Quzuun mükəmməl pişirilmiş qovurma bağı üçün, bişirmək üçün ən yaxşı yollardan biri bu quzu ilə örtük reseptindədir.
Hər hansı bir ət bişirmək üçün qəribə bir şəkildə görünə bilər, ancaq ətin samanlığa basıldığı və uzun, yavaş aşpaz verdiyi günlərdən bəri yemək üsuluna əsaslanır.
Şirəli, yağı-tender qızartma quzu istehsal edir. Siz məyus olmayacaqsınız. Dadlı soslu , təzə nanə sousu və bir qədər qəhvəyi qızardılmış kartof ilə xidmət edin .
Bu tariflərin müvəffəqiyyəti yaxşı keyfiyyətli, təzə ətdən istifadə etməklə və otaq temperaturu ilə ət ilə resept hazırlamaqdan asılıdır. Əgər ətiniz buzdolabında olarsa, yeməkdən əvvəl ən azı bir saat çıxarın.
Nə lazımdırsınız?
- 4 1/2 kilo / 2 kq quzu quzu (sümükdə)
- 3 sarımsaq çiləsi (20 ədəd dilimlənmiş)
- 2 qaşığı əlavə qızardılmış zeytun yağı
- Dəniz duzu və qara bibər
- 4 sprigs təzə rozmarin
- Gravy üçün:
- 4 1/2 ons / 125 ml qırmızı şərab
- 1 qaşığı bütün məqsədli un
- 1 qaşığı kərə yağı (yumşaldılmış)
- Duz və istiot
Necə etmək olar
Quzu edin
- Fırını, 455 F / 230 C / qaz Mark 8-ə qədər qızdırın.
- Düyü tərəfi ilə kəsilmiş taxt üzərində qoyun ayağını çəkin. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, ətin içərisinə kəsilməməsi üçün dərinin altında və altında təxminən 20 ədəd yarıq çəkin. Bir dilim sarımsağın hər bir yarığa sürüşdürərək, yaxşı bir şəkildə itələyin.
- Quzu, dəri tərəfini böyük bir qovurma qabına qoyun və əlinizi zeytun yağı üzərinizə süründürün. Dəniz duzu və qara bibərlə səliqəli bir şəkildə serpin və isti fırına yerləşdirin, 55 dəqiqə boyunca açın. Fırın istiliyi yağın eritilməsinə və çökməyə səbəb olacaq və bəzi tüstü ola bilər, amma əmin olmağına görə, bu olduqca normaldır.
- Fırından quzu çıxarın, pan kimi baxın və ət çox isti olacaq və yağ hələ sıçraya bilər. Quzu ilə bişirilmiş çəmənləri dərhal yerləşdirin və bütün pan və quzu 3 qat alüminium folqa ilə sarın.
- Sonra bütün paketini qalın battaniyalı və ya bir neçə böyük, qalın hamamlı dəsmal ilə doldurun. Paketi bir yerdə isti, amma isti deyil və 6 saat (nadir hallarda) və ya 8 saat (orta-nadir və orta) üçün buraxın. Quzu, isti və buxarı ətdən, sümüyündən və qovurma qabından istifadə edərək, qalın sarğı ilə yavaş-yavaş bişirməkdə davam edir. Çox yavaş-yavaş aşpaz kimi, quzu yumşaldır və daha sonra sos üçün istifadə etmək üçün çox şirələri buraxır.
- Seçdiyiniz vaxtdan sonra quzu açın və qovurma qabından bir oyma board üzərinə çıxarın və folqa ilə yenidən örtün.
Gravy olun
- Qovurma qabını yüksək temperaturda sobada yerləşdirin. Şirələri köpükləndikdən sonra qırmızı şərab əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Soğanı döndərin və sousu azaldır.
- Bununla birlikdə un və kərə yağı birlikdə bir pasta yaratmaq üçün qarışdırın. Sousu azaldılmış və qalınlaşdıqdan sonra istiliyi açın və bütün un unudulmayana və sousu qalınlaşdırılana qədər unun pasta və çırpma əlavə edin.
- Bir az duz və bibər ilə mövsümü sonra isti bir soslu sürahi daxil gərginləşdirin.
- Quzu çəkin və bir az soslu və təzə mövsümi tərəvəz ilə isti plitələrə dərhal xidmət edin.
Qeyd: Quzu sizin zövqünüz üçün çox az pişmişsə, oyma sonra quzu dilimlərini bir neçə dəqiqə isti bir sobaya qoyun, lakin 5 dəqiqədən artıq olmayınca və ya quzu bərkidilməyə başlayır və bir az sərtləşir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 841 |
| Total Fat | 55 q |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 24 g |
| Xolesterol | 243 mg |
| Sodyum | 412 mg |
| Karbohidratlar | 14 q |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 65 q |