Çiyindən donuz ətinin körpə geri qapaqlarına qədər

Donuzlar dörd əsas hissəyə kəsilir: çiyin, loin, qarın və ham. Bunların hər biri daha sonra süpermarket üçün paketlənmiş kiçik parçalara kəsilir. Ümumi bir qayda olaraq, az yağlı kəsiklər daha az tenderdir və daha az ətirli olur. Məsələn, çox yağsız kəsik olan tenderloin çiyin və ya qaş kimi dadlı deyil, yağı ilə milledəndir. Bununla yanaşı, süzgəc bişirmək üçün vaxtın yalnız bir hissəsini alır, çiyin-çiyin bir neçə saat lazımdır.

• 01 ilə 06

  Donuz faktları

  Donuzlar 10-14 aylıq dövrdə kəsilir. Dana kimi fərqli olaraq, USDA ət sürtünməsinin ətə nisbətinə əsasən donuz ətini vermir. Donuz yalnız ölçüsü və cinsi ilə qiymətləndirilir.

  Qəssab dağı, qırğın üçün qaldırılan kişi və ya qadın donuzdur və 195 ilə 300 lirəyə qədər çəkə bilər. Yetişdirilməsi üçün tamamilə qaldırılmış bir qadın dağı bir əkin və 300 ilə 700 lirəyə qədər çəkə bilər.

  Donuzun ümumi çəkisinin yarısından çoxu pərakəndə satış üçün kəsilir. Donuzun qalan hissəsi digər yemək məqsədləri üçün istifadə edilir, məsələn, qarğıdalı şorba, ayaqları, kolbasa üçün bağırsaq.

  Supermarketdə tapdığınız donuz ətinin əksəriyyətinə "əmtəəlik" donuz əti deyilir. Donuz yalnız ət üçün yetişdirilmişdir və qısa həyat üçün sıxlıqlı qələmlərdə yaşayır.

  Miras donuzları - köhnə donuz qalığı - indi yerli təsərrüfatlar tərəfindən qaldırılıb. Bu tip donuz yağın təbii bir payına malikdir və onun donuz əti donuz ətindən daha dadlı və daha çox tenderdir.

• 02-dən 06-dək

  Baş

  Donuz başlığının yalnız bir hissəsi pərakəndə satış üçün qəfəsdir, guiale (elan gwahn-chyah-lay), tender və flavorful unmoked italyan donuz üçün istifadə olunan jowl edir. Donuzun başının qalan hissəsi əsasən yalnız baş pendir etmək üçün istifadə olunur, bir növ terrin.

• 03 ilə 06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  Küvet, əslində, donuzun arxasından kəsilmir. Bu həqiqətən donuzun ön çiyinin yuxarı hissəsidir. Onun adı 18-ci əsrdə donuz əti nəql etmək üçün istifadə edilən "butts" adlı barellərdən yaranır. Bostonda xüsusi bir şəkildə çiyin kəsmə metodundan ötəri Boston qapağı adlanır və adı ABŞ-ın digər bölgələrinə yayılır.

  Boston butts 4 ilə 14 lirəyə qədər çəkə bilir və bıçaq sümükləri və boneless kələmləri satır və ya kəsilməyə kəsilir. Bağlı toxumanın yüksək nisbəti sayəsində, qıçın bişmiş olması lazımdır. Donuz ətinin tərifləri, donuz ətindən (piknik) çiyinlə əvəz olunur.

  • Aralıq dənizi Otlar Recipe ilə yavaş pişirilmiş donuz qatı
  • Bazar Roast Domuz Recipe

• 06 04

  Piknik Çiyin (Aşağı Çiyin)

  Gəzinti çuxurun həkk və şininin yuxarı hissəsində çiyin alt hissəsidir. Boston ətəyində olduğu kimi, yalnız ətli (və ya simmered) zaman tender və flavorful edir. Piknik, əzələlərin, yağın, sinəyin və birləşdirici toxumanın kompleks kütləsidir və qarğıdalılığı tələb edir, lakin nəmli istilikdə yavaş-yavaş bişirilirkən eyni dərəcədə tender və ətirli olur.

  Çiyin də çəkilmiş və ya parçalanmış donuz əti, kolbasa və hamar üçün alternativ bir alternativ kimi çəkilir. (Adı, bəlkə, bu hazırlıqdan, "piknik ham" da olduğu kimi gəlir.)

  • Çiyələk Kolbasa Recipe
  • Sarımsaq Kolbasa Recipe
  • Kuba Mojo Roast Pork Recipe

• 05-dən 06-dək

  Donuz qarışığı

  Donuz bədəninin bu hissəsi istifadə edilmir, buna görə də donuz ağır yağdırılır və yağla örtülür. Donuz qarınları genellikle pastırma üçün müalicə olunur, lakin bütün bunlar da bişirilir və istisnai nəmlənmə və ləzzətdən zövq alır. Donuz qarınları da yağlı, susuzluq və ətirli əlavə etmək üçün bir boneless ət kimi yamalı donuz ətri ətrafında bükülmüş və bağlana bilər

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Xırtıq Asiya-Stil Domuzun Belly

• 06-dan 06-a

  Ehtiyatlı Ribs və Baby Back Ribs

  Yaddaş qabları qarına yerləşdirilən qabırğaların düz aşağı hissəsidir. Yaddaş qabırğalarının sümükdən ətə nisbəti daha yüksəkdir və tez-tez çıxarılan bir məmə ilə bağlanır (bəziləri çeynənən toxumadan zövq alırlar). Yaddaş qabırğına hazırlıqlar arasında qızartma və ya qaynaqdan sonra qızartma və ya soba yandırmaq daxildir .

  Körpə geri qapaqları donuzun belinə ən yaxın olan qabırğa kafesinin yuxarı əyilmiş yarısıdır. Körpənin geri qapağının bir rafı ən azı 8 qabırğa, təxminən 3 düym uzunluğuna vurur. Körpə geri qıvrma əti ehtiyat kaburdan daha asandır və bişirmək üçün az vaxt tələb edir.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
  • Yağışlı Gün BBQ Qulaqları Recipe
  • Slow-Roasted və ızgara Tuscan Baby Back Ribs Recipe

  Davamını oxumaq: Çörək qapağından dəniz külçələrindən suya çəkmək üçün