Lezbi üçün ən yaxşısı hansıdır? Və ya kələm dolması?
Yaşıl, ağ, qırmızı və bənövşəyi rənglərdə düz və ya əyri, sıx və ya yumşaq yarpaqları ilə dəyirmi dən konus formalı, dünyada yetişən 400-dən çox müxtəlif növ kələm var. Buna baxmayaraq, yüzlərlə çeşiddən yalnız bir neçəsi Amerikalı baqqal mağaza məhsuluna, yeşil, qırmızı (və ya bənövşəyi), Savoy və Napa kələm sortları olanlara yol verir.
Yaşıl Kələm
Buzdolaqlı mərmər başçısına bənzər, yaşıl lahana ən çox yayılmış çeşiddir.
Xarici görünüşlər qaranlıqdan açıq rəngli yaşıl rənglərə qədər dəyişir, içərisində isə açıq-yaşıl və ya ağ rəngdədir. Xam zaman toxuya bir qədər kauçuk və bibərli ləzzət növüdür, ancaq bişirildikdən sonra yaşıl lələk yumşaldır və şirin bir dad alır. Əlinizdə ağır olan başları seçmək istəyirsən və yarpaqları sıx bağlıdır. Istifadə etməzdən əvvəl, xarici yarpaqlı yarpaqları atın.
Yaşıl kələm xırda kəsildiyi zaman xəmlə yeyə bilər (ləzzətdə olduğu kimi) və ya qarışdırılan kartof və ya şorba əlavə edilə bilər. Əlbəttə ki, bu, kələm rulonlarına gəldikdə, hamımızın tanış olduğumuz kələmdir.
Qırmızı və ya Purple Kələm
Qırmızı və ya bənövşəyi kələmlər yetkin olmağa daha uzun sürürlər, buna görə də bu növlər ümumiyyətlə yaşıl və ağ sortlar kimi tender deyildir. Çox tez-tez turşu , xırda qırmızı qırmızı lələk də ləziz salatı və ənənəvi yaşıl salatlara parlaq bir əlavə verir. Qırmızı kələm ən çox standart kələm reseptlərində əvəzində istifadə edilə bilər, ancaq rəngin hər hansı digər maddəyə sızacaq olduğunu unutmayın.
Qırmızı və ya bənövşəyi kələm ilə yemək zaman, kələm verir ki, mürəkkəb ( antosiyanin ) hər hansı bir qələvi maddə ilə birlikdə bişirilir zaman gözəl rəng də mavi olacaq. Musluk suyu tez-tez kireç kimi alkalin minerallarla dolu olduğundan, musluk suyu istifadə edərkən 1 çay qaşığı bir limon suyu, sirkə və ya şərab kimi bir asidik agent əlavə edin.
Sizin qırmızı kələm hər hansı bir reseptdə bu mavi tonya götürməyə başlayırsa, asidik agentin əlavə edilməsi, adətən, orijinal rəngini geri gətirəcəkdir.
Savoy Kələm
Italiyada yaşayan Savoy kələminin dərin yaşıl çınqıl yarpaqları vardır və ən həssas və şirin sayılır. Başı qırışlı yarpaqlara görə daha az kompakt, lakin yaşıl laxana bənzər görünür. Yarpaqları daha yumşaq və bişirmə vaxtına qədər durmaqdan ötrü doldurulmuş kələm üçün daha yaxşı seçimdir, həm də ləzzətdə böyük xamdır.
Napa Kələm
Çinli kələm adlanır (adı Yapon sözü "nappa" olsa da), bu sarı-yaşıl, uzun boylu başı frilly yarpaqları və kəskin, qalın qaynaqları var. Yumşaq ətirli lələklərdən biri olan Napa, xam və ya bişirilmiş yeyilə bilər və digər növlərdən daha yumşaq və şirin olur.
Bəzən Çin lahiyası olaraq adlandırılan bok çay həqiqətən əsl bir kələm deyil, Çin şardıdır.
Kələm haqqında daha çox məlumat
İndi fərqli növlər üzrə təhsil aldığınız üçün, kələm biliklərinizi daha da artırmaq istəyə bilərsiniz. Kələm haqqında maraqlı məlumat və məsləhətlər üçün bu məqalələri nəzərdən keçirin:
• Kələm Cooking Tips
• Kələmlərin seçilməsi və saxlanması
• Kələm Tədbirləri və Ekvivalentləri
• Kələm tarixi
• Kələm və sağlamlıq