Yumurta Fu Yung, Amerika-Çin, İndoneziya-Çin və İngilis-Çin mətbəxində məşhur yeməkdir və bir neçə fərqli ad var. Bunlara artıq qeyd olunan Yumurta Fu Jung, Yumurta Foo Young, Yumurta Fooyung və Yumurta Fu Yung daxildir. Çində biz "芙蓉 蛋" deyirik.
Bəlkə də təəccüblü olaraq Qərb xalqına, biz bunu Çin, Tayvan və ya Hong Kongda yemək yemirik. Tez-tez menyuda Yumurta Fu Yung tapa bilərsiniz, lakin tez-tez bu yeməyi sifariş etmək və ya xidmət etmək meyli yoxdur.
Tez-tez bu yeməyi Kanton restoranlarının menyusunda görür və "fu yung" adı bir çiçəyin növüdür.
Bu yazıda Egg Fu Yung üçün iki resept var. Birincisi mənim reseptimdir və ikinci reçetemiz köhnə Çinli qida ekspertimizdəndir. Göründüyü kimi, onun resepti ilk növbədə 1950-ci illərdə Amerika-Çin restoranlarında xidmət göstərmişdir. Toyuq qarışığı karides yerinə istifadə edilə bilər.
Mung fasülyesi necə hazırlanır?
- Fasulye kələmlərindən "saç" çıxarın. Saç fasulyənin sürüsünün köküdür. Bu addım isteğe bağlıdır, fasulye ağzının saçını çıxararsanız, bu yeməyi daha gözəl görünür və toxumanın bir az daha yaxşıdır. Ancaq çox məşğul olsanız və ya vaxtınız yoxdursa, yalnız fasulye toxumunun saçını çıxarmayın. Çox vaxt məşğul olduğum və ya yorulduğum zaman fasulyənin sürüsünün saçını çıxarmıram.
- Fasulye laktlarını soyuq suyun içərisində yuyun və 5 dəqiqə müddətində fasulye qovurdu. Suyu boşaltın. Mən fıstıq sürüsünün üzərindəki suyun əksəriyyətindən xilas olmaq üçün yarım saat fasulye dalağını süzgəcdə tərk edərəm.
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi.
Nə lazımdırsınız?
- Tarif 1
- Çinli sarı çivəyi tuta bilmirsənsə, sarı sarğı ilə əvəz etmək üçün sarımsaq çili, çivi və ya bahar soğanı istifadə edin. Ən çox Asiya və ya Çin süpermarketlərində sarı çovdar mövcud olmalıdır.
- Tarif 1 maddələr:
- 3 böyük toyuq yumurtası
- 70g (2 ½ unsiya) char siu donuz
- 70g (2 ½ unsiya)
- mung fasulye kələmi
- 30g (1 unsiya) Çinli sarı çivi
- 1 sarımsaq sarımsaq, onu bişirin
- ½ bahar soğan, incə doğranmışdır
- Tarif 1 Səhər yeməyi:
- ½ çorba kaşığı
- yüngül soya sousu
- Tadı duz
- Tarif 2
- Bu resept köhnədir
- Çinli qida mütəxəssisi.
- Tarif 2 Tərkibi:
- Sos üçün:
- 1 stəkan evdə və ya mağazada Çin toyuq suyu alıb
- 1 çorba kaşığı oyster sosu
- 1 qaşıq kaşığı
- soya sousu
- Tərkibinə duz və bibər
- 1 qaşığı mısır haşiyəsi 4 yemək qaşığı suda həll olunur
- Yumurta Fu Yung üçün komponentlər:
- ¾ funt təzə qabıqlı, əzilmiş karides
- ½ fincan mung fasulye filizi
- 1 orta ağ və ya sarı soğan
- 1 qırmızı biber biberi
- Təzə göbələk, ½ fincan etmək
- 2 yaşıl soğan
- Tərəvəz və qızartma qabları üçün yağ
- 6 böyük yumurta
- Duz və bibər, dad
- 1 qaşıq kaşığı
- Çin düyü şərabı və ya quru şeri
Necə etmək olar
Tarif 1 proseduru:
- Julienne char siu donuz əti və 2 santim uzunluğuna qədər Çinli sarı çivəyi kəsdir.
- Yumurta və mövsümi yüngül soya sousu ilə döyün.
- Əvvəlcə bir yağda qızardın və aromatik qədər sarımsaq və yay soğanını qarışdırın.
- Mung fasulyesi lahiyələri yumşaldılana qədər char siu donuz əti, Çinli sarı şüyüd və mung fasülye lələkləri və qızartmaq əlavə edin.
- Tava bir yumurta əlavə və odunu orta istilik aşağı çevirmək və yumurta hər iki tərəfdə qızıl qəhvəyi qədər bişirilir. Xörək yeməyi xidmət etmək çox xoşdur. Bu yeməyi bir açıq üzlü omlet etdiyiniz kimi bişirin və yumurtaları qarışdırmayın.
Tarif 2 əməliyyatları:
- Yumurta yuzu sousunu hazırlamaq üçün toyuq suyunu qaynağa gətirin. Tərəvəzlərdə qarışdırın və qarğıdalı və su qarışığı ilə qalınlaşdırın. Yumurta yun yandırarkən isti temperaturda isti saxlayın.
- Karidesləri isti su altında yuyun. Pat quru və gözəl doğrayın.
- Mung fasülyesi kələyi yuyun və hərtərəfli drenaj edin. Peel və soğan zar. Yarımda qırmızı bibəri kəsib toxumları çıxarın və ləkə ölçülü parçalara kəsin.
- Mantarları nəmli bir parça və nazik dilimlə təmizləyin. Yuma və incə yaşıl soğan doğrayın.
- Qızardılmış qabda 2 qaşığı qaşığı yağ yuy. Yağ isti olduğunda, karidesə əlavə edin. Çəhrayı çevirən və bişirilənə qədər qarışdırın. Pandan çıxarın.
- Böyük bir qabda yumurtaları duz və bibərlə yüngülləşdirin. Pirinç şərabında və ya şərabda qarışdırın, bişirilmiş karides və tərəvəzlər.
- Wok ildə, 375 dərəcə Fahrenheit dərin qızartmaq üçün istilik 2 ½ düym yağı. Yağ isti olduğunda yumurta qarışığının ¼ hissəsini yavaş-yavaş çırpın. Qəhvəyi qədər bir tərəfə dərin qızardın (təxminən 2 dəqiqə), daha sonra bir qədər yağı yağdırın, bərkidilsin. Omzunu yumşaq olaraq çevirmək və digər tərəfdən bronzlaşdırmaq üçün spatula (və ya lazım olduqda 2 spatula) istifadə edin. Omleti bir yivli qaşıqla çıxarın və yuxarıdan tökülmüş yumurta yun sousu ilə kağız dəsmalla drenaj edin.