Baccalà, slab tərəfindən satılan duz coddur (duz və quru qablaşdırma ilə saxlanılan cod balıq), həyəcanlandırmaq üçün çətin bir yeməkdir. Həqiqətən də, onun tarixinin çox hissəsi üçün heç kim yoxdur; ucuz idi və çox yaxşı saxlanıldı, bu da kasıblar üçün ideal bir yemək etdi, digərləri isə cümə günləri (ət yemək qadağan edildi) və heç bir təzə balıq mövcud idi. Soğutma əvvəllər bir çox insanlar üçün əsaslı yemək idi, nəticədə dünyanın müxtəlif yerlərində, xüsusilə də Aralıq dənizində müxtəlif mətbəxlərə yol tapdı.
Famous İtalyan qida yazıçısı Pellegrino Artusi, Cucinada cookbook La Scienza kitabında baccalà tarifini təqdim edərkən, oxucularını möcüzələr gözləməmək üçün dəfələrlə xəbərdar etdi. Bununla belə, o, baccalà üçün daha çox reseptlər daxil idi, demək olar ki, hər hansı digər balıq növü üçün, onun xeyrinə görüşdüyü bir göstəricidir.
Həqiqət budur ki, yaxşı bişmiş baccalà bir ləzzətdir: firma, yüngül chewy, və bütün ləzzətdə fishy deyil. İtalyanlar baccalà idxal və ən çox indi Norveç gəlir, baxmayaraq ki, bəzi kökləri Portuqaliya ilə yalan. Hər halda, yüksək keyfiyyətli baccalà istehsal üçün ənənəvi texnika üç-altı fut-uzun cod almaq, onları bölmək, təxminən 10 gün duz və qismən quru etməkdir. Baccalà bir sıra müxtəlif dərəcəli var; əvvəldən ovlanan balıq ovlamaq üçün ən yaxşısı, şimal-şərq Kanadada olan Labradordan tutulan balıqlardan gəldi.
Qoruma üçün çox duzlu olduğundan, bütün baccalà istifadə edilməzdən əvvəl nəmləndirməyi tələb edir.
Bir çox İtalyan şirniyyatçıları cümə günü əvvəlcədən nəmləndirilmiş baccalà satırlar, amma onu almaq və özümə hədiyyə etmək - bu daha ucuzdur və istədiyim parçayı seçə bilərəm və uyğunlaşmaq üçün nəmləndirməni hazırlaya bilərəm. Duzlu baccalà 12-18 düym uzunluğunda (7 ilə 15 sm 30 ilə 45 sm) 3-6 düymlük geniş parçalarda 1 / 2- 1 düymlük qalın və bədən tərəfində ağ rəngdədir.
Etali yumşaq, yığışdırmalı və ağac hiss etməməlidir; bir parça uniforma qalınlığı seçməyə çalışmalısınız, buna görə də birbaşa nəmləndirir.
Onu hazırlamaq üçün, suyu 2 saatdan 3 dəfə dəyişdirərək qalınlığına (isti havada nəmləndirərkən soyuduğuna) bağlı olaraq, duzdan yuyun və onu 12 və ya daha çox saat soyudun. Sonra ucalanmış, dəri, sümükləri çıxarmaq və istifadəyə hazırdır.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
Baccal a hazırlamaq yolları
- Baccalà Vicentina Style və ya Baccalà a la Visentina
Bu, həqiqətən, stokkalıq və ya qurudulmuş coddur - İtaliyanın qalan hissəsi stokkafizona çağırır, çünki Vicentini sütdə süddə səliqəsizdir və libidinously kremli olur. - Baccalà Bollito
Haşlanmış baccalà çox sadə, lakin çox dadlıdır. - Baccalà alla fiorentina
Florensiya tərzi baccalà sadəcə pomidor və şərab ilə pişirilir. - Baccalà alla livornese
Livorno sahil şəhəri olan tomat sousunda tuscan tərzi baccalà. - Baccalà Fritto
Frid baccalà özlüyündə sadədir. - Baccalà Indorato
Bir yumurta və ya un meyilli ilə qızardılmış baccalà. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Veneto bölgəsinin iki klassik hazırlığı: sütdə (sarımsaqlı və digər sevimlilərlə) və yaşıl sous ilə simmered. - Graticola con Peperoni-də Baccalà
Yanında qovrulmuş bibər ilə qızardılmış (və ya qovrulmuş) baccalà.
- Patate e Baccalà
Baccalà bir pomidor sousu ilə, kartof bir yataq. - Peperoni Ripieni di Riso və Baccalà
Dolma bibər və balıqların birləşməsi olduqca uğurludur və isti havalarda mükəmməl olacaqdır. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Baccala və göbələklərlə dolu püre kartofu zərif bir ring. - Baccalà e Cipolle ilə əlaqədar test
Burada, bütün buğda krepinin bir növü olan testaroli, ləzzətli bir duz püresi və soğan yeməyi üçün yataq kimi xidmət edir.