Pendir sevərlər sevirlər
Bir pendir loversən, au gratin sözü üçün növbəti menyunu taramadığınızdan əmin olun. Kulinariya sənətində au gratin termini ("oh-GRAH-tan" sözləri) təzə çörəklər və pendir təpik ilə bişmiş bir qaba aiddir. Au-gratin topping qızıl qəhvəyi olmalıdır ki, bu da çörəkçiliklə və ya yeməyi broyler altında yerləşdirməklə əldə edilə bilər. Çox yeməklər üçün ətir və əlbəttə daha çox pendir əlavə etmək üçün asan bir yoldur.
Vegetarian Gratin
Potato gratin au gratin stilində hazırlanmış məşhur bir reseptdir. Əsas üsul kartofu incə (təxminən 1/8 düym) qaldırmaq və onları krem və pendir alternativ təbəqələri ilə yoğrulmuş qabda qatlamaqdır. Gruyère bu yeməyi və ya Gruyere və Parmesan birləşməsi üçün yaxşı seçimdir. Hər mərtəbəni qurduğunuz müddətdə mavi rəngdə saxlamağa kömək edər və növbəti birini əlavə etməzdən əvvəl qatları aşağı çəkin. Nəhayət, üst pendir və təzə çörək qırıntıları ilə bişirilir.
Bəzi reseptlər çörək üzümünü atlayırlar, amma mənim üçün çörək bantları açar, əlavə etdikləri ləzzət və toxumadır. Yemək bişirərkən pendirdən ayrılmaq üçün yemək prosesində faydalı ola bilər. Çörək tozu, bəzi yağları səpmək üçün kömək edir.
Karnabahar, yaşıl lobya, badımcan və ya pomidor kimi tərəvəzlər au gratin hazırlana bilər. Kartofdan fərqli olaraq, bəzi bitki mənşəli gratinlər tərəvəzləri qismən pişirmək və sonra gratin topping ilə bir qabda bişirmək daxildir.
Misal üçün, bir karnabahar gratin üçün , ilk növbədə karnabahar çiçəyi zeytun yağı və Kosher tuzu ilə salırdım, sonra da onları 15-20 dəqiqə 425 F-da yassı çörək qabına qovurdum.
Sonra onları bir gruyère pendir sousu (grated Gruyère əlavə sadə Béchamel sousu) ilə əhatə, və səmərəli çörək qırıntıları və Parmesan pendir ilə kərə yağı dabs ilə əhatə bir sayda çörəkçilik qabına köçürürdüm.
Daha sonra qızıl qəhvəyi qədər 375 F-da yandırın.
Sole Au Gratin
Balıq və dəniz məhsulları da bəzən au gratin hazırlanır. Bu hazırlıq nümunəsi klassik yeganə au gratindir. Bunu etmək üçün çörək yeməyinizin dibini duxelles və ya nəm çıxdıqdan qabaq bişirilənə qədər yağı ilə sotelənmiş doğranmış göbələklərlə döyün . Bəzi aşpazlar həddindən artıq nəmini silmək üçün pendir pişirilmiş göbələkləri basmaq üçün hələ də gedir.
Sonra tabağın filesi duzelin üzərinə qoyulur, duz və bibər ilə qarışdırılır və sonra sous ilə dökülür, tez-tez balıqdan hazırlanmış ağ şərab göbələk sousu. Nəhayət, təzyiqli çörəklər və yoğurma nöqtələri yuxarı qalxır və balıq bişirilir və topping qəhvəyi qədər bişirilir.
Hətta meraklısı almaq istəsəniz, təzə çörək parçaları ilə uzunmüddətli yuxarıdakı bir xərçəng quyruğunu parçalayasınız və buna bənzərsiniz.