Pesto, pesto alla trapanese Bu Siciliya versiyası, Liguria (ən məşhur pesto, reyhan və pine-qoz pesto alla genovese ev) iddia dənizçilər ilham ilham qərb Sicilya, Trapani şəhərindən gəlir Yerli yerlərdə, pomidor və badam kimi bölgədə bol miqdarda maddələr istifadə edərək, onların versiyasını hazırlayırlar.
Nə lazımdırsınız?
- 1/4 fincan çıraqsız badam, blanşlı və ya dəri üzərində (və istənilən tost və ya tostlanmış)
- 1-2 kiçik sarımsaq, peeled
- 1 çay qaşığı kobud dəniz duzu
- 1 fincan (təxminən 14 qram) təzə fesleğen yaprakları, bir neçə daha çox garnitür forması
- 20 gilas pomidor (270 qram), daha çox xidmət üçün bir neçə
- 1/2 fincan təzə təravətləndirilmiş Pecorino Romano və ya Parmigiano-Reggiano pendir (və ya hər ikisinin 50/50 qarışığı, yəni hər birinin 1/4 fincan) (Microplane grater bu addım üçün yaxşı deyildir)
- 1/3 fincan yüksək keyfiyyətli zeytun yağı
- İsteğe bağlı garnitürlər : qızardılmış mozzarella kubları, kremli təzə nanə yarpağı, tosted doğranmış badem, bir neçə albalı pomidor, yarım, təzə fesleğen yapraklarının bir neçə kiçik kələmi
Necə etmək olar
- Makaron üçün yüksək istilik üzərinə bişirmək üçün böyük, əhatə olunmuş bir qab su qoyun. (Su bir yayma qaynağına çatdıqda, bəzi qaba dəniz duzlarını əlavə edin - təxminən 1 quart su ilə 1 TB - makaron və dente uyğunlaşmasına bişirin.)
- Bademləri bişirən və pomidorların soyulması halında, yüksək temperaturda bişirmək üçün orta çay qaşığı bir suyu təyin edin. Su bir yuvarlanan qaynağa çatdıqda, hər bir pomidorun altındakı "X" şəklini kəsin, pomidorları və badamları gözəl bir ağıllı metal ələklə birlikdə yerləşdirin və elekten 1 dəqiqə suya endir.
- 1 dəqiqədən sonra ələkləri çıxarın və bademləri və pomidorları hərtərəfli drenaj edin. Yeterince soğukken, pomidorları yumuşakça sıkarak pudraları açın. Drenaj və sərinləmək üçün blanched bademləri bir neçə qat kağız dəsmalla yerləşdirin. Qaldıra biləcək qədər sərin olduqda, dəriləri açmaq üçün onları sıxışdırın.
- Soyulmuş bademləri başqa bir kağız dəsmalla qurutun. Əgər bademinizi aşırarsanız, bu nöqtədə, bir az bir neçə dəqiqə bir azuqə ilə aşağı temperaturda onları yüngül və bərabər tostedə qədər sarsıtın.
- Bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda və ya havan və haşiyə ilə, badamları sarımsaq və duzla birgə yeyirlər. Fesleğen yaprakları və püresi əlavə edin və ya birlikdə parçalayın. Pomidor və püresi əlavə edin, yenə əzmək. Sonra pendir əlavə edin. Nəticədə, kremli emulsiya yaratmaq üçün zeytun yağı ilə qarışdırın və ya çırpın.
- Makaron al dente olduğunda, onu boşaltın , yemək suyun 1/3 fincanını ayırın və boş qazana qaytarın. (Bu resept kifayət qədər pesto təxminən 1 pound makaron və ya 4-6 porsiyon sousu etmək üçün edir, lakin siz həmişə az makaron üçün pesto bütün resept etmək və soyuducu və ya dondurucu hər hansı bir qalan pesto saxlaya bilərsiniz.)
- Lazımlı olaraq sousu incələşdirmək, pendir eritmək və pestonun makarana bərabər tutmasına kömək etmək üçün pestonun və makaron yemək suyunun bir hissəsini əlavə edin (bir seferde təxminən bir dəfə kaşığı əlavə edin). Yuxarıya və ya özü tərəfindən təklif olunan istənilən garnitürlərdən isti və ya otaq temperaturu ilə bərabər paltarlar yandırmaq və qazılmış pendir əlavə bir çiləmə ilə soymaq.
əlavə informasiya
Bunu etmək üçün ənənəvi üsul ( Genovese reyil pesto ilə olduğu kimi) əl ilə, bir havan və pestle, lakin siz də bir qarışdırıcı və ya ərzaq prosessor istifadə edə bilərsiniz; çox hamar və daha az bükülmüş bir toxuya verəcəkdir.
Hər hansı bir makaronda istifadə edilə bilər, lakin spagetti, linguine, tagliatelle, fettuccine və ya trenet kimi uzun, incə liflər və ya busiate və ya gnoccoli (Trapani tipik qısa makaron) kimi qısa bükülmüş şəkillərdə xüsusilə yaxşı işləyir.
Bu sousda atılan pasta isti və ya soyuq ola bilər, buna görə piknik və ya potluks üçün də yaxşı bir makaron salatı sousu edir.
Trapani ildə tez-tez qızardılmış badımcan və ya qovrulmuş ilə xidmət edir; bu işıq və zərif yeməyi bir az daha ürəkləndirən bir seçki əlavə edir.
Bu yeməyi etmək üçün bir çox fərqli yol var; bəzilərini bişirmək və badem və pomidor qabığını soymaq, bəziləri isə dəriləri üzərində olduğu kimi istifadə edir. Bəziləri budunu yıxmadan əvvəl bəzilərinə bişirin. Ən qısa yol, əlbəttə ki, hər şeyi bir-birinə qarışdırmaqdan və ya tosting olmadan bir-birinə qarışdırmaq üçün olsa da, sizə aiddir. Və ya blanched, skinless xam badam almaq və istifadə edə bilərsiniz, lakin unutmayın ki, badam dəriləri aradan qaldırıldıqdan sonra tezliklə ləzzətlərini itirməyə meyllidir, buna görə də dəri üzərində badem satın almaq və özünüzü boşaltmaq daha yaxşıdır. pomidor kimi zaman, aşağıdakı reseptdə təsvir edildiyi kimi.
Seçdiyiniz nə olursa olsun, çox sulu olmayan olgun, flavorful pomidorlardan istifadə etməyinizə əmin olun. Pomidor satın aldıqda, həmişə onlara bir "şişkinlik testi" verirəm. Onlar topraklı və bir az otlu kokusuz olmalıdırlar.
Heç bir koku yoxdursa, hər hansı bir ləzzət olmayacaq.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Total Fat | 46 q |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Xolesterol | 9 mq |
| Sodyum | 800 mg |
| Karbohidratlar | 28 g |
| Diyet Fiber | 12 g |
| Protein | 15 g |