Yaşıl (və ya təzə) Çillər növləri

Təzə bibər bibəri Meksikalı qida məhsullarının ümumi tərkib hissəsidir. Onlar isti iqlimlərdə yaxşı böyüyürlər və yay boyunca yığıla bilərlər, amma onlar keçən yayda zirvəsinə çatırlar və daha sonra yığılanda yaxşıdırlar.

Yaşıl çiller minlərlə çeşiddə gəlir və hətta eyni tiplərdən bəziləri fərqli adlar ilə gedər. Bibərinizə xüsusi bir növ axtarırsınızsa, bu çox təəccüblü ola bilər, buna görə də burada daha çox məşhur təzə çılpaq və bəzi adları çəkdikləri üçün bir kılavuzdur.

• 01-də 07

  Anaheim / California Chiles

  Bu bibər Meksikada çili verde del norte kimi tanınır, çünki o, ölkənin şimal hissəsində və mərkəzi və cənub bölgələrində nadir olaraq bilinmir. ABŞ-ın cənub-qərbindəki ən məşhur çillərdən biridir. Bu uzun, parlaq yaşıl çiller 1900-cü illərin əvvəllərində Nyu Meksikadan Kaliforniyaya çəkildi və həmin vaxtın norteamericanos- un dadına uyğundur . Onlar Kaliforniya ştatının Anaheim şəhərində məşhurlaşmışlar və bibərlər adından - şəhərdən və ya dövlətdən keçiblər.

  Bu, olgunlaşan və qurudulmuş zaman adını saxlayan bir neçə çılpaqlardan biridir. Buna görə də, Recipe Anaheim və ya California bibərlərini çağırırsa, təzə və yaşıl və ya qırmızı və qurudulmuş resept üçün doğru olanları əldə etdiyinizə əmin olmalısan. Bu yaşıl çiller ətrafındakı ən azı bir hissələr olsa da, onların istilik səviyyəsində dəyişə biləcəyini unutmayın.

• 02/07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Bu uzun yaşıl çiller California və Anaheim biberi ilə fərqlənir: bir fərqli fərq: çox, çox isti. Hatch çılpaqları , Hatch, New Mexico şəhərində yetişdirilən və mükafatlı yaşıl çiller hesab olunur Yeni Meksikalı çillerdir. Hər il onlar İşçi Bayramı həftə sonu bir Hatch Valley Şili Festivalı keçirirlər, burada 30 min nəfər bu dadlı bibərləri almaq və yemək üçün kiçik şəhərə gəldilər. Hatch və New Mexico çillerləri Kaliforniya və Anaheim çiləsi kimi eyni yeməklər üçün istifadə edilə bilər, lakin onlar olduqca istidir.

  Bunlar Meksikanın ərazisindəki çili verde del norte adlanır, burada yalnız şimal ərazilərdə tanınırlar.

• 03/07

  Poblano Green Chiles

  Meksikanın Puebla şəhərində adlandırılan bu bibərin gözəl bir tünd yaşıl rəngə malik olduğunu və Anaheim çiləsindən daha geniş bir növü var. Anaheim-dən çox adətən daha isti olur, baxmayaraq ki, onun incəliyi dəyişir və bəzən çox yumşaq ola bilər. Poblanos Meksika ətrafında müxtəlif yollarla istifadə olunur və Çillər Rellenos və Chiles və Nogada hazırlanmasında ən çox istifadə edilən bibərdir. Qurudulduqda poblano ancho çili adlanır. Qeyd: ABŞ-da bəzi satıcılar səhvən "pasilya" bibəri kimi poblanoya müraciət edəcəklər; digərləri isə "pablano" kimi bu cür yanlış yazırlar.

• 04/07

  Chilaca Peppers

  Çilaqa yaşıl çili, New Mexico biberi kimi uzun və dar, lakin rəng zəngin bir yaşıl (poblano kimi) bir qaranlıq, chocolatey qəhvəyi qədər dəyişir. Meksikalı müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur, lakin pasilla çili adını aldıqda tez-tez qurudulmuş formada istifadə olunur.

• 05/07

  Jalapeño Peppers

  Pronunciation: hah-lah-PEN-yoe

  Meksikada və xaricində məşhur olanlar, bəlkə də, bəlkə də ən məşhur təzə çılpaqdır. Onlar öz adlarını Xalapa'dan alırlar, həmçinin Veracruz əyalətində Jalapa yazırlar. Nisbətən kiçik olmasına baxmayaraq, onlar adətən çox deyil. Jalapeños bir dolma (" jalapeño poppers " kimi) doldurulmuş və xidmət edə bilər, lakin onlar ən çox ya tam və ya doğranmış, təzə və ya turşu kimi istifadə edilə bilər. Qurudulmuş və siqaret çəkildikdə, jalalpeños bibərləri çox fərqli bir ləzzətə qovuşur və çipot çiləsi adlanır.

• 06-dan 07-ə

  Serrano Chiles

  Jalapeñosdan daha kiçik və dar, serrano bibərləri çox isti olur. Bunlar salsalarda və yeməklərin əsas komponenti kimi deyil, ətirli olaraq istifadə olunur. Onlar qovurmaq bilər, lakin onlar da təzə dövlət (toxumların saxlanılması və ya atılması) da doğranmaq və bir yeməyi istilik və ləzzət əlavə etmək üçün bir topping və ya ədviyyə kimi istifadə edilə bilər. Sadə quru serrano və ya serrano seco adlı qurudulmuş versiya nisbətən qeyri-adi.

• 07 07

  Habanero Peppers

  Pronunciation: ah-bah-NEH-roh

  Habanero çili böyüyən ən isti bibərlərdən biridir. Bu yuvarlaq və ya çəngəl şəklindədir və yaşıl, sarı, narıncı, qırmızı və ya hətta bənövşəyi və ya qəhvəyi ola bilər. Yucatan yarımadasının regional mətbəxlərində yaygın olan habaneroslar, ən çox sousu və salsalar üçün istifadə olunur. (Bu Yucatan Habanero Sosunu cəhd edin.)

  Robin Grose tərəfindən göndərilmişdir