Un, Cornstarch və Okroot Saqqız Thickeners Pros və Eksiler

Hər bir üslub özünü ən yaxşısı olan cazibə növləri ilə təmin edir

Sosis istehsalı ən əsas üsulu bir toyuq, hinduşka və ya qovurmaq bişirmək zaman pan drippings qalınlaşdırmaq üçün buğda unu bulama və ya buğda unu və yağ roux istifadə edir. Ancaq müxtəlif nişasta müxtəlif nəticələrlə əvəz edə bilərsiniz.

Un Gravy Thickener

Bir roux ilə unu və kərə yağı ilə istənilən rəngə çatana qədər, ağ və ya ölkə çakırları üçün daha yüngül bir roux və Hindistanda, toyuq və ətli gravies üçün mütərəqqi qaranlıq rəngləri ilə birlikdə hazırlayırsınız.

Ən çox ev aşpazları bu üsulu rahat bir hala gətirərək bütün məqsədli buğda ununu ehtiva edir. Ancaq südün səthinə buludlu görünüş əlavə edir, buna görə də həmişə ən yaxşı seçim ola bilməz. O, həmçinin digər nişastaların qalınlaşdırma gücünə malik deyildir, ona görə təxminən üç dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Gravies və sousların bəzi üslubları yüksək temperaturdan və daha çox yemək müddətindən faydalana bilməzlər.

Alternativ flour eyni nişasta məzmununa malik deyildir, buna görə də hamısı buğda unu üçün səthi bir qatılaşdıran kimi müvafiq əvəzediciləri vermir. Şirin düyü unu buğda ununun yerini saqqız qatılaşdıran kimi yerinə yetirir.

Cornstarch Gravy Thickener

Cornstarch parlaq bir parıltı ilə daha yüngül, daha şəffaf bir cazibə ilə nəticələnir. Çin və digər Asiya reseptləri tez-tez sousları qalınlaşdırmaq üçün ona etibar edir.

Mısır göbələyi soslu bir qatılaştırıcı olaraq istifadə etmək üçün bərabər hissələrə nişasta və soyuq suyun bir çamur quraraq, tamamilə hamar görünənə qədər qarışdırın.

Sonra yavaş-yavaş pan sürtüncələrinə daxil edin, davamlı çırpın. Cornstarch , isti maye ilə qələm toplayır, belə ki çiyələk addımını keçməyin və dərhal dartmalara inteqrasiya etmək üçün çırpmaqla yavaş-yavaş əlavə edin.

Yağlı ləzzət yetərincə bişirmədiyiniz müddətdə qaça bilər, beləliklə susuzluğun əlavə olunduqdan sonra bir neçə dəqiqə sürtmək lazımdır.

Baxmayaraq ki, həddini aşmamaq üçün diqqətli olun, axı o, axır dönüşə səbəb ola bilər. Asidik maddələr əlavə etmədən əvvəl bir qarğıdalı yağı qaldırılmış sosunu istilikdən çıxarın. Bir kaşığı mısırcağın qalınlığı 1 1/2 - 2 fincan sousu qədər qalınlaşdırır.

Arrowroot Gravy Thickener

Okroot bir yüngül toxuması ilə hamar, şəffaf bir cücərmə ilə nəticələnir. Nadir ətirli nişasta yeməkdən xəm dadını çıxarmaq tələb olunmur. Souslar üçün yumurta və ya digər maddələr istifadə edərək qaynar nöqtənin altından qalın olduğundan qaynadılmaması üçün əla seçimdir.

Ancaq okroot ilə qalınlaşan saqqız yaxşı saxlanmır və siz onu yenidən qura bilməzsiniz. Yemək yeməyi planlamadan 10 dəqiqədən çox olmayan bir sürahi çamur ilə sosunuzu bitirməlisiniz. Genişləndirilmiş yüksək istilik və güclü qarışdırma okrootun qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlərini ləğv edir; Səfiniz birdən çorba çıxsa, çox uzaqlaşdın. Orta qatı sous üçün bir fincan soyuq maye başına okroot 2 1/2 çay kaşığı istifadə edin.

Sosların Tam Kitabı, souserinizə (souslara görə məsul şef üçün xülya restoran mətbəxi müddəti) daha çox bacarıqla fırçalamanıza kömək edə bilər.