Anchovies bəzən pis bir şöhrət var, olduqca ədalətli deyil! İspaniyada bu dadlı və sağlam kiçik balıq müxtəlif yollarla hazırlanır: duzlu kürü, marinalı və ya turşu, hətta döyülmüş və qızardılmışdır . Hər kəs üçün bir hazırlıq var və keyfiyyət də çox dəyişir (duza bulanan hamsi üçün təxminən 1,00 dollar dəyərində bir kalay tapa bilərsiniz, digərində isə 30,00 ABŞ dolları dəyərindədir - ikiniz arasında dadda böyük fərq var).
Bizim ən sevilən İspaniya hamsi reseptlərindən biri sirkə, zeytun yağı və çəkilmiş sarımsaqdan hazırlanmış buğda təzə hamsi üçündir. İspaniyada onlar baqerones en vinagre adlanır və onlar bütün ölkədə ənənəvi və çox populyardır. Hər bir ailənin ən azı bir aşpazına malik olan bu dadlı hamsi hamsi hazırlayır, tez-tez onları təzə maydanoz yığışdırır. Bu asan bir reseptdir və ən çətin hissəsi balıqların marinatını gözləyir. Bu xam balıq reçetesi olduğundan, hər hansı bir xəstəlik ehtimalı qarşısını almaq üçün təmizdən sonra hamsi dərin dondurma təklif edirik.
Bu turşuluq hamsi adətən bir qəlyanaltı kimi yeyir və spirtli içki ilə xidmət edir - bəzən içki içərisində olan, xüsusilə də Madriddə olan pulsuz çörək kimi. Onlar kartof çipsləri və ya zeytun üzərində xidmət edilə bilər. Onlara verdikləri ən tipik ispan şirələrindən biri Vermut , İspan möhkəmlənmiş və ətirli şərabdır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo təzə hamsi
- 1 - 2 fincan (250-500 millilitr) ağ şərab sirkəsi
- 4-5 düyü sarımsaq
- 1 fincan (250 mililitr)
- əlavə zeytun yağı
- 4 sprigs İtalyan cəfəri
- Tuz, dadmaq
Necə etmək olar
- Hamsi təmizləyin . Bu çətin deyil, amma təcrübə ilə daha da yaxşılaşacaqsınız. Birincisi, başları hamsindən çıxaracaqsınız. Sonra baş barmağınızı istifadə edərək, hamsi içərisindəki bağırsaqları və kürəyi çıxarın. Soyuq su altında yaxşı bir şəkildə yuyun.
- Çörək qabının altını əhatə edən hamsi düzəldin.
- Balıqları tamamilə dondurmaq üçün onları dondurucuya 3 saat qoyun. Hamsi -20 C / -4 F-ə dondurma xam balıqda aşkarlanan parazitlərin xəstəliklərindən qoruya bilər. ( Qeyd : metal deyil, şüşə qabdan istifadə etmək vacibdir.)
- Hamsi dondurucudan çıxarın.
- Bütün hamsi sıvıya batana qədər onları sirkə qoyun.
- Nəhayət sarımsağı doğrayın və hamsi üzərinə çırpın, zeytun yağı isə çörək yeməyinə qoyun.
- 2 saatdan 3 saata qədər qarışdırmaq üçün soyuducu ilə plastik örtüklə və yerlə sıx bağlanın.
- Taze kəsilmiş maydanoz ilə top.
- Rüstik çörək və İspan zeytun dilimləri ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Total Fat | 43 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Xolesterol | 91 mg |
| Sodyum | 218 mg |
| Karbohidratlar | 8 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 32 g |