Risotto, zəngin və kremli, mükəmməl pişmiş pirinçdən olan klassik İtalyan yeməyi qorxudur. Ancaq bunu etmək çətin deyil. Yalnız bir müddət, səbir və bəzi yaxşı reseptlər alır. Bu talimatları oxuyun, sonra ən ağır qazan, düyü və bulyondan çıxın və bütün yayılmaların nə olduğunu öyrən! Tariflər üçün Risotto Tariflərinə baxın.
Çətinlik: asan
Tələb olunan vaxt: 40 dəqiqə
İşdə necə:
- Aşağı temperaturda tencerədə suyu qoyun. Pirinç pişirmək üçün soyuq suyu əlavə etmək düyüdən "şok" olacaq və hazır yemək daha az kremli olacaq.
- Tərəvəz hazırlayın. Nəzərə alın ki, istifadə edərsə, soğan və sarımsaqı kəsin və ya yuyun . Risotto digər tərəvəz əlavə edərsə, onları hazırlayın və kənara qoyun.
- Ağır tencerede, düz tərəflərlə istilik yağı və yağ. Tava ağır və yaxşı balanslı olduğundan əmin olun. Sekiz stəkan risotto hazırlamaq üçün 4 quart tava istifadə edirəm. Tava içərisində əlavə otaq istəyirəm; əgər qidaların pan tərəflərdən keçməyəcəyini bilsəniz, qətiyyətlə qarışdırmaq daha asandır.
- Aromatikləri əlavə edin: soğan, sarımsaq və / və ya civə. Bu maddələr ləzzətini digər maddələrə köçürən neftə əlavə olunacaq. Bişirin və tenderə qədər qarışdırın; bu maddələrin qəhvəyi olmasın.
- Palçığı pana əlavə edin. Bəzi insanlar siçan nişastasını yuymaq üçün əvvəl düyünü yudumlayırlar. Bunun zəruri olduğunu düşünmürəm. Ləzzətin intensivləşdirilməsi üçün maye əlavə edildikdən sonra düyü yağda qızardılmış olmalıdır. Bu da düyüün hazırlanmış yeməyi kremlik üçün vacib olan aşpaz kimi nişastasından imtina etməsi daha yaxşı olar.
- Bu nöqtədə şərab əlavə edin. Şərab çox bişirilir və çox tez yox olacaq. Onun ləzzəti asanlıqla düyü ilə udulur.
- Artıq həll etmək vaxtı 20-25 dəqiqə olduqca daimi sabitləşdirməyə hazırlaşmaq. Gurcuqa bişirilir kimi qarışdırmaqla, düyüə isti suyu əlavə edin, bir anda təxminən 1/2 fincan əlavə edin. Gücünün bu aşırı ilave edilmesi, karıştırma eylemi ile birlikte, pirinçin aşçı olduğu zaman nişastasını serbest bırakmasıdır.
- Davam et!
- 20 dəqiqə sonra pirinçdən dadmağa başlayın. ' Al dente ' olduğunda, yəni kremli və tender, lakin mərkəzdə kiçik bir möhkəmlik ilə, tamamlandı. Bu nöqtədə, maye buxarlanmanın daha çox istifadəsi üçün bir az daha uzun müddət bişirmək və ya bir şorbası risotto istəsən, bir az daha suyu əlavə edin.
- Bir dəqiqə və ya iki dəfə tərəvəz və istidən qarışdırın.
- Pendir və kərə yağı əlavə edin. Bəzi reseptlər də krem əlavə etmək üçün çağırır. Bu kifayət qədər məntiqli, kremli bir risotto edir, lakin bəzi insanlar risotto ehtiyacını düşünmürlər. Bu gün əlavə rahatlığa ehtiyacınız varsa, onu əlavə edin.
- Tencereyi örtün və risotto 5 dəqiqə istilikdən qaçın. Bu ləzzətlərin çiçəklənməsini və meldini təmin etməyə imkan verir. Sonra şah əsərinizi qızğın ailənizə istilənilən plitələrə xidmət edin.
Tips:
- Qarışıq saxlayın. Həqiqətən, siz risotto çaşdırmaq bilməz. Buna qarışdırmaq mümkündür, lakin palçıq çubuqların altına səpilir və manipulyasiya olunmazsa, yandırmaq və yandırmaq olar.
- Arborio düyü və ya uzun taxıl ağ düyü və ya orta taxıl düyü istifadə edə bilərsiniz. Əgər siz bir purist deyiliksə, həqiqətən də əhəmiyyətli deyil. Cibinizə uyğun ən yaxşı pirinçdən istifadə edin.
- Balqabağı sadəcə bir qaynadək saxlayın. İsti düyü üçün soyuq suyu əlavə etmək istəmirsiniz. Bu yemək prosesini kəsəcək və hazır yemək krem kimi olmayacaq.
- Həqiqətən yaxşı keyfiyyətli suyu istifadə edin. Homemade yaxşıdır, amma hesab edirəm ki, qutuya salınan səhmlər və çörəklər olduqca yaxın saniyədə işləyir. Bulyonun ləzzəti bu reseptin uğurlu olması üçün çox vacibdir.
- İndi xəyalınızı istifadə edin və risotto üçün öz sevimli maddələrinizi əlavə edin.
Nə lazımdır:
- Ağ tava
- Zeytun yağı
- Yağı
- Soğan, sarımsaq və ya digər aromatiklər
- Rays
- Broth
- Parmesan pendir