Təsvir, istifadə, məsləhətlər və saxlama.
Mısır unu, bəzən qarğıdalı unu olaraq adlandırılan qarğıdalı nişastası, qarğıdalı endospermindən çıxarılan bir karbohidratdır. Bu ağ toz maddəsi bir çox kulinariya, ev və sənaye məqsədləri üçün istifadə olunur. Mətbəxdə mısır nişastası ən çox souslar, gravies, glazes , şorba, güveç, pies və digər desertlər üçün bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur.
Misir nişastası mısırdan hazırlandığından və yalnız karbohidratlardan ibarətdir (protein yox), bu, özü- pulsuz məhsuldur.
Bu səbəblə, misir nişastası reseptlərdə un qatılaşdıranlara əla bir qidalandırıcı alternativdir . Qarışıq çirklənmə ehtimalını aradan qaldırmaq üçün buğda məhsullarını işləyən müəssisədə qarğıdalı nişastanızın istehsal olunmadığından əmin olmaq üçün ambalajını yoxlayın.
Qarğıdalı nişastası necə istifadə olunur?
Mısır nişastası sərin və ya otaq temperaturlu sıvılara qarışdırıla bilər və daha sonra bir qalınlaşdırıcı hərəkətə səbəb olur. Qarğıdalı nişasta odur ki, qatılaşdıran kimi unun üstünə üstünlük verilir, çünki ortaya çıxan gel şəffaf deyil, şəffafdır. Mısır nişastası unla müqayisədə nisbətən unudulmazdır və təxminən iki dəfə qalınlaşma gücünü təmin edir. Qarğıdalı nişasta qatılaşdırıcı bir maddə kimi un tələb edən istənilən reseptdə yarım həcmində unun əvəzi ola bilər.
Qarğıdalı nişastası pişirilmədən əvvəl pies , tarts və digər desertlərdə meyvə örtmək üçün də istifadə edilə bilər. Mısır nişastasının nazik təbəqəsi meyvə şirələri ilə qarışır və sonra bişirməkdə qalınlaşır.
Bu, pies və digər desertlərdən sulu və ya axan toxumalara malik olmasına mane olur.
Qarğıdalı nişasta həmçinin antioksidant agent kimi də istifadə olunur. Tökülmüş pendir tez-tez paketdə toplaşmaq qarşısını almaq üçün misir nişastasının incə tozlandırılması ilə örtülür. Misir nişastası həmçinin nəmlənmənin kondensasiya prosesindən asılı olmasına və bir toxumanın inkişafına maneə törədəcəyinə kömək edəcəkdir.
Bir az miqdarda misir nişastası eyni məqsədlə toz şəkərlə qarışdırılır.
Qarğıdalı nişasta qayışı necədir?
Qarğıdalı nişastası, nəmli olduqda qızardıldığı uzun nişasta molekullarının zəncirlərindən ibarətdir, açılacaq və şişirəcəkdir. Bu şişkinlik hərəkətləri və ya jelatinizasiya, qalınlaşmanın meydana gəlməsinə səbəb olur.
Mısır nişastası istifadə üçün məsləhətlər
Mısır nişastası isti bir mayeləyə əlavə edilməməlidir, çünki bu çöküntülər və yumruları meydana gətirə bilər. Mısır nişastası ilk növbədə bir otaq temperaturuna və ya bir az buludlu suyuqya qarışdırılmalı və sonra isti mayeləyə qarışdırılmalıdır. Bu, şişkinlik və gelatinize imkan verməzdən qabaq qarğıdalı nişasta molekullarının hətta dağılmasına imkan verəcəkdir.
Mısır nişastası olan qarışıqlar soyutmadan əvvəl tam qaynağa gətirilməlidir. Isıtma altında, qarğıdalı nişasta qarışıqları nəmlənməyə səbəb olur və soyuduqdan sonra yenidən incə olur. Qarışıq yüngül bir istilikdən sonra qalınlaşdırıla bilər, amma nişasta molekulları tam olaraq jelatinləşdirilmədikdə, nəmini soyuduqdan sonra azad edəcəklər.
Misir nişastası ilə qalınlaşdırılan souslar və digər qarışıqlar dondurulmamalıdır. Dondurma, jelatinləşdirilmiş nişasta matrisini parçalayacaq və qarışıq ərimişdən sonra incə olacaq.
Mısır nişastası necə saxlanılır?
Mısır nişastası nəmi əmələ gətirdiyindən, mühitin nəminə məruz qalmayacağı hava sıx bir konteynerdə saxlamaq vacibdir. Mısır nişastası da həddindən artıq istidən uzaqlaşdırılmalıdır. Misir nişastasını möhürlənmiş qabda və sərin, quru yerdə saxlayın. Düzgün saxlanıldıqda, mısır nişastası qeyri-müəyyəndir.