01 ilə 05
Boneless Shad? Bəli. Mümkündür
Tam bir kölgə filesi və sümüksiz bir barmaq. Hank Shaw Bir kölgə boning sənət öyrənmək bütün yemək ən çətin şeylər biridir. Çox az aşbazlar necə olduğunu bilirlər və Amerikanın Şərq sahilində yalnız bir neçə balıkçının hələ təxminən 400 illik bir ənənəni davam etdirir.
Hər kölgə "fileto" içində dörd ədəd əyri sümük var. Hər bir sıra tam dəqiq açı ilə kəsilməlidir, ya da tərəfdən ətin çoxunu itirməyəcəksiniz.
Mən bunu edə bilərəm, ancaq 8-10 balığa bənzəməyəm. Daha asan bir yol var: Shad barmaqları .
Bu hibrid fileto. Yalnız yan tərəfinin bir qalın kənarını kəsib, qalan hissəsini ovlamaq və balıq tortlarını və ya gölməçək salatını seçmək üçün qoyursunuz ( bunun üçün texnika aşağıda bağlıdır ). Bunu necə edirsiniz:
02/05
Dikili tapmaq
Bu, kəsmək istədiyiniz sümüklərin xətti. Hank Shaw Əvvəlcə ilk şeylər. Hər bir filenin yuxarı hissəsindən kənar bir şerit kəsirsiniz - arxa, qarın deyil. İndi kölgə barmağınızın kənarını təşkil edən sümüklərin xəttini tapmaq lazımdır. Bu xətt üçün baxın.
03-də 05
Çətin edilməsi
İlk hissəni Maknig. Hank Shaw Tercihen dar, dırnaqlı balıq bıçağını (bir bıçaq bıçağı edəcəyik) və diqqətlə sümüklər sırasındakı bir sətir kəsməyin - sümükləri də daxil etmədən - atın (boyun ucundan) kəskin bıçağı götürün. fileto quyruq sonuna qədər. Cildin kəsilməməsi vacibdir.
04 04
Kesimi bitirmək
Kesimi bitirmək. Hank Shaw Shad barmaq bitirmək üçün, bıçağı paralel şal filialının quyruq ucunda kəsici board paralel və kənar dilim - fileto qalan geri. Gölgeli sümüklər dərinin altına doğru əyilir, buna görə bıçaqları yuxarıdakı bir sümüksiz gölcük barmaq almaq üçün yuxarıya sürməlisiniz.
Bu sədaqət işidir və əvvəlcə bir neçə qarışdırmağa səbəb ola bilər. Amma mənə etibar edin, yüzlərlə kölgə kəsildikdən sonra, bu dünyanın boniest balıqlarından birinə səmərəsiz ət gətirmək üçün ən asan yoldur.
05 05
Fingers edilməsi
Shad barmaqlarını kəsmək üçün kəsin. Hank Shaw İndi nə etmək lazımdır ki, barmaqları kəsib düzəldin. Qalan quyruq ucunu kəsib, qalan hissədən daha incə, qalan hissəsi isə pilləkən olacaq. Balıq tortlarını hazırladığınız qaba bu biti əlavə edin.
Hər bir uzun zolaqdan ümumiyyətlə 2-3 barmaq alacaqsınız. Onlara baxın və hər cür sümük sümüyünü düzəldin.
Sizin gölcük barmaqlarınız hazırdır. Mən onları yumşaq, zəngin kölgə ətinə gözəl bir qarşılıqlı nöqtə qoyan köhnə bir qarğıdalı qabığı ilə yemək istəyirəm .