Classic Basil Pesto (Pesto alla genovese)

Basil, yaz sonuncunun sıxışdırıcı olduğunu və onu qorumaq üçün bir yol axtarırsınızsa, daha sonra pestonun böyük bir partiyası halına gətirmək və əlavə dondurma, bu zəngin, yazlıq ləzzini soyuq payız günlərinin başlanğıcına qədər uzatmaq üçün yaxşı bir yoldur.

Dünyanın bir çoxunun "bir pesto" kimi tanındığı pesto, əslində, sonsuz növlərdən birisidir. Pesto, pesto etmək üçün köhnə üsulu (və bir çox aşpazlar hələ də and içir) tərkib hissələrini - aromatik bir qarışığı olduğu üçün, pestare ("pound") sözündən " yastı " deməkdir. bitki, duz, sarımsaq, zeytun yağı, pendir və bəzən qoz-fındıq - bir sous yaratmaq üçün bir az su, sirkə, suyu və ya verju ilə inceltilebilecek bir pasta yaratmaq üçün bir havan ve haşere ilə. Və yalnız makaron üçün sous deyil, hər cür qidalar üçün. Ən azından qədim Romalılara qədər çörək ilə yemək yemək üçün moretum adlı bir pesto etdi.

Bütün pestosların ən məşhuru, Ceneviz tərzi pesto, ənənəvi olaraq bu təzə fesleğen pesto Parmigiano-Reggiano pendir və Pecorino qarışığı ilə hazırlanmış və ya qurudulmuş trente (uzun, makaron ilə bişirilmiş doğranmış kartof və yaşıl lobya ilə və pesto sousu ilə birlikdə atılan ilə - qısa, chewy bükülmüş makaron - təzə trofie , nazik, yastı makarna tagliatelle oxşar).

Cənub Fransanın Provence əyalətində , pistu adlı bənzər bir sousu hazırlanır - əsas fərq, çam fıstığı və pendir içində olmadığıdır.

Təbii ki, hər hansı bir klassik İtalyan reseptində olduğu kimi, yəqin ki, aşpazlar olduğu kimi, bir çox versiyadır, amma mən şəxsən yarım yarım Parmigiano və Pecorino qarışığına üstünlük verirəm ki, bu da tangy-tart Parmigiano və duzlu, Pecorino.

Belə bir sadə, pişmiş sous ilə əlbəttə ki, mümkün olan ən yaxşı və yüksək keyfiyyətli tərkib hissələrindən istifadə etmək vacibdir - çox yaxşı, əlavə zeytun yağı, yaxşı çam fıstığı (qısa, dəyirmi, Çini növlü pinus armandii , iki həftəədək ağzınızda ağız içində acı, metal dadı tərk edə bilən və uzun, incə, bərabər rəngli qarğıdan axtaran , qısa davamlı, ancaq ağrılı "şam ağzı" sindromuna səbəb ola biləcək Pomidor-Reggiano (Permalink ), Pecorino və təzə sarımsaq (bu müqaviləni necə əldən vermək istəməsi barədə məsləhətlər üçün bu məqaləyə baxın) .

Avadanlıqlara gəlincə, pesto-makerlərin "havan və pestle və ya ölmək" düşərgəsinə aid deyiləm. Bir havan və pestle, bir mezzaluna , bir yemək prosessoru və bir əl daldırma blender ilə pesto edilməsi cəhd var, və mən son iki üsulları üstünlük. Havan və pestle versiyası mənim zövqüm üçün çox sərt idi. Mən daha yumşaq pesto emulsın və son yemək üçün ipək hiss verirəm.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Fəsil, çam fıstığı, sarımsağı və duzu bir yemək prosessoruna və nabzına yumşaq bir xamirə halına salıncaya qədər qoyun.

Kiçik bir qaba köçürün və zeytun yağı ilə qarışıq qədər qarışdırın.

Qarışıq homogenə qədər pendirə qarışdırın.

Servis üçün qeydlər: Makaronda qulluq edərkən, makaron yemək suyunun bir çörəyini saxladığınızdan əmin olun və pesto sousu ilə birlikdə bişmiş makarana bir qədər su əlavə edin, inceltmək üçün pendirləri eritin və saxlamağa kömək edin makaron üçün.

Bir anda bir az əlavə edin. İstədiyiniz halda masada əlavə pomidor ilə xidmət edin. Pesto sosunu makaronla qarışdırdığımda, eləcə də yarım təzə albalı pomidor və ya dörddəbir kokteyl pomidor əlavə etmək üçün sevirəm.

Liguriyada pesto ənənəvi olaraq makaron ilə qazanda birgə bişirilmiş kartof və yaşıl lobya ilə birlikdə, uzun, düz meyvə makaron və ya qısa, bükülü trofie makaronda təqdim olunur. Bu pesto "avvantiaggiato" (pesto faydaları ilə) və ya pesto "ricco" (zəngin pesto) adlanır .

Depolama üçün qeydlər: Bir həftəyə qədər soyuducuda hava sızdırmaz şüşə konteynerdə nazik zərif zeytun yağı ilə örtülmüş pesto saxlaya bilərsiniz. Dondurulmuş pestonun kublarını uzun müddətli dondurucu saxlama üçün fermuar kilidi dondurucu çantasına köçürün. İstəyirsinizsə, yalnız bir və ya iki porsiyon makaron üçün kifayət qədər pesto ala bilərsiniz.

Qidalanma qaydaları
Kalori 227
Total Fat 18 g
Doymuş yağ 4 g
Doymamış yağ 11 g
Xolesterol 6 mg
Sodyum 162 mg
Karbohidratlar 15 g
Diyet Fiber 7 g
Protein 7 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)