01 ilə 08
Hamsi yuyun və təmizləyin
Onlara baqarone, gavros və ya yalnız ağ hamsi deyə zəng edin, bu kiçik morsels trendydir. Boquerones - bo-keh-ROAN-ess demək - ananın hamsi deyil. Onlar şirin, möhkəm, tart və hətta uzaqdan qutularında olan qəhvəyi hamsi kimi deyil.
Boquerones edilməsi bir neçə gün çəkir, belə ki, qabaqda planlaşdırın. Onlarla əlaqədar ən böyük şey onlar yüngül müalicə olunur ki, soyuducuda 30 günə qədər böyük forma qalırlar.
Çox təzə hamsi ilə başlayın və yaxşı təmizləyin, sonra bu asan təlimatları izləyin.
02/08
Sizin hamsi duz edin
Qeyri-reaktiv konteynerin altındakı kosher qatranı və ya tuz duzunu qoyun - plastik, keramika və ya şüşə işləyəcəkdir. Daha sonra duzun üstünə təmiz, yoğrulmuş hamsi qatın. Başqa bir təbəqə duz, daha sonra hamsi hamar qatını əlavə edin. Duz balıqdan nəm çıxarıb onları möhkəmləndirir.
03 ilə 08
Hamsi yuyun
İndi hamsi əhatə etmək üçün kifayət qədər sirkə doldurun. Sirkə nədir? Bu asılıdır. Yunanlılar qırmızı sirkəni istifadə edirlər. İspaniyalılar ağ şərab sirkəsi və ya şer sirkəsi istifadə edirlər. Hər ikisi də əla. Istədiyiniz sirkəni istifadə edin. Limon suyunu bir çimdikdə də istifadə edə bilərsiniz.
04/08
Arka Seksiyaları çıxarın
Hamsi buzdolabında təxminən 12 saat boyunca marinat edilsin. Onu 24 saata qədər tərk edə bilərsiniz, ancaq balıqlarınız daha çox vinegary olacaq.
Sirkə çəkin və atın. Hər hamsi dilimini yarım yarıya qədər kəskin, nazik bir bıçaqla bükerek, omurgaya məruz qoyaraq hamsi omurgalarını çıxarın. Sümüyü yuxarı və yuxarı qaldırmaq üçün bıçağın ucunu istifadə edin. Hamsi sirkədən yumşaldılacaq, bel beləcə asanlıqla çıxarılmalıdır, amma yumşaq və məcbur etməyin. Siz arxada qalan bir neçə kiçik sümük parçasını görə bilərsiniz - onları çıxarın.
05/08
Bir Boneless Anchovy Onun Final Marinade üçün hazır
İndi ortada bir sümüksiz hamsi parçalandınız. Bədən ağa çevriləcək - beləliklə "ağ hamsi" adı. Kullandığınız sirkəyə görə qırmızı qırışlar ola bilər.
06-da 08
Chop sarımsaq və maydanoz
Bəzi yüksək keyfiyyətli sarımsaq alın - cütçünün bazarları tez-tez xüsusi sarımsağı satır - və bəzi düz yarpaqlı maydanoz. Çətin də çox gözəl. Bir kiloluq hamsi üçün 5-6 düyü sarımsaq və təxminən 1/2 fincan doğranmış cəfəri lazımdır.
07-də 08
Sizin hamsi Layer
Bu addım üçün yüksək keyfiyyətli zeytun yağı istifadə edin. Limon ilə infuz edilmiş yerli hazırlanmış əlavə qızardılmış yağı sınayın.
Bir konteynerin altını neftlə örtün. Petrizi maydanoz və sarımsağın bir hissəsi ilə yağıra endir, sonra üst qatdakı hamsi qatını yerləşdirin. Hamsi xaricindən çıxana qədər prosesi təkrarlayın, daha sonra bir az daha zeytun yağı ilə tamamlayın. Hər hansı bir qapalı havanı sərbəst buraxmaq üçün konteynerdən bir tərəfdən çırpın, sonra onu bağlayın və soyuducuya qoyun.
08-dən 08-dək
Bitmiş Boquerones
Sizin boquerones dörd saat az yemək hazır olacaq, lakin onlar tam bir gün üçün tərk etdiyiniz yaxşıdır.
Onları düz yeyə bilərsiniz, amma yaxşı xırda çörək və ya makarna üçün bir topping kimi yaxşıdır. Boquerones da krakerlərə üstündür. İspaniyalılar onları quru fino şeri ilə yeyirlər və yunanlar onları rakı və ya ouzo ilə yeyirlər. Soyuq martini mükəmməl Amerika müşayiət edəcəkdir.