Un, yağ və maye nisbətinə diqqət yetirin
Sos vermək üçün bir neçə yol var: bir mısır çörəyi ilə qalınlaşdırıla bilər, bir roux əlavə ilə düzlənir və ya sanki duzdan düz dəmlənmişdir. Gravy bir roux ilə hazırlanmışdır - yağ və unun bir qarışığı - klassik bir hazırlıqdır, tətil quşınızdan və ya qovurmağınızdan qaynayan dondurma istifadə edir. Roux saqqızə sıx bir ləzzət və məxmər toxuması əlavə edir. Fəsildə bütün turkey və ya mal əti yeyilmədiyin halda narahat olmayın. Gündəlik toyuq və ya Salisbury bifasına qədər yağı yağı və ya yağı ilə bir roux sousunu da edə bilərsiniz.
A Roux Tanımlandı
Roux bərabər hissələr yağını yağdan, yağdan və ya qovrulmuş yeməklərin birləşməsindən və bir sıra undan birləşdirir. Soslu və macaroni və pendir kimi qablarda bir sousu və ya qatılaştırıcı olaraq istifadə edilə bilər.
Roux, solğundan dərin qəhvəyi rənglərə qədər rənglənir, onu artıq bişirir. Daha yüngül roux yağın, yağı və ya duzlu driftlərin və ya qarğıdalıların ətirini qoruyur - qaranlıq bir roux öz qəribə, karamelizə xarakter daşıyır. Sizdən istifadə etməyi planlaşdırdıqdan asılı olaraq roux bişirmək üçün nə qədər vaxt verə bilərsiniz. Məsələn, clam chowder-in ağ, kremli bir rəng saxlamasını istəyirik, belə ki, solğun bir tez pişmiş roux yaxşı işləyir. Qumbo, digər tərəfdən daha dərin, daha mürəkkəb bir dadlı rouxdan faydalana bilər, belə ki, qaranlığın ən yaxşısına qədər pişirilməlidir. Bayram sousu üçün, bəlkə də fıstıq yağı rəngləri arasında bir şey seçə bilərsiniz.
Əsas Roux Gravy Formula
Yağların unun mayelədək nisbəti, roux əsaslı bir sousu hazırlayarkən əhəmiyyətlidir və saqqızınızın nə qədər qalın olduğuna bağlı olaraq yağ və un miqdarını tənzimləyə bilərsiniz.
1 stəkan roux sosunu etmək üçün 2 yemək qaşığı yağdan, 2 qaşıq undan və 1 fincan sıxmadan başlayın. (Bir incə sousu istəsəniz, yağ və unun ölçülməsini 1 1/2-ə endir). Maye, hazır məhsulun nə qədər zəngin və dekadent olduğuna bağlı olaraq suyu, süd və ya ağır krem ola bilər.
Əlavə toxuması və ləzzəti üçün daha az miqdarda ağır krem və ya şərab suyu ilə birləşdirə bilərsiniz.
Roux Gravy'yi qurma üsulu
Bir roux sosunu etmək çətin deyil, yalnız düzgün nisbətlərin hamısına sahib olduğunuza əmin olmalısan. Birincisi, nə qədər sosluğa ehtiyac duyduğunuzu təyin edin və sonra lazımi hallarda əsas formuluna görə yağ miqdarını yuxarı və ya aşağı tənzimləyin. Hörümçək və ya başqa ət parçasını bişirdikdən sonra yağın və ya yağın yağın miqdarını tava qabığında ölçün - bütün mayelərin maya ölçmə qabına tökülməsi və sonra lazım olanları çıxarın və ya sadəcə yağ miqdarı bir kaşığı ölçü qaşıq və bir kənara qoydu. (Qalan süpürgələri atın və ya başqa bir istifadə üçün saxlaya bilərsiniz). Yağ həcmini artırmaq lazımdırsa, yağı, pişirən yağ, göstərilən pastırma yağı və ya qarğıdıcı əlavə edin.
Kəsməyən qabda saqqızın sağını hazırlaya bilərsiniz (ilk növbədə sous üçün lazım olan miqdardan artıq əlavə yağ çıxartmaq üçün əmin olun), bu da dibinə qatılan ləzzətin qəhvəyi bitlərini çıxarmaq imkanı verir. Ya da, isterseniz, damcıları təmiz tencere və ya skillə köçürün. Soyuduqda yağın orta və aşağı temperaturda geri qaytarılması.
Bütün miqdarda və ya Wondra ununu bərabər miqdarda isti yağın üzərinə tutaraq, unun xəmirini aradan qaldırmaq üçün az istilikdə ən azı 5 dəqiqə sürüşərək, bişirin.
Çəkməyə davam edərkən sıxı nisbətlə yavaş-yavaş rouxə müvafiq nisbəti əlavə edin. İstədiyiniz qalınlığa çatana qədər yumruların qarşısını almaq üçün davamlı çırpmağı bir qaynamaq gətirin. Saqqalın dayanıqlı olaraq qalınlaşmağa davam etdiyini nəzərə alsaq, əlavə un əlavə etməklə prosesi sürətləndirməyə çağırın.
Roux Gravy üçün son düzəlişlər
Roux sousu bişirildikdən sonra, uyğunluq və ləzzəti bir az dəyişməyə qərar verə bilərsiniz. Sousu nazikləşdirmək üçün bir az daha suyu əlavə edin. Sızmağı qatılaşdırmaq üçün bir az daha bişirin. Ağır keçmiş ət parçası ilə başladığınız halda, sousu sobadan çıxarmaqdan əvvəl yəqin ki, duz və bibər əlavə etməlisiniz. Ümumi qayda olaraq, 1/2 çay qaşığı hər bir fincan sıxlığına qarışdırın, ancaq əvvəlcə dadmaq üçün əmin olun.
Saqqız yağlı görünsə yağ ayırıcı istifadə edin.
İstisnasız olaraq hamar bir sous üçün, bir qaynaq vasitəsilə xidmət edən qayıq və ya qabda süzun.