Sarımsaq sousunda badımcan üçün bu məşhur Szechuan yan çörək resepti südda mövcud olan qısa və qalın badımcandan daha incə və uzun olan Çin badımcanlı ilə hazırlanır.
Hər ikisi Çin badımcanlı və bişmiş sarımsaq sousu Asiya bazarlarında və bir çox əsas baqqal mağazalarında mövcuddur.
Nə lazımdırsınız?
- 2 Orta Çinli badımcan (təxminən 10-11 unsiya)
- Sos üçün:
- 4 1/2 çay qaşığı
- qaranlıq soya sousu
- 4 1/2 teaspoons yüngül soya sousu
- 1 çorba kaşığı Çin qırmızı düyü sirkəsi (və ya balzam sirkəsi və ya qırmızı şərab sirkəsi)
- 1 çorba kaşığı Çin düyü şərabı (ya da quru şer)
- 1/2 çay qaşığı şəkər
- 1/3 fincan toyuq çörəyi
- Donuz üçün:
- 3-dən 4 qaşıq torpaq donuz (1/4 kubadan artıq olmayan)
- Qara biberə çırpın
- 1/4 çay kaşığı mısırcavak
- 1 kaşığı tərəvəz (ya da fıstıq) yağı, qarışdırmaq üçün
- 2 çay qaşığı sarımsaq (minalanmış)
- 1 çay qaşığı zəncəfil (əkilmiş)
- 1 yaşıl soğan (ağ və yeşil parçalar ince doğranmış)
- 1 qaşıq çileli sarımsaq sousu
Necə etmək olar
Balqabaq hazırlayın
- Bir qaynatmaq üçün böyük bir duzlu su qazanı gətirin.
- Suyun qaynadılmasını gözləyir, patlıcan hazırlayın. Patlıcanın bitməsini kəsib yarpağın yarısını çapraz bağlayın. Hər yarıyı dördüncüyə bölün. Patlıcan dilimlərini solundan sağa doğru çəkin və təxminən 3/4 düym qalınlığında diaqonal olaraq kəsin.
- Patlıcanı 1 dəqiqə suya və qaynatmağa qoyun (bir qaynağa su döndüyü vaxtdan başlayaraq başlayın). Patlıcan kağız dəsmalla bişirin.
Sos hazırlayın
- Kiçik bir qabda qaranlıq və yüngül soya sosları , sirkə, düyü şərabı və ya quru şer, şəkər və toyuq çörəklərini birləşdirin və kənara qoyun.
Donuz bişirilir
- Ayrı bir kiçik qabda qara bibər və mısır taxılını yer donuzuna qarışdırmaq üçün barmaqlarınızdan istifadə edin. (Qara bibər əlavə ləzzət bir az əlavə edir və bir az miqdarda mısır göbələyi yerin donuz ətindən yapışmasına kömək edir).
- Orta səviyyəli yuxarıya çəkin və 1 kaşığı kaşığı yağı əlavə edin. Yağ isti olduğunda sarımsaq, zəncəfil və yaşıl soğanı əlavə edin. 10 saniyə qızartmaq, sonra yer donuz ətini əlavə edin. Çili sarımsaq sousunda qarışdırın. Donuz ətinin ağa çevriləcəyi qədər qarışdırın və təxminən 1 dəqiqəyə qədər pomidor verilərək, donuz ətini kiçik parçalara ayırmaq üçün bir spatula istifadə edin.
Çörəyi bitir
- Patlıcan əlavə edin və birlikdə hər şeyi qarışdırmaq üçün bir dəqiqə sürün. Sousu yenidən sürətlə verin və qarışdıraraq pana girin. Orta axan istiliyi aşağı çevirin, təxminən 10 dəqiqə əhatə edin və qaynamaq, ya da badımcan tenderə qədər.
- Qarğıdalı və suyun qarışıqlarını tez bir zamanda yenidən qarışdırın və qabığının ortasına əlavə edin, tez bir zamanda qarışdırın. Sosu digər maddələrlə qarışdırın və isti xidmət edin.
Varyasyon
Balqabağın qaynaşması əvəzinə, donuz və digər maddələrlə birləşdirilməzdən əvvəl qızartmaq olar:
- Wok qızdırmaq və 3 qaşığı yağ əlavə edin. Yağ çox isti olduqda, patlıcan dilimlərini əlavə edin. Qəhvəyi başlayana qədər patlıcanı 2 ilə 3 dəqiqə qızardın. Patlıcanın qarışdırılmadığına əmin olun, belə ki çörək yeyilməməlidir.
- Aşırı yağ aradan qaldırılması üçün patlıcan aşağı basın. Kağız havluları çıxarın və boşaltın. Tarif ilə davam edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 43 mg |
| Sodyum | 796 mg |
| Karbohidratlar | 8 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 16 g |