Okra (Abelmoschus esculantus) bu tərəvəz insanlar yalnız nifrət sevirəm. Həm də bamya , bamiya, quingombo və bhindi kimi tanınan bu tərəvəz düzgün hazırlanmadığı təqdirdə, bir qarışıqlıq olur.
Okra, dünyanın hər yerində olduğu kimi, Türkiyədə əldə edilən bir daddır. Əgər mən sənin kimi dünyəvi, oduncaq zövqünün bir pərəstişkəsisənsə, 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) üçün bu sadə türk reseptindən və ya okra zeytun yağı.
Zeytun yağı ilə bişmiş digər Türk tərəvəz qabları kimi, bu resept bamanın əsl ləzzətini parlaqlaşdırmağa imkan verən bir neçə sadə komponentdən ibarətdir.
Təzə bamya istifadə etməyi planlaşdırırsanız, qablar kiçik, gənc və tender olduğundan əmin olun. Köhnə və daha böyük pods, daha sərt və slimier əldə edə bilərsiniz. Vaxtımı qurtarmaq üçün tez-tez dondurulmuş bamya istifadə edirəm. Markaya bağlı olaraq, tez-tez təzə olduğundan daha səmərəsizdir.
Nə lazımdırsınız?
- 2,5 kilo / 1 kiloqram gənc, çox təzə və ya dondurulmuş bamya
- 1/2 limon suyu
- 1 ədəd böyük soğan, qarışdırılmış doğranmışdır
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1 böyük, olgun pomidor, soyulmuş və kiçik kublar ilə kəsilmişdir
- 3 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 3 qaşığı şəkər
- 1/3 fincan əlavə qızartı zeytun yağı
Necə etmək olar
- Təzə bamya istifadə edirsinizsə, kobud kobudları qablar uçlarından çıxarın və kök sonunu əhatə edən nazik membranı çıxarın. Onlara zərər verməmək üçün yumşaq bir şəkildə idarə edin. Buzlu soyuq su altında bir tel süzgəcində bir neçə dəfə durulayın, onları əllərinizə çevirin.
- Onları boşaltın və təxminən 30 dəqiqə bir sirkə içində sirkə verin. Bütün sirkəni təmizləmək üçün yenidən yuyun. Bu prosesi bir daha təkrarlayın. Bamya, sirkə içərisində nəmləndirildikdən və ikinci dəfə durulandan sonra istifadə etməyə hazırdır. Dondurulmuş bamya istifadə edirsinizsə, çantadan sağ çıxmağa hazırdır.
- Soğanı soyun və qarışdırın. Orta tencerede iki qaşıq zeytun yağı ilə qızdırın və tenderə qədər qızardın və azaldın. Təzə və ya dondurulmuş bamya əlavə edin.
- Yuma və pomidor qabığı. Kiçik kublara buraxın və pana əlavə edin. Limon suyu, duz, bibər və şəkər əlavə edin və böyük bir taxta qaşıqla qarışığı yumşaq bir yerə çevirin.
- Suyu əlavə edin, qaynamağa gətirin, istiliyi azaldın və örtməyin. Bamya yavaş-yavaş qaynamaq. Birincisi, tərəvəz içərisində maye miqdarı artacaq, tərəvəz öz şirəsini buraxar. Bamya çox yumşaq və maye demək olar ki, getdi qədər onları qaynamaq lazımdır. Bamanı sınayın, bir neçə dəfə yemək olacaq. Onlar tender olsa da, hələ də bir çox maye var, sıvının daha tez buxarlanmasına səbəb olan qapağı çıxarın.
- Bamya iyirmi və maye olduqca sıxıldığı zaman, istiliyi söndürün və pan havanın temperaturu ilə sərinləsin. Bamanı xidmət plakasına köçürün. Yeməyin üstündən 1/3 fincan zeytun yağını çırpın. Bamya otağının temperaturu və ya qapağına xidmət edə və xidmət vermədən əvvəl soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Plitəni ince bir dilim limonla bəzəmək istəyirəm.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Total Fat | 13 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 884 mg |
| Karbohidratlar | 16 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 3 g |