Vichyssoise Amerikada yaradılıb
Yəqin ki, vichyssoise , bir soyuq püresi patates pırasa çorbası, planetin ən məşhur pətək çanağıdır . Onun adı fərqli olaraq, bu yeməyi bir Fransız şefi olsa da, bir Amerika yaradılmasıdır ki, öyrənmək üçün təəccüb bilər.
New York şəhərindəki Ritz Carlton otelində Chef Louis Diat tərəfindən yaradılmışdır. 1900 ətrafında yay üçün mükəmməl soyuq şorbanı yaradıb, anasının soğuk sütü üçün yemək üçün yetərincə soyuduğu üçün isti şorbaya əlavə etmək istəyən uşaqlıq xatirələrindən ilhamlandı.
Leeksləri necə seçə bilərsiniz
Daha kiçik olan pırasa, daha zərif ətir və toxumadır. 2-dən 3 düymlük təmiz, ağ, zərif altındakı möhkəm firma olan pırasa seçin, möhkəm qıvrılmış yaşıl zirvələri düzəldin.
Baza ən azı 1/2 düym diametrdə olmalıdır, baxmayaraq ki, ən çox, daha çoxdur, adətən 1 1/2 - 2 1/2 düym. Diblər lampa şəklində yuvarlanmaya başlamışlarsa, pırasa bir az da yetkindir.
Pişikləri necə saxlaya bilərsiniz?
Saxlanmadan əvvəl pirsləri kəsməyin və ya yuyunməyin. Kokunu və nəmini ehtiva etmək üçün onları plastiklə yüngülcə saralın və soyuducunun tərəvəz dəzgahında saxlayır. Onlar nə qədər təzə və satın alındıqdan asılı olaraq, beş gündən iki həftəədək saxlanıla bilər.
Peçeler, çörəyin ulduzu deyil, çorba və ya digər reseptlərdə bir tərkib hissəsi kimi istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, dondurma və ya konservasiya üçün yaxşı namizədlər deyil. Dondurma onları məstə çevirir və onlara acı bir ləzzət verir.
Lakin, əgər pırasa dondurmaq qərarına gəldiyseniz, onları dilimlərə və ya bütün uzunluqlara ayırın. Dəsmal torbalarda qıvır, dondurun və üç ay ərzində istifadə edin, amma bunları reseptə əlavə etməzdən əvvəl əriməsin.
Leeks təmizləmək üçün necə
- Ağ lampanın kök sonunu və çox tünd yaşıl bitəri kəsib atın və ya stok üçün qənaət edin.
- Palığın yaşıl bitmə yolu ilə dördüncüyə qədər uzunluğu kəsilməlidir.
- Kəskin ağ və açıq yeşil hissələrini sərin axan suyun altında durulayın, bütün kir və qruntu aradan qaldırmaq üçün onları ayrı birləşdirin.
- İndi pişikləri kəsmək, kəsmək və ya zar etməyə hazırsınız.
Pişik Cooking Tips
Pırasa soğan ilə əlaqəli olduğundan, ən çox reseptlərdə soğanlara əvəz edilə bilər və eyni şəkildə bişirilir. Bunun əvəzinə, çox yumşaq şirin soğan və ya yəqin ki, yaşıl soğan istifadə etmədiyiniz halda, pırasa üçün soğan əvəzi, orijinal yeməyin niyyətinə zərər verə biləcək daha güclü ləzzətə səbəb olacaq. Bu pırasa əvəz məsləhətləri kömək etməlidir.
Sadə bir hazırlıq, paxlasanın ağ hissəsini kəsdirmək və ya kəsmək və yağdan və ya zeytun yağı içərisindən yarımşünas qədər orta istilikdə sutur. Yemək yeməyinin bitməsinə qədər bir yeməyə əlavə olunub və ya əlavə olunsun.
Peçeler, toyuq , giləmeyvə , pendir, krem, sarımsaq və soğan ilə yaxşı əlaqə qurur. Tamamlayıcı otlar və ədviyyatlar şerif, maydanoz, adaçayı , kəklik , fesleğen , limon və xardal daxildir .
Pişiklər qızardılmış, qızardılmış, şorba və ya stoklarda qaynar, sobada qovrulmuş və hətta soğan kimi karamelize edilə bilər.
Bir çörək kimi pişik yeyərkən, pişməz olmaları vacibdir. Overcooking onları mantıksız, unappetizing bir yığını halına çevirəcək.
Tenderə qədər bişirilməlidir, lakin hirsləndikdə hələ də bir az müqavimət göstərir. Pişmiş pırasa örtülməlidir, soyudulur və bir-iki gün ərzində istifadə olunmalıdır.
Toplarla nə etmək lazımdır
Qara-yaşıl pırasa yarpaqları bir buket garnına daxil edildikdə ətir fonduna bənzəyir və bənzəyir və istənilən müxtəlif plomblar üçün sarğı kimi istifadə edilə bilər.
Peçen tərifləri
- Yeşil sarımsaq və çılpaq Risotto tarifi : Peçeler bu İtalyan-düyü ruhlandırmış yeməkdə bərabər və incə doğranır.
- Çılpaq Tart Tərifi : Bu cür pırasa tələb edən bir reseptdə onların görünüşünü qorumaq, təbii lifli toxumasını kəsmək üçün incə dilimlənməlidirlər.
- British Leek Recipes : Bu kolleksiya Welsh rarebit, toyuq, paxlalı və pendir pie, pendir və ləkə suflu, pırasa və Stilton pendir şorbası və daha çox daxil olmaqla, bəzi real klassik reseptlər edir.