İspaniyadakı soyuq bir pivə ilə birlikdə qızardılmış hamsi boru kəmərindən daha çox yay mövsümü yoxdur. Şimaldan cənuba, bu kiçik qızardılmış balıq ölkədə tapas çubuklarında xidmət edilən ümumi bir incəlikdir. Bəzi şəhərlərdə hətta yalnız qızardılmış hamsi xidmət edən bütün barlar var!
İspaniyada hamsi ankoyalara və ya boqueronlara tərcümə edilə bilər. Ancaq fərqli sözlər sizi aldatmasınlar, balıqları eyni olsun (bəzilərinin mübahisə etməyə çalışmasına baxmayaraq). Əsas fərq, duzdan hazırlanan versiyaya ankoça deyilir və sirkə müalicə olunur və qızardılmış sürümlərə " boquerones en vinagre" və ya " boquerones fritos" deyilir .
Bu boquerones fritos (qızardılmış hamsi) onlar çox dadlı çünki İspaniya ən məşhur tapas biridir. Hazırlamaq asan, sadəcə unu zeytun yağı ilə tövlənə una aparır, qaşqara qədər duzlu bir çiləmə və üstəgəl limonla sıxılır. Soyuq bir pivə ilə xidmət edin və ya bir az daha meyvəli bir şey üçün tinto de verano , ənənəvi sangria , ya da bir rebujito sherry spritzer cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 funt hamsi (təzə, bütöv)
- 1 fincan un ağardılmış ağ un
- duz tuzu (dadmaq üçün)
- Zeytun yağı (qızartma üçün)
- İsteğe bağlı: 1 limon (taxtaya kəsilmiş)
Necə etmək olar
- Balıqların başlarını və bağırsaqlarını çıxararaq başlayın. Balıq başqa bir şəkildə pisləşə bilər kimi hamsi təmizlənməsi tez bir zamanda aparılmalıdır. Sizin balıqçınız bunu sizin üçün edə bilər. Karnınız boyunca baş barmağınızı qaçıraraq innardları silmək asandır. Hamsi yuyun, pat qurun və bir kənara qoyun.
- Zeytun yağı bir orta (8 düym) qızartma qabına dökün. Təxminən 1/2 düym dərinlik olmalıdır. Orta istilikdə yağ yuy.
- Yağ isitilməklə unu böyük bir yemək lövhəsinə yayır və təxminən 2 çay qaşığı duzda qarışdırılır.
- Hamda hamsi yoğurun, hər tərəfdən örtün və hər birini isti yağın qızartma qabına qoyun. Hər iki tərəfdə də qızıl pişirənə qədər qızartın. Yağ temperaturunu tənzimləmək üçün diqqətli olun və yağın siqaret çəkməsinə icazə verməyin. Hamsi ölçüsündən asılı olaraq, yalnız hər tərəfdən pişirmək üçün 1 dəqiqə çəkə bilər.
- Çörəkləri bir yivli qaşıq və ya spatula ilə pandan çıxarın və artıq yağ emal etmək üçün kağız dəsmalla yerə qoyun. Zövqə görə dadı və zəruri hallarda duzdan bir sprinkle əlavə edin.
- Limon taxtaları və xırtıldayan çörək dilimləri ilə xidmət edin.
Kızarmış hamsi bir sıra evli aioli sousu ilə yanaşı mükəmməldir. Müasir bir toxunuş üçün ədviyyatlarla birlikdə, klassik alioloda hər mövsümün yüngül şəkildə batırılması və ya mövsümündə alioli mövsümünü yüngülləşdirin.