Tipik bir ev yapon yeməyinin tərkib hissələri hansılardır?
Yapon mətbəxini anlamaq üçün yemək elementlərini anlamaq faydalıdır. Bununla yanaşı, bu mövzuya başlamadan əvvəl, Yapon mutfağından faydalı bir astar burada istinad üçün mövcuddur. Evdə tipik bir Yapon yemeği birdən-birə təqdim edilən bir neçə qabla bir kursu əhatə edir.
Yapon yeməkləri ənənəvi Qərb və Avropa mətbəxində olan çoxlu kurslardan bir qədər fərqlənir.
Misal üçün, Qərbdə çoxlu dördlü yemək bir işıq şirniyyatının, şorba və ya salatın ilk növbəsini ehtiva edə bilər. İkinci kurs bir protein və ya ət, tərəvəz və karbohidrat (düyü, kartof və ya digər nişasta) birləşməsini ehtiva edə bilər. Üçüncü kursda salatın bir yüngül kursu, şirin dördüncü kursu izlədi.
Amerika və Avropadakı bir çox Yapon restoranı ikinci (əsas) və üçüncü kurslardan ayrı qəlyanaltılar kimi kiçik plitələr təqdim edərkən, tipik bir Yapon yeməyi bütün kursları bir kursa birləşdirir və yemək sayılır və ya Yaponiyada " gohan " , düyü və ya yemək tərcümə edir. Yeməkdən sonra ya da yeməkdən sonra şirin ikinci kurs kimi xidmət edilə bilər.
Tipik bir ev yapon naharının tərkib hissələri aşağıdakı qidaları ehtiva edə bilər:
- Rays
- Dəniz yosunu (nori), furikake (düyü şirəsi) və ya tsukudani (düyü üçün topping)
Rays
Hər Yapon yeməyi buxarda hazırlanmış düyüdən ibarətdir . Bununla belə, buxarda hazırlanmış ağ düyü (hakumai), qəhvəyi düyü (genmai) və ya buxarlanmış düyü kimi arpa (mugi) ilə qarışdırılacaq yeməyə daxil edilə biləcək müxtəlif düyü qabları mövcuddur.
Pirinçin tərəvəz ilə ya da dəniz məhsulları və ya "takikomi gohan" adlanan zülalların əlavə olunması ilə birlikdə çoxsaylı süfrələrdən ibarət düyü qabları da var.
Dəniz yosunu (nori), düyü tərəvəzləri (furikake) və düyü qaynaqları (tsukudani)
Plain düyü tez-tez evdə isti yeməklər (nori) və ya tez-tez qurudulmuş tərəvəz, yumurta, dəniz yosunu, bonito giləmeyvə və ya susam toxumu qarışığı olan furikake kimi tanınan düyü tərəvəzləri ilə istifadə edir. Pirinç üçün başqa bir növ təzə yağı və ya balqabaqdan hazırlanan və qurudulmuş balıq və ya digər dəniz məhsulları ilə qarışdırıla bilən tsukudani kimi bilinir.
Çorba
Pirinç ilə yanaşı, hər Yapon yeməyində şorba var. Birinci və ən çox yayılmış şorba növü miso əsaslı bir şorba ( miso shiru ) və miso çorba içərisində olan maddələrin müxtəlifliyi şefin yaradıcılığı ilə məhdudlaşır. İkinci növ çorba dashi əsaslı şorba (sumashi jiru), çoxsaylı tərəvəz, protein və dəniz məhsulları birləşmələrini ehtiva edə bilər. Şorba üçüncü və bir qədər az ümumi növü, daha qərblənmiş və bir protein və mirepoix suyu əsasında qurulan konsomeya adlanır. Yapon yeməyində şorba demək olar ki, həmişə isti olur.
Qazpaço kimi soyudulmuş şorba konsepsiyası daha az yaygındır.
Tuzlar
Yaponiyada tsukemono kimi tanınan turşlar turşu tərəvəz və ya meyvədən ibarətdir. Palçıqla yanaşı həmişə xidmət edən tsukemononun sayısız çeşidi var.
Salat
Yapon mətbəxində salat qərbli tərzdə tərəvəz salatlarını da əhatə edə bilər, ancaq o cümlədən sirkə salınmış sabun kimi sunomono və ya hətta ohitashi kimi bişirilmiş tərəvəz salatı da daxil olacaq.
Protein
Yaponiyanın yeməkləri, dənizin yaxınlığına baxmayaraq, dəniz məhsulları ilə bağlıdır. Bir parça ızgara və ya qızardılmış balıq, saşimi (xam balıq) və ya digər dəniz məhsulları qərb baxımından yeməyin əsas istiqaməti kimi təsvir edilə bilər. Bu gün isə bu yemək dəniz məhsulları ilə məhdudlaşmır və toyuq, donuz əti və ya mal əti kimi bir çox digər zülalları ehtiva edir.
Dəniz məhsulları və digər zülalların tərəvəzlərlə qarışdırılmaması və ailə üslubunda əsas protein təzə yemək kimi qeyri-adi deyil.
Qarışıq protein və tərəvəz yeməyi
Əsas protein çörəklərindən başqa, qarışıq zülal və tərəvəzlərin ikiqat yeməyi ola bilər, bişmiş, bişmiş və ya qızardılmışdır. Bu yeməyi də ailə üslubuna xidmət edə bilər.
Tərəvəzlər
Yapon mətbəxində dəniz məhsulları üstünlüyünə əlavə olaraq, o, tərəvəz ilə də çox ağır gəlir. Tez-tez bu tərəvəzlər bir dashi bişirilmiş suda sote edilir və ya sadəcə qaynadılır və ya suda buğulanırlar və soya sousu və mayonez ilə xidmət edirlər.
İçkilər
İsti yaşıl çay və ya digər Yapon çayı bir yeməklə birlikdə təqdim ediləcək. Soyuq arpa çayı (mugicha) tez-tez isti aylarda xidmət göstərir. Pivə və su kimi alkoqol da tipik içkilərlə yeyir.
Şirin
Tatlı düyü tortlarından (, tort, şirin fasulyeler, jelatinlər və dondurulmuş yeməklərdən ibarət olan bir sıra Yapon tatlıları var. Digər desertlər meyvə və çərəzlərdən ibarətdir.