Britaniya və İrlandiya onların piesi ilə məşhurdur; onlar bütün şəkillər, ölçülər, şirin və ləzzətli olur, lakin heç bir şey ənənəvi biftek və böyrək pastasından daha çox britaniya deyir. Bu pasta Böyük Britaniyanı müharibələr və tənəzzüllə keçirdi. Bu gün son dərəcə rahatlıq yeməsi olaraq sevilməyə davam edir.
Bu steak və böyrək pasta resept əvvəlcə az dözülməz görünür, lakin yalnız doldurulması uzun, yavaş aşpaz lazımdır. Bu uzun və yavaş üsul, sadəcə ləzzətdən qoruyan və xəmir etmək üçün çox vaxt yarpağı olan bir tender doldurur.
Bir tələsiksə, vaxtınızı qurtararsan, qabaqcadan hazırlaya bilərsiniz və ya doldurulma yemək hazırlayarkən, xəmiri hazırlaya bilərsiniz.
Biftek və böyrək balığı ilə biftek və böyrək pudinqi ilə qarışdırmayın. Bu, tamamilə fərqli bir şeydir və dolum eyni olsa da, kənarda burada istifadə edildiyi kimi qısa müddətli pasta kimi deyil, bir süet xəmiridir.
Nə lazımdırsınız?
- Pastry üçün:
- 2 1/4 fincan / 200 qq bütün məqsədli düz un
- Duz bağlayın
- 4 unsiya / 110 qrək yağı (kub və ya bərabər yağ və çovdar qarışığı)
- 2 ilə 3 qaşığı soyuq suya
- 1 böyük yumurta (sir üçün döyülmüş)
- Doldurma üçün:
- 1/3 fincan / 25 g bütün məqsədli un
- Duz və qara bibər
- 1 1/2 kiloqram / 700g mal-qara çörəyi (ya da 1 düym / 2.5 sm kublara kəsilmiş digər çətin mal əti)
- 1/2 qəpik / 250 qr mal əti böyrəyi (1 düym / 2.5 sm kublara təmizlənmiş və doğranmış)
- 2 qaşıq / 25 g yağ
- 1 kaşığı bitki yağı
- 2 böyük soğan (incə dilimlənmiş)
- 2
- havuç (1 düym / 2.5 sm kublara kəsilmiş)
- 3 1/2 fincan / 850 ml isti mal əti
- 1 böyük yumurta (cam üçün döyülmüş)
Necə etmək olar
Pastry etmək
- Böyük, təmiz qabda 2 1/4 fincan / 200 qram un, duz və 4 unsiya / 110 qrək yağı yerləşdirin.
- Hamurun isti olmasına mane olmaq üçün mümkün qədər tez işləməyin, qarışığın gözəl çörək parçaları ilə müqayisə edildiyi qədər barmaqlarınızın ucuna unu yoğurun.
- Suyu qarışığa əlavə edin. Soyuq bir bıçaq istifadə edərək, xəmir birləşənə qədər qarışdırın. Qarışıq çox quru olduqda bir zamanda daha çox soyuq suya bir çay kaşığı əlavə edin.
- Hamuru plastik qablaşdırma və soyuqla minimum 15 dəqiqə və 30 dəqiqə sürüşdürün.
Doldurmağı et
- Böyük bir qabda 1/3 fincan / 25 g unu, mövsümi duz və qara qara bibərlə qoyun, bibər və böyrəyin kublarını əlavə edin və bərabər örtülmüş qədər unda yaxşı bir şəkildə atın.
- Kərə yağı qədər əriyənə qədər böyük, alovlu yeməkxanada 2 qaşıq / 25 qrək yağ və yağ yuyun. Əti kiçik partiyalarda yağa əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə sürətlə qarışdırın və ya ət qıcqırana qədər. Yivli qaşıq ilə çıxarın.
- Soğanları və yerkökü pan və təxminən 5 dəqiqə yumşaq qızartmaq əlavə edin. Əti pana çevirin, qarışdırın və əlavə edin. Bol bol bibər və bir az duz ilə mövsüm. Bir yumşaq qaynağa gətirin, bir qapaq ilə əhatə olun və yumşaq bir qaynamağa salın .
- Təxminən 2 saata qədər yavaş-yavaş bişirilir və ət ətir və sousu qalınlaşdırılır. İstehlakdan çıxarın, yerini 6 kubok / 1,5 litr dərin tort qabına atın və tamamilə sərinləyin.
- Fırını, 400 F / 200 C / qaza qədər qızdırın.
- Çörək qabığını 1/8 düym / 3 mm və qaba yeməyi təmin etmək üçün kifayət qədər genişləndirin. Istifadə edərkən buxar huninin üzərindən keçmək üçün mərkəzdə kiçik bir çuxur kəsin.
- Pasta qabağının ağzını su ilə fırçalayın və dolğunluq mərkəzində bir tort burcu qoyun. Çörəyin qabağına qoymaq üçün çörəyin qabağını və huniyi aşağıya basıb qoyun. Başparmağınızı və ilk barmağınızı istifadə edərək kənarları itələyin. Bir pasta huni istifadə etmirsə, buxarı qaçmağa imkan verən qabığın ortasında kiçik bir kəsik kəsilməlidir.
- Üstünü döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. 40 dəqiqə və ya xəmir xırtıldayan və qızılı qədər yandırın. Dərhal mövsümi tərəvəz ilə xidmət edin.
Mənbə: Bu resept Angela Boggiano nin ətindən ilhamlanır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1087 |
| Total Fat | 67 q |
| Doymuş yağ | 30 q |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Xolesterol | 535 mg |
| Sodyum | 1,590 mg |
| Karbohidratlar | 51 q |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 71 g |