərinə bişirmək üçün böyük potada su qoyun. Su qaynayan qaynağa çatdıqda təxminən 1 kaşığı kaba və ya Kosher tuzu əlavə edin. Su qaynayan qaynağa qayıdırsa, makaron (adətən spagetti) əlavə edin və al dente qədər bişirin.
- Bu vaxt, sousu hazırlayın: orta istilikdə bir tava ilə yağ, sarımsaq, çil bibəri və hamsi qədər ətirli qədər, 1 ilə 2 dəqiqə istilənin.
- Pomidorları, zeytunları və qapaqlarını əlavə edin, qaynamaq gətirin, sonra örtün və makaron hazır olana qədər aşağı temperaturda qaynamaq. Sos çox quru görünürsə, ehtiyatlı bir pomidor suyu əlavə edin.
- Makaron al dente olduqda, onu yaxşı bir şəkildə boşaltın (yemək suyunun bir hissəsini ayırın) və qazana qaytarın. Sousu və doğranmış maydanoz əlavə edin və palto üçün yaxşı atın. Çox quru və bəzi makaron pişirme suyu varsa.
- Vesuvio Rosso kimi tam işlədilmiş qırmızı şərabla dərhal xidmət edin.
Qeyd : İtaliyada ənənəvi makaron alla puttanesca adətən pendir ilə deyil (əslində İtalyanlar balıq və pendir qarışdırmır). Əvəzində xidmət etməzdən əvvəl onları bir-birinə atarkən sous və makaron üçün meyvəli əlavə zeytun yağı bir çiskin əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Total Fat | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 6 mg |
| Sodyum | 277 mg |
| Karbohidratlar | 31 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 10 q |