Porchetta (tökülən "gözenek-KET-ah"), təzə hazırlanmış kolbasa ilə doldurulmuş boneless və kəpənəkli donuz ızgarası üçün məşhur bir İtalyan reseptidir və porchetta dilimləndiyi zaman cırıqları ləzzətli şirələrdən təmizləyən donuz qarınında qovrulur və qovrulur. Bir yerdə tutduğundan və dilimlənməni asanlaşdırdığından çiyin üçün donuz ətini əvəz etdik. Porchetta əvvəlcədən pişik hazırlamaq (pişirme olmadan) və donuz qarınının qurudulmasına imkan verən bir gecəni soyuducu etmək yaxşıdır, belə ki, qovrulmuş zaman əlavə qıcqırır.
Nə lazımdırsınız?
- 3 - 4 lirəyə sümüksuz donuz bağı
- Çimdik və ya iki koser tuzu
- Pinch qara bibər (təzə zəmin)
- 1 kiçik lampa arpası (və ya anis)
- 3 qaşığı zeytun yağı
- 1 kiçik soğan (incə doğranmış)
- 8 düyü sarımsaq (incə doğranmış)
- 1 kiloluq yer donuz
- 2 qaşığı şüyüd toxumu
- 1 qaşığı qırmızı bibər laxtası
- 2 yemək qaşığı təzə rozmarin (minalanmış)
- 1/2 fincan panko çörək parçaları
- 1 yumurta (döyülmüş)
- 1 limon (zərif, incə qatlanmış)
- 1 ədəd 5 lirəlik parça
- donuz qarın
Necə etmək olar
- Qəssabdan 1 düymlük qalınlığa düz düzəldilməsi üçün kəpənəklərə donuz ətindən soruşun. Bir qəssab yoxsa, bir addımdan sonra özünüzü asanlıqla edə bilərsiniz.
- Qarışıq tərəfdən 1 düym dərhal dayanıb, uzununa doğru mərkəzdən aşağı donuz açın. Ayağını kəsdiyiniz kimi, kitab kimi kəsdiyiniz qapağı açın. Yenidən qırdığınız daha qalın hissəyə daxil edin, yenidən 1 düym ilə dayandırın və ilk kəsmə etdiyiniz kimi açın. Düzəldiyi üçün yayını yaymaq.
- Kosanın duz və torpaq biberi ilə qamçıya tutun.
- Rezin lampasının üst hissəsini çıxarın və qeyri-səlis qoxuları saxlaya bilərsiniz. Çeyrek lampa, sonra çox incə dilim. Nəzərdən qışqırdım.
- Orta yağı üzərinə bir skillədə zeytun yağı ilə qızdırmaq və rezeke (soğandan başqa), soğan, sarımsaq, arpacıq toxumu, qırmızı bibər və rozmarin əlavə edin. Sote 8 dəqiqə yüngül qaşığı qədər, sonra torpaq donuz əlavə və artıq çəhrayı qədər, tez-tez qarışdırmaq bişirilir.
- Duz və bibər dadı, istənilən halda ədviyyəni düzəldin. Böyük qarışdırma qabına köçürün və sərinləyin. Qəhvəyi donuz qarışığına pankonun, döyülmüş yumurta və limon zənvanını birləşdirin.
- Donuz qarın dərisini aşağıya bir iş səthinə çəkin. Qarın içərisində çapraz lüləli bir nümunə vurmaq üçün kəskin bıçaq istifadə edin. Bu, əlavə yağın işlənməsinə imkan verir və dərinin kəskin olması üçün imkan verir. Qarınları yuxarıya doğru döndərin və hər tərəfdən kiçik yarıqları itələyin. Bir meat tenderizer istifadə edərək, qarın bütün səthi üzərində pound.
- Donuz qarınının üstünə düz donuz ətini taxın. Qəhvəyi yer donuz qarışığının donuz ətəyinə bərabər şəkildə yayılması, sonra qarın və çiyinlə birlikdə bir jel roll kimi gəzdirin. Qəssab qıvrımla bir yerdə durmaq üçün fasilələrlə bağlayın. İndi porchetta bişirmək, və ya soyuducu, aşkar bir gecə bilər.
- Bir gecədə porchetta soyudulmuş halda, qovurma əvvəl 2 saat oda temperaturu gəlmək imkan verir.
- Fırınları 350 F-yə qədər qablaşdırın. Kosher tuzu və istiotla porşetin mövsümünü sərbəst buraxın, sonra qovurma qabında və ya ağızdan hazırlanmış pişirmə qabına qoyun. 2 - 2-1 / 2 saat qızardın.
- Dərhal oxumaq termometr ilə daxili istiliyi yoxlayın. 145 F oxuduğunda sobadan porçetanı çıxarın. Porchetta dəri hələ qaşıqlanmış deyilsə, soba temperaturu 500 F-yə artırın və 10 dəqiqə qızardın.
- Porchetta 20 dəqiqə istirahət edilsin, sonra dilimə çəkin. Hər hansı bir qalan porchetta ertəsi gün inanılmaz sandviç edir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 2194 |
| Total Fat | 191 g |
| Doymuş yağ | 68 q |
| Doymamış yağ | 89 q |
| Xolesterol | 452 mg |
| Sodyum | 360 mq |
| Karbohidratlar | 14 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 99 q |