Ölkə kürəkli hams bir bişmiş, gurme və unikal ətir təklif edir. Bu ənənəvi resept Amerikanın erkən Amerikalı kolonistləri tərəfindən hazırlanmışdır və bunlar mövsümi temperatur dəyişikliklərinə müdaxilə etməlidirlər. Cure , ət, balıq və ya tərəvəzləri çevirmək üçün fermerlər, aşpazlar və ərzaq alimləri tərəfindən istifadə edilən yemək və ətirli mühafizə prosesidir.
Bu zərifliyin bir çox yeyənləri küflü ölkəyə qidalandırmaq təhlükəsizdirmi?
Çoxları küflü yeməkləri atmaq üçün bilirlərsə, ölkə hamısı istisna edir. Ölkə hams müalicə prosesində kalıbın cəlbedici təbəqəsini inkişaf etdirir. Bu normaldır və gözəl pendirlər kimi düzgün yaşlanma göstəricisidir. Buna baxmayaraq, yaşlanma nəticəsində yaranan kalıp bişirilməmişdən əvvəl çıxarılmalıdır. Kalıbın özünü yemək təhlükəsiz deyil, lakin hamam yemək üçün mükəmməldir.
Ölkə Ham Prosesi
Ölkəmizdə hazırlanmış zolaqlar duz, sodyum nitrat və ya nitrit, bəzən şəkər və digər ədviyyat qarışığı ilə müalicə olunur. Duz, bakteriyaların inkişafına asılı olmayan bir mühit buraxaraq nəm çıxardır. Nitrat və nitrit yalnız botulin bakteriyalarına qarşı qoruyur, həm də vərəqi dərin çəhrayı çəhrayı rəng verir. Şəkər bir tenderizer və əlavə ədviyyatlar müxtəlif müvafiq tatlar verir.
Kalıp və Ham
Əksəriyyətlə zərərsiz kalıplar ölkədə qurudulmuş, lakin bəzi küflər mikotoksinlər istehsal edə bilər.
Bu proses yüksək duz və aşağı temperaturdan ötrü uzun kürləmə və qurutma prosesində olur. Asılı olmayaraq, hama atılmaq lazım deyil və yemək üçün mükəmməl. İsti su ilə yumaq və siqaret və ya pişirmədən əvvəl kalıbı sərt tərəvəz fırçası ilə fırçalayın.
Ölkə saxta Ham saxlanılır
Cured ham, texniki olaraq hələ hələ pişməyən bir məhsuldur. Soyuducuya beş-yeddi gün və ya listelenen "istifadə-by" tarixinə qədər davam edəcək. O vaxt bişirilmirsə, onu təxminən 3-4 ay ərzində dondura bilərsiniz. Bişirildikdən sonra, kürdlü hamalar təxminən 3-5 gün ərzində soyuducuda saxlayacaq. Bu müddətdən sonra, pis gedişdən iki aya qədər dondurulmaq olar. Artıq pişirilmiş, kəsilmiş və incə dilimlənmiş ölkə hamısı soyuducuda bir ay davam edəcəkdir. Bu müddətdən sonra bir aya qədər dondurulacaq.
Xüsusi hazırlıq talimatları
Ölkə hamısı xüsusi tədbirlər tələb edir. Bir bütöv və ya yarım ölkəyə ham yemək olsun, istənilən yerdə dörd saatdan 12 saata qədər çəkə biləcək buzdolabında emal planlaşdırmaq vacibdir. Bu proses başa çatdıqdan sonra ölkə çayını su ilə əhatə edin və bir funt üçün 20-25 dəqiqə bişirin. Sonra, qazanı drenaj edin, hamamı cilalamaq və qızıl qəhvəyi olana qədər sobada bişirin. Ham, 15 dəqiqəlik təxminən 400 dərəcə Fahrenheitdə bişirilə bilər.