Və necə bişirmək üçün
Südlərdə satılan donuz ətinin yüzdə 50'si dirək və cevizdir. Müasir donuzlar daha az yağ ilə yetişdirilir və aşpaz və quruya asanlıqla donuza səbəb ola bilər. Bədənin çox yüngül olduğu üçün, şirəli saxlamaq üçün yağ əlavə etməlisiniz. Ümumi qayda olaraq, donuz pirzolası satın aldığınız zaman, sümüyə çıxdıqda; onlar boneless dən daha flavorful və bişirilir zaman donuz əti nəm saxlamaq üçün kifayət qədər ebru var.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co. tərəfindən qidalanma
01 ilə 06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard Loin qabırğası çubuq , damağın arxasından kəsilir və mal əti sümüyünün bişəyinə bənzərdir. Kaburga çubuqları, palçıq balığı kimi, bir bölmə ilə kəsilə bilər, belə ki, bölmə sümüyünün bir tərəfi möhkəm ət ətidir, digər kiçik tərəf isə yumşaq lələk ətidir. Hər birinə fərqli bir dad və toxum var.
Təzə qabırğının sümük hissəsi damazlıqdan daha tez bişirmək məcburiyyətindədir. Çörəyin duzluğunu və ya bişirməsini yaxşılaşdırmaq yaxşıdır, sonra onları yüksək temperaturda itələyir və yavaş-yavaş bitirir.
02-dən 06-dək
Loin Rib Roast
Şəkil © Michael Mulligan Levin qovurma qızartması mal əti qabığının qızartması və ya quzu ilə müqayisə edilə bilər. Çınqıl sümükləri (və ya bel ürək) oymağı təmin etmək üçün kəsilir, ancaq körpə geri qapaqları hələ də bağlıdır.
Mərkəzdə kəsilmiş qovurma qovurması 6-dan 8-ə qədər sümüyə malikdir və ən bahalı və ən bahalıdır.
Bir loin rib qovurmaq bişirmək üçün ən məşhur yollarından biri bir bayram yemək üçün donuz bir dolma tac qovurma edir.
03 ilə 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard Sümüksiz bir damazlıq qovurma yan qapaqları və geri yağ qatını çıxararaq kəsilir. Donuzun ölçüsü və cinsinə görə, arxa yağ təxminən 2 düym qalın ola bilər. Arxa yağ, qızardılmış ətləri qovurmaq üçün çox yaxşıdır. Əzilmiş və səliqəsizdir, ancaq quru və aşırı yeməklə sərtləşə bilər.
Kanadalı pastırma (həmçinin şamaxı pastırması kimi tanınır) kürəksiz sümükdən hazırlanır.
Ən məşhur və məşhur İtalyan reseptlərindən biri, porchetta , donuz qarınında bükülmüş bir boneless büzülmüş qovurma üçün.
Boneless bıçaq kəsilməyə və kəpənəklə kəsilə bilər. Balqabaq bişirənlərə bənzəyirlərsə, boneless bədənin aşırı bişirildiyi təqdirdə asanlıqla quruya bilər. Donuzdan mükəmməl bişirmək üçün bu chartu istifadə edin.
06 04
Tenderloin
Image © Gene Gerrard Tülkü, son öküzün arxasından başlayaraq loinin altındakı uzun dar, konusda olan bir əzələdir. Əzələ donuzdan istifadə edilmədiyi üçün, tenderloin ən yaxşı tenderdir. Bu, demək olar ki, heç bir yağa malik deyil və ləzzətdə çox yumşaqdır.
Tülkü bütün bişirilir və medalyonlara kəsilir və ya kəpənək və qızardılmışdır.
05-dən 06-dək
Ham
Təzə Ham. Image © Gene Gerrard Dəmir dörd əsas hissələrdən biridir və hoqonun yuxarı hissəsində donuzun iki arxa ayağından kəsilir. Çörək, əlbəttə, donuz əti ən məşhur cut edir. Donuzun iki arxa ayağından kəsilmiş və təzə, bişirilmiş və ya müalicə olunmuşdur.
USDA hamanı təzə (qurumuş, tam bacak), bişmiş, quru-qurudulmuş və yaş və ya tuzlu su ilə müalicə edir. Aşağıdakı məqalədə cücə haqqında ətraflı məlumat verilir, necə hazırlanır və bir hama üçün alış-veriş etdiyiniz zaman nə axtaracaqsınız.
06-dan 06-a
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Xok donuzun ayağının diz və altındakı ayaq biləyi hissəsinin bir hissəsidir. Hock ət, sümük, tendon və dəridən ibarətdir və uzun, nəmli yeməklərin yeməli olmasını tələb edir. Bu müalicə olunur, lakin ən çox bişmiş və çorba, yemək və bişirmə üçün sıx bir ləzzət əlavə edir.
Ayaq biləyindən kəsilən donuzun ayağına boğucu deyilir. Son vaxtlara qədər trotters əsasən ABŞ-ın cənub mətbəxində istifadə olunurdu, lakin indi yüksək səviyyəli restoranlarda xüsusi menyu elementi olaraq istifadə olunur.