Bu Delmonico kartofları qalan və ya təzə bişirilmiş və büzülmüş kartoflarla hazırlamaq üçün super asandır. Kartof, kəsik pendir və kəpək çörəkləri ilə ağ sousda bişirilir .
Yaradıldığı New York restoranından sonra adlandırılan Delmonico kartofu 19-cu əsrə aiddir. Bu versiya sadə bir ağ sous ilə və İsveçrə və ya çedar pendir sarsıdılır.
Nə lazımdırsınız?
- 8 orta Yukon qızılı və ya qırmızı rəngli dəri
- kartof , doğranmış (1/2-düymlük kublar)
- 6 qaşığı kərə yağı, bölünmüşdür
- 4 qaşıq unu
- 2 fincan süd, yarım yarım və ya yüngül krem
- kosher tuzu və ağ bibər və ya təzə yerə qara bibər
- 2 lirədən yuxarı qızıl və ya qırmızı dəri kartofu, tenderə qədər bişmiş və bişirilmişdir
- 1 fincan Gruyere və ya İsveçrə pendir parçalanmış və ya yumşaq bir kederi
- 1 fincan yumşaq çörək qırıntıları
Necə etmək olar
- Fırınları 425 F-a qədər qızdırın.
- Həddindən artıq yağlı bir qaba yemək yağı.
- Orta tencerede kartof qoyun və su ilə örtün. 1 çay qaşığı duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Tava əhatə və istilik aşağı azaltmaq. Təxminən 12-15 dəqiqə, ya da tenderə qədər yandırın. Dren və kənara qoyun.
- Birincisi, sousu edin. Aşağı temperaturda bir qazanda 4 qaşığı kərə yağı eritin; unu əridilmiş yağa qarışdırın. Bişirin və 2 ilə 3 dəqiqəyə qədər qarışdırın, ancaq qəhvəyi qoxusuna icazə verməyin. Soğanla yavaş-yavaş qarışdırın və sousu qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq, aşağı istiliyin üzərində pişirməyə davam edin. Duz və bibər ilə mövsüm.
- Duzlu kartofu sous ilə birləşdirin. Kartof və sousu yoğrulmuş çörək qabına köçürün. Kartof üzərində kəsikli pendir süzün.
- Bir fincan çörək qırıntılarını qoyun. Qalan 2 kaşığı kərə yağı eritin və iyice örtülməyənə qədər çörək parçaları ilə atın.
- Kartofların üzərinə çörək səpdirin.
- Patatesi təxminən 20 dəqiqə bişirin, ya da qırıntılar gözəl qaşıqlanıncaya qədər və güveç kənardan köklənir.
Varyasyon
Sarımsaq ilə Delmonico Potatoes: Sarımsaq və ya paşağın 2 dişli və gözəl ətlə çəkin. Tencere içində yağa əlavə edin və 1 dəqiqə sürüşdürün. Un əlavə edin və resept ilə davam edin.