Bir çox göbələk baqqal mağazasında il boyu mövcud olsa da, Yaponiyada mantar mövsümü hələ bir düşmə xüsusiyyəti olaraq tənzimlənir. Payız mövsümünü xatırlamaq üçün növbəti Yapon yeməyiniz üçün təcrübəli düyü yeməyinə Asiya göbələklərinin qarışığını daxil edin.
Yapon göbələyi ( kinoko ) düyü ( gohan ) da Yaponiyada " kinoko gohan " ya da " kinoko yox takikomi gohan " kimi tanınır . Ümumiyyətlə, takikomi gohan zirvələri, tərəvəzləri və zülallarını özündə birləşdirən hər hansı bir buxarlanmış düyü çörəyini nəzərdə tutur.
Bu xüsusi kinoko gohan resepti dashi , soya sosu, mirin və suyu ilə qarışıqdır. Bu resept üçün tövsiyə olunan göbələklər arasında şiitake, shimeji və maitake (ağacdan yunan) və ya hiratake (istiridye göbələyi) daxildir. Bunların hamısı aromatikdir. Pirinç zirzəmilərlə və göbələklərlə birlikdə buğda verildikdə, düyü yumşaq bir mantar ləzzətini və aromasını verir. Bu incə, lakin gözəl payız tərəfi yemək var.
Recipe Tips:
- Bir vegan düyü yeməyi üçün konbu (kelp) dashi ilə əvəz katsuo (bonito balıq) dashi.
- Bu resept ilə çalışmaq üçün digər aromatik Asiya mantar daxildir: enoki (qızıl zanbaq) və ya matsutake (şam).
- Maye zövqləri (soya sousu, mirin, sui) plus dashi fondu birlikdə düyüləri buxarlamaq üçün lazım olan maye miqdarına bərabər olmalıdır, mantar olmadan. Başqa sözlə, 3 fincan pirinç düyü ocağının iç qabına göstərildiyi kimi 3 stəkan maye lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 3 fincan Yapon premium qısa taxıl düyü (və ya qəhvəyi düyü ilə əvəz)
- 3 fincan dashi fondu (1 çay qaşığı quru bonito dashi tozu ilə qarışdırılmış 3 fincan su ilə əvəz olunmalıdır)
- 3 qaşığı soya sousu (shoyu)
- 2 qaşığı mirin (şirin saka)
- 1 qaşığı kaşığı yemək
- 2 qurudulmuş shiitake göbələk
- 1/2 fincan suyu (qurudulmuş shiitake göbələklərin bərpası üçün, bu ehtiyat sıvısı dashi stoku ilə birləşdirilməlidir)
- 1 fincan təzə qarışıq göbələk (shimeji göbələk, maitake göbələk və hiratake göbələk)
Necə etmək olar
- Suyu təmizləmək qədər düyü yuyun və yuyun. Pirinç ocağında boşaltın və kənara qoyun. (Qeyd: Dashi çörək və qidalandırıcı şiitake daha sonra əlavə olunacaq maye əlavə olunacaq.)
- 1 dəqiqə suyun 30 dəqiqə üçün 1 saat suda qurudulmuş shiitake göbələkləri qurutun. Shiitake göbələklərindən çıxarın və onlardan artıq su sıxın. Nəmləndirici maye edin. (Qeyd: Bu nəmləndirici maye sonra düyü buxar üçün dashi səhm əlavə olunacaq.)
- Dilim, şiitake göbələklərini və ya dilimləri yenidən düzəldir və əlləri ilə təzə göbələklərdən böyük ləkə ölçülü parçalara ayırır.
- Soya sosu, mirin və düyü pişiricisindəki yuyulmuş düyü əlavə edin. (Qeyd: Bu maye maddələr düyü buxar üçün istifadə olunan bəzi dashi fondunu əvəz edəcəkdir.)
- Bir əlçatan varsa, böyük bir 4 fincan ölçmə kubokunu istifadə edin. Böyük ölçü kubokuna qoşa şiitake maye əlavə edin. Daha sonra cəmi 3 stəkan ölçülür qədər qorunan shiitake maye üçün su əlavə edin. Əks halda, ehtiyatlı şiitak maye və suyu birləşdirən cəmi 3 stəkan maye ölçün.
- Bundan sonra, 1 çay qaşığı quru bonito dashi tozu (ya da konbu dashi) əlavə edin və bir dashi stoku etmək üçün suda toz və şiitake maye qarışığına qoşun.
- Çörək ocağının iç qabığında göstərilən ölçü təlimatına uyğun olaraq 3 stəkan maye qazanmaq üçün düyü pişiriciyə bu birləşmiş dashi stoku əlavə edin. Daxili düyü dəzgahında göstərilən 3 fincan markerini qarşılamaq üçün daha çox maye ehtiyac varsa, su əlavə edin. (Qeyd: Aşkar stokunuz varsa, başqa bir qabda istifadə etmək üçün bir kənara qoyun. Güclü pişiriciyə əlavə fond əlavə etmirsiniz, ya da düyü toxuması çox nəm və yapışqan ola bilər.)
- Pirinçə qurudulmuş shiitake dilimlərini və təzə göbələk qarışığını əlavə edin. Bütün maddələrə diqqətlə daxil edin. Pirinç ocağınızla təchiz olunmuş təlimatlara əsasən düyü bişirin.
- Pirinç bişirildikdən sonra 10 dəqiqəlik düyü ocağında istirahət etməyə icazə verin. Sıxca düyü qarışdırın, xidmət edin və zövq alın!
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Total Fat | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 1 mq |
| Sodyum | 713 mg |
| Karbohidratlar | 57 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 9 g |