Bu qeyri-adi göbələk ilə necə bişirilir
Bulud qulağı - mantar növü üçün olduqca ekzotik bir səsləndirici ad növüdür. Bulud qulağı, altıncı əsrdən etibarən Asiya yeməklərində səslənmişdir və bulud qulağı üçün Çin adları, məlum olur ki, bu, təzə bir insan qulağına bənzəyir.
Bulud qulaqları mango və kapok kimi ağaclarda böyüyür və bir neçə adın adını çəkmək üçün qara çincə göbələyi, qara göbələk, ağac qulağı mantar və ağac qulağı mantarını ehtiva edən bir neçə ad daxildir.
Çin yeməklərində bəzən də "Qara Xəzinə" adlanır.
Bulud qulağı tez-tez ağacın qulaqları ilə qarışdırılır, ağaclarda da böyüyən bulud qulağı mantarının uzaq bir qardaşıdır. Bulud qulağı kiçik və daha çox tender olsa da, iki növ göbələklər bir-birinin yerinə əvəz edilə bilər.
Görünüş və hiss
Bulud qulağı - elmi adı auricularia auricula olan jelly mantarlarının bir növü - bir qədər elastik və jelatinli, eləcə də toxunma ipək kimi. Bu göbələk diametri iki və səkkiz düym arasında ola bilər və kökdən və ya hər hansı bir "göyərti" (göbələkin altındakı silsilələr) çox deyil, bunun əvəzinə fincan və dalğalıdır. Bulud qulağının rəngi böyüyən ağacın rəngini tutur, buna görə də qara rəngli qəhvəyi-qəhvəyi və ya hətta qara rənglərdən fərqlənə bilər.
Ləzzət və toxuma
Tofu kimi, bulud qulağının özü heç bir ləzzətə malik deyil, əvəzinə bişirildiyi tatlarda batırır.
Zərif, xırda göbələk də gevrek toxuması üçün qiymətləndirilir. Tez-tez isti və turş şorbası əlavə bulud qulaq tapa bilərsiniz və bu da ədviyyatlı istilik bəzi udmaq üçün qarışıq qızartmaq yeməklər, eləcə də Szechwan və Hunan mətbəxi nümayiş olunacaq.
Saxlama və istifadə
Istifadə etməzdən əvvəl, bulud qulağı mantarını isti suda ən az 15 dəqiqə nəmləndirməlisiniz - onlar normal ölçüləri bir neçə dəfə boşa çıxaracaqlar.
Sonra göbələkləri durulayın və ağacın ağacına bağlandığı kökləri düzəlt. Göbələyi yemək üçün müvafiq bir forma və ölçüyə kəsin və qarışdırıcı bitinin bitməsinə əlavə edin, buna görə də qıcqırıq toxumasını itirməyin. Bulud qulaqları əsasən quru şəklində, plastik torbalarda satılır. Bir hava keçirməyən konteynerdə saxlanılırsa, bir ilədək davam etməlidirlər.
Bulud Qulağından istifadə edən təriflər
İsti və turş şorundan başqa, bulud qulağı mantarları mu-shu donuz, yumurta rulonları, qızardılmış düyü və Buddanın zövqü kimi digər məşhur Asiya yeməklərinə daxildir . Qara göbələklər üçün zəng edən istənilən tariflərdə bulud qulaqını istifadə etməkdən çəkin.