Boneless vs Bone-In Ham: Fərq nədir?

Həmçinin: spiral dilimlənmiş hams və necə bir sır yaratmaq

Bişmiş çörək, bayram yeməyinə böyük və təsir edici ət parçasına xidmət etmək istəyən təvazökar yemək bacarıqları olan bir kəs üçün böyük bir seçimdir. Kemiksizdən spiral dilimlənə qədər bonelessdən hər hansı bir kulinariya təcrübəsi üçün bir hamar var.

Ham nədir?

Ham bir donuzun arka ayağıdır və dünyanın bir çox yerlərində duzlu, bəzən dumanlanmış, bəzən duzlanmış bişmiş, bəzən duzlu, füme, quru ədviyyatlı süpürgə ilə qarışmış və quruyan bir ərimədə asılıdır. bir il və ya daha çox.

Burada ABŞ-da, tipik süpermarket çörəklərinizə iki əsas şey var ki, bir şey var: qurudulmuş və bişirilmişdir.

Tuzlu su, duz, şəkər və digər ətəvəzlər ilə ətlənmişdir, ətin içərisinə vurulub, onu ləzzət və suyu ilə qoruyur və onu da qoruyur . Buna bənzər bir ham bişirilir və "xidmət etməyə hazır" və ya "hazır yemək" adlandırılacaq.

Hazır yemək hamaları hem boneless, həm də sümük şəklində mövcuddur və bir sümüyün haması hər cəhətdən daha üstündür (bir dilimləmə rahatlığıdır). Sümük ləzzət və rütubət əlavə edir, sümüyün hamısı isə təqdimatı mütləq artırır. Üstəlik, bir ham sümüyü çox istəkli bir aşpazlıq parçasıdır. Qara gözlü noxud və ya rəngli göyərti (və ya hər ikisi) ilə bişirmək, hamar və ya şorba hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz və mən sadəcə yavaş ocak jambalaya etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Hər iki halda, boneless və ya sümük hazır hazır yemək tamamilə pişirilir.

Ən azı təkcə sandviç və ya soyuq bir plitə üçün dilim. Və ya həqiqətən xülya almaq üçün, istilik. (Hətta yavaş ocağında da edə bilərsiniz.)

Çətinliyin artması baxımından bir jambaya xidmət etmək üçün üç yol vardır.

1. Boneless Ham xidmət

Sümüyü çıxardığı faktiki hamaya istinad etməsi kimi səssiz "Ham" sözləri səslənir.

Və adətən, bunu edir. Istisna bir yerdə basdırılmış kiçik ham (və ya hams) parçalarından hazırlanmış konservli hamsdir. Sözdə "formalaşmış" hamslər mütləq pis deyil. Çörəkdə dilimlənmiş hamanı satın alsanız, bu, adətən nə əldə edəcəyinizdir (bir qutudan deyilsə). Ancaq bayram tətiliniz və ya yeməyiniz üçün, yəqin ki, növbəti addım ilə getmək istəyirəm.

Bəzəksiz sümüksuz ham oval kimi formalaşacaq və plastik və ya folqa ilə möhürlənir. Bir boneless ham ilə ən yaxşı bahis spiral dilimlənmiş bir jambondur, çünki hamarın dörddə bir hissəsini ayağın əzələ içərisindən və ya xaricindən, şnurdan (altından) və ya butt (üst) ucundan alırsınız. Spiral dilimlənmiş hamalar bəzən dilimlənmək üçün onları qismən dilimləndilər. Sadəcə, hamarların üzərinə yan yatmaq və dilimlərinizi kəsmə taxtınıza nazik yanaşmaq kimi baxın.

Yemək hazırlığına hazırlaşdıqda, yeyib hazırlanmışdır. Beləliklə, siz onu overcook istəmirəm. Hazır yemək duzluğu dəniz suyu ilə yüklənir, buna görə quruyanı qurutmaq üçün bir çox pəhriz çəkir. Amma bu mümkündür. Budur, onu yenidən qızdırmaq üçün yüksək temperaturdan istifadə etmək istəmirsiniz. Bir hamam üçün, aşağı temperatur 275F deyir, 12-15 dəqiqə bir funt üçün bunu edəcək.

Mümkün qədər nəmli tutmaq üçün folqa qoyun.

2. Bone-in Ham xidmət

Bir sümüyə sahib olan jambonla ilk növbədə, hamar və ya yarım hamar isteyirəm. Bütün bir ham budur: donuz ətinin bütün müalicəvi ayağı, bud sümüyü, pelvik hissəsi və ya "ağcaqanad" sümüyü və bəzən də quyruğunun bir hissəsi. Bu, bir çox xamdır və 20 nəfərə xidmət edəcəkdir.

Özünüzü bir az narahatlıq qazanmaq istəyirsinizsə, spiral dilimlənmiş olanı axtarın, çünki sümük dilimini çətinləşdirə bilərik, xüsusilə ağcaqanad sümüyü. Spiral dilimlənmiş hamalar da daha tez istilənirlər (ancaq siz onları aşırdınızsa daha tez quruyursunuz).

Qonaq siyahınız bir az daha azsa, yarım ham 10 nəfərə xidmət edəcəkdir.

Buradakı qərarınız üst və ya "qapaq" yarım, ya da alt və ya "yarım" yarım istəməyinizdir. Sümük hissəsi bir az sərt və yağlı olsa da, daha çox flavorful olan butt hissəsi daha leaner və istəklidir.

Nəhayət, siz də yalnız bud sümüyünü tərk edərək, sümük sümüyü və quyruğunun çıxarıldığı yarı-boneless jambon deyilənləri əldə edə bilərsiniz. Yarımsiz çubuqlar tam və ya yarı yarıya (qapaq və ya çubuq) gəlir.

Aşağıdakı isidici qaydalar kemikli və ya yarımsiz zolaqlar üçün tətbiq edilir:

Spiral dilimlənmiş bir jambon üçün temperatur 12-15 dəqiqə üçün 275 F-da temperatur. Yarımcıklı bir yarım hamı üçün 325 F-da 10-15 dəqiqə istilik, oyma əvvəl 10-15 dəqiqə istirahət edin . Bütün büzülməmiş jambon üçün 325 F temperaturda 10-15 dəqiqə istilik və istirahət müddətini 20 dəqiqə artırın.

Və unutmayın ki , bu sümüyü xilas et!

3. Kövrək Sümüyə Xamda xidmət edin

Nəhayət, bir qədər real yemək əldə edirsiniz! Şirli bir jambon üçün yuxarıda olduğu kimi davam edəcəyik, amma yemək müddətinizin yarısına qədər yarım saat əvvəl fırından çıxardığınız şirinləri (silikon basma fırçası və ya daha qalın sirr, istiliyədavamlı bir spatula), sonra fırını geri qaytarın və son 25-30 dəqiqə (və ya qurudulması qarşısını almaq üçün spiral dilimlənmiş jambon üçün son 10-15 dəqiqə) üçün aşındırılmağa davam edin.

Və bir sirr nədir? Ən yaxşı sirr bir neçə şirin ətri və bəzi meyvəli və / və ya kəskin olanları bir araya gətirən biridir. Burada asan bir nümunə var:

Qəhvəyi Şəkər və Xardal Sır

Kiçik bir qabda bütün maddələr birləşdirin və yemək bitməzdən əvvəl təxminən 30 dəqiqə yuxarıda təsvir edilən hama tətbiq edin. Görmək? Şirin və kəskin. Qəhvəyi şəkərin bir hissəsinin əvəzinə bir sıra ərik əlavə edin və şirin, meyvəli kəskindir.

Daha da asan bir sirr üçün, bəzi ağcaqayın şərbət və ya balına fırçalayın.

Nə etsəniz, sirrinizi çox erkən tətbiq etmir və ya iman gətirməyəcəyiniz kimi yanıq yandırmağa başlayır. Burada bir jambonun necə sirr olunacağı haqqında daha çox məlumat var.