Çillər Meksikalı bir qida ştapelidir və pomidor, qarğıdalı və balqabaq ilə yanaşı onların diyetinin böyük bir hissəsi olduğu Aztec və Mayans kimi tarixə qədər uzaqlaşdırıla bilər. Mövcud qida qaynaqlarının bir çoxu çoxlu ləzzətə malik olmadı, buna görə də mövsümdə onlara kömək etmək üçün çillər əlavə etdi. Onlar demək olar ki, hər yemək ilə chiles yedim, hətta bir chile-şokolad içki etmək üçün onların kakao əlavə.
Nə lazımdırsınız?
- Poblano, Hatch, Anaheim, Kaliforniya və ya digər yerli yaşıl çili kimi reseptinizdə çağırılan Yaşıl Çillər .
- Çillərin böyüklüyü 4 ilə 9 düym arasında olmalıdır. (Siz həmçinin jalapeno və ya serrano kimi kiçik çələmləri qovurdunuz, lakin salsa və digər ətirlər üçün kiçik miqdarda daha yaxşıdırlar.)
Necə etmək olar
İstilik mənbəyi
- İstilik qaynağınızı hazırlayaraq başlayın. Çillərə xeyir vermək üçün çox isti bir şey lazımdır.
- Qril kimi açıq alov ən yaxşısıdır, ancaq isti bir qabda və ya broyler altında qızardır.
- İstilənyin temperaturu açın və tez-tez istilik qaynağı üzərinə döndərərək şillərə qovur . Dəriləri qaraldan və qarışdırıncaya qədər qovur.
- Dərilərə qara rəngdə olmaq lazım deyil, yalnız ərazilərdə qaralır, qalan hissəsi yumşaq və qaşlanmış görünür.
- Açıq alovda və ya broylerdə təxminən 10 dəqiqə çəkməli və bir panda qovurduqda 15-20 dəqiqə çəkməlidir.
Chiles buğulanma (isteğe bağlı)
- Dəri hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra çilələri istilik mənbəyindən və qaba çıxarın.
- Qəhvəyi çiyələklər buxar yaradır ki, qabda yumşaqlıqla örtün . Kassanı alüminium folqa, qapaq və ya dəmir dəsmal ilə əhatə edə bilərsiniz.
- Çillərə təxminən 10 dəqiqə buxar verin. Bu dəriləri daha da gevşetməyə kömək edir, ancaq bu addım əsl mahiyyətdirsə atlana bilər.
Chiles hazırlamaq
- Çillər onlara toxunmaq üçün kifayət qədər soyudulduğunda, dərinin soyulması başlayın. Dərini asanlıqla soymaq lazımdır, amma inadçı olsaydı, peeling zamanı isti su altında işləyə bilərsiniz.
- Bəzi çiçəklərin ətirli yağlarını aradan qaldıracaq və yalnız dərinin çıxarılması çox çətin olduqda edilməlidir.
- Əgər rellenos üçün yaşıl çiller istifadə edərsə (dolu çiller) kökdən iki incəklik yarıq kəsmək və yan tərəfdən kəsmək və toxumları diqqətlə çəkmək üçün bir qaşıq istifadə etmək üçün bıçaq istifadə edin. Kavrulmuş çılpaqlar çox asanlıqla yırtılır, belə ki yavaş-yavaş gedin və vaxtınızı götürün.
- Şeytanı başqa bir şey üçün istifadə edərsənsə, kök hissəsini söndürə və sonra qalan çili bütün tərəfdən aşağıya endirərək aça bilərsiniz.
- Toxumları kəsmək üçün bir qaşıq istifadə edin. Toxumları atın və qaynadın və qovrulmuş yaşıl çili reseptinizdən istifadə edin.
əlavə informasiya
Bütün çılpaqlar yaşıllıqla başlayırlar və sonra yetkinlik yaşına gəldikdə, rəngləri sarı, narıncı, qırmızı və ya bənövşəyi rəngə dəyişirlər. Yaşıl çillər tam ölçüyə çatdıqca, ancaq rəng dəyişdirməyə başlamazdan əvvəl seçilir.
Onlar dadlı bir ləzzət vermək və dəri yumuşatmaq və dərini asanlıqla çıxarmaq üçün reseptlərdə istifadə etməzdən əvvəl adətən qovrulur. Kavrulmuş yaşıl çiller doğranmış və tacos və enchiladas kimi Meksikalı yeməklər üçün bir topping kimi istifadə edilə bilər və ya daha çox onlar Meksika çorba ( posole, çili verde ) və ya salsa ( salsa verde ) istifadə olunur.