Panettone, olduqca yaxşı saxlayan qeyri-adi zəngin bir Milano Christmas tortidir: Ənənəvi olaraq, Milanese, San Biagio, 3 fevralda zövq almaq üçün bir dilim kənara qoydu. Panettone ən məşğul və çətin İtalyan tortlarından biridir və ən İtaliyalılar panettoni süpermarketlərdə və ya südlərdə. Ancaq Panettone etmək istəyə bilərsiniz və bu nisbətən asan bir ev reseptidir.
Nə lazımdırsınız?
- 3 fincan az 2 yemek kaşığı (350 q) un
- 1/2 fincan və 2 qaşığı kaşığı (125 qr) tərkibli yağı
- rəngarəngdir
- 1 üzvi yetişdirilən limondan zövq
- 1/4 funt (100 q) sultana mayiz, isti suya daldırılmış və yaxşı qurudulmuş
- 4/5 fincan (80 g)
- şəkər
- 3 qaşığı süd
- 2 unsiya (60 q) fırıncı mayası (canlı maya tortlar)
- 4 yumurta ayrıldı
- 2 unsiya (60 qr, ya da təxminən 3/4 fincan) meyvə qabığının şəkərini kəsdirdi
- bir çimdik
- duz
Necə etmək olar
- Maya bir az isti suda yeyin və 7/8 fincan unu ilə birləşdirin. Yoğurmaq, xəmirin bir naxta halına salınması, xəmirin üstündə bir X etmək, naxışları bir parça ilə örtür və təxminən 25 dəqiqə isti yerdə qalxsın.
- 1 1/8 fincan unu və südlə birləşdirin. Xəmir hamar və homojenə qədər yoğurun, onu bir naxta halına salın və onu örtün. İki saat ərzində isti yerdə qalxın.
- Bir qabda şəkər qoyun və bir az isti su ilə həll, beləliklə bir şərbət əldə. Sarımlarda, bir-birinə və yarım yumurta ağına döyün. Qarışığı ikiqat qazan üzərində isti saxlayın, ancaq bişirsin.
- 1/2 fincan kərə yağı eritin.
- Bir fincan qalan unun üstünə qoyun və bir quyunun üstünə atın. Kərə yağı, ərinmiş yağı, qızardılmış limon yağı, bir çimdik duz və isti şərbət qarışığı ilə birlikdə yaxşı xəmir qoyun. 15 dəqiqə enerjili bir şəkildə qarışdırın, lazım olsa bir az isti su əlavə edin; xəmir möhkəm və elastik olmalıdır. Üzümləri birləşdirin (yaxşı quruduqdan əmin olun ki, onları sıxmaq üçün) və şəkərli meyvəni xəmirə daxil edin. Hamuru bir topa çevirmək və isti bir yerdə bir fincan qoydu. Həcmdə iki qat artana qədər qalxsın.
- Fırınınızı 440 F (220 C) -ə qədər qızdırın. Qalan kərə yağı eritin.
- Xəmir yağı ilə yuyulmuş soba perqamenti ilə örtülmüş yüksək tərəfli bir kalıbın üstünə qoyun, üst tərəfində bir X qazan və təxminən bir saat bişirin. 10 dəqiqədən sonra, ehtiyatlı olaraq, eritilmiş yağı panettonun üstünə X-yə salın və qurudulmuşa qədər fırınlamağa davam edin, fırın temperaturu tədricən yuxarı qəhvəyi kimi azaldın.